Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde
Gıda ve İş Güvenliği
• Kas, iskelet sistemi rahatsızlıkları
• Bedeni zorlayacak denli ağır yükleri tek başına kaldırmaya çalışmak
• Ağır yükleri doğru şekilde kaldırmamak
• İtme, çekme ya da taşıma eylemlerinin doğru şekilde yapılmaması
• Yüksek alanlara uzanırken bedeni zorlamak
• Çalışma saatleri uzun olduğundan, uzun süre aynı pozisyonda kalmak
• Önlem olarak,
• Ağır yükleri tek kişi kaldırmamak
• Bacaklardan destek alarak kaldırma ve indirme işlemini gerçekleştirmek
• Bel kısmından destek almamak
• Sürekli kullanılan ağır ekipmanları kolay
yerlere yerleştirmek
• Ağır ekipmanları almak için merdiven gibi yardımcı araç gereçler kullanmak
• Bedeni zorlayacak hareketlerden kaçınmak
• Uzun süre aynı pozisyonda kalmamak
• Uzun süre ayakta kalmamak
• Psikolojik etmenler
• İş stresi
• Şiddet
• Uygunsuz muamele
• Aşırı fiziksel/zihinsel yüklenme
• İdare ve çalışan arası gruplaşma problemleri
• Çalışanların, yeterince bilgilendirilmemesi
• Gürültü de mutfak ortamında etkin çalışmayı engelleyen faktörlerden birisidir. Gıda ve
içecek ürünleri imalatı sektöründe çalışanlar çalışma işlemlerinin hemen her aşamasında limitleri aşan gürültü seviyesine maruz
kalmaktadır.
• Aydınlatma: Gıda ve içecek ürünleri imalatı sektöründe
uygulanan süreçlere bağlı olarak oldukça büyük boyutlarda üretim alanlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Tüm alanların bu anlamda çalışanların kullanımına uygun bir aydınlatma sistemlerinin bulunması gerekmektedir.
• Aksi takdirde aydınlatma yetersizliklerine bağlı, görüş
yetersizliği, bunların sonucu takılma kayma, düşme, vb. riskler aydınlatma sistemi ve koruma sınıfının uygun olmamasına, toz birikmesine, ısınma ve yangınlar, yangınlar sonucu cilt ve
dokularda yanık hasarları, yanıklara bağlı nekroz, infeksiyon, stres ülserleri, doku hasarları, ölüm vb. gözlenmektedir
• Karaali, a. (2003). Gıda işletmelerinde haccp uygulamaları ve denetimi. Ankara: t. C. Sağlık bakanlığı temel sağlık hizmetleri genel müdürlüğü yayını
• Mahmutoğlu, t. (2010). Gıda endüstrisinde güvenli gıda üretmek. Ankara: odtü geliştirme vakfı yayıncılık
• Topal, ş. (1996). Gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemleri ankara: tübitak yayınları
• T.c. Anadolu üniversitesi yayını no: 3462 açıköğretim fakültesi yayını no: 2310
• Besin güvenliği ve hijyen
• Yazarlar doç.dr. Ali coşkun dalgıç (ünite 1, 8) doç.dr. Gökalp işcan (ünite 2) prof.dr. Fatih demirci (ünite 3) doç.dr. Mehmet burçin mutlu (ünite 4) ozan sezgin (ünite 5, 6, 7)
• Editör prof.dr. Adnan özcan, 2019, Eskişehir
• Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı, Doç.Dr. Nevin Şanlıer , Prof. Dr. Nevzat Artık , Yrd. Doç. Dr. Aybuke Ceyhun Sezgin
• Detay Yayıncılık, 2019
• Gıda Güvenliğinde Hijyen- Megep
İşletmelerde Temizlik Ve Dezenfeksiyon- Megep
•
• www.isgip.gov.tr
