Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde
Gıda ve İş Güvenliği
• Kesici alet yaralanmaları
• Çalışma sırasında düşen bıçağı yakalamaya çalışmak
• Bıçak kullanırken çok yakından tutmak
• Yapılan işe uygun bıçak ya da diğer kesici aletleri kullanmamak
• Kesici aletleri kullanmayı bilmemek
• Kesici aletler konusunda bilinçsizlik
• Kullanılan kesici aletin keskinliğini bilmeden aşırı güç sarf etmek
• Dikkatsizlik
• Çalışanlar arasında şakalaşma
• Keskin olmayan bıçak kullanmak
• Kesici alet kullanırken elin ıslak olması
• Kesme tahtasının kaymaya müsait olması
• Bulaşık yıkarken cam kesiklerinin eli yaramalası
• Kesici aletlerin kullanım talimatlarının okunmaması
• Önlem olarak,
• Kesici aletlerle çalışırken elin kuru olmasına özen göstermek
• Kaymaz tahta kullanmak
• Bulaşık yıkarken bulaşık eldiveni kullanmak, cam kesikleri eli yaralamasın diye
• Kesici aletlerin kullanımı hakkında bilgi sahibi olmak
• İşe odaklanmak
• Dikkatini işe vermek
• Kesici aletlerle şaka yapmamak, aksi halde ciddi yaralanmalara hatta ölümlere neden olabilir
• Bıçak kullanma teknikleri hakkında eğitim vermek
• Hangi bıçakla neler yapılabileceğini bilmek
• Kesici ekipman düşerse tutmaya çalışmamak
• Her kesici aleti kendi görevi dahilinde kullanmak
• Kesici aletler hakkında bilgi sahibi olmayan çalışana bu tür görevler vermemek
• Bazı kesme işlemlerinde koruyucu ekipman giymek
• Tam erimemiş olan gıda maddelerinin
kesilmesinde usulüne uygun kesme işlemini yapmak
• Karaali, a. (2003). Gıda işletmelerinde haccp uygulamaları ve denetimi. Ankara: t. C. Sağlık bakanlığı temel sağlık hizmetleri genel müdürlüğü yayını
• Mahmutoğlu, t. (2010). Gıda endüstrisinde güvenli gıda üretmek. Ankara: odtü geliştirme vakfı yayıncılık
• Topal, ş. (1996). Gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemleri ankara: tübitak yayınları
• T.c. Anadolu üniversitesi yayını no: 3462 açıköğretim fakültesi yayını no: 2310
• Besin güvenliği ve hijyen
• Yazarlar doç.dr. Ali coşkun dalgıç (ünite 1, 8) doç.dr. Gökalp işcan (ünite 2) prof.dr. Fatih demirci (ünite 3) doç.dr. Mehmet burçin mutlu (ünite 4) ozan sezgin (ünite 5, 6, 7)
• Editör prof.dr. Adnan özcan, 2019, Eskişehir
• Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı, Doç.Dr. Nevin Şanlıer , Prof. Dr. Nevzat Artık , Yrd. Doç. Dr. Aybuke Ceyhun Sezgin
• Detay Yayıncılık, 2019
• Gıda Güvenliğinde Hijyen- Megep
İşletmelerde Temizlik Ve Dezenfeksiyon- Megep
•
• www.isgip.gov.tr
