Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gıda ve İş Güvenliği
Mutfak alanlarının temizliği
• Temizlik sırasında kullanılan tüm malzemeler yeteri miktarda kullanılmalıdır, ne çok az ne de fazla.
• Aksi halde etkin temizlikten söz edilemez.
• Temizlik malzemeleri hep bir arada
yiyeceklerden uzak bir dolapta muhafaza edilmelidir.
• Bu malzemelerin saklandığı yer güneş alamamalıdır.
• Serin ve kuru yerlerde saklanması önerilmektedir.
• İçlerinde temizleyici, deterjan ya da
dezenfektan olduğunu belirleyici bir ambalajı olmalıdır, etiket de kullanılabilir.
• Kilitli dolaplar tercih edilebilir.
• Temizleyicilerin kapakları sıkıca kapatılmış olmalıdır.
• Temizlik işlemleri hakkında bilgi sahibi olmayan kişilere bu tür sorumluluklar verilmemelidir.
• Mutfak zemin, döşeme, duvar ve tavan
temizliğinin önemi kadar mutfakta kullanılan ekipmanların da temizliğinin yapılması ve
sürekliliğinin sağlanması çok önemlidir.
• Ön hazırlık, pişirme, sunma, servis gibi
aşamalarda kullanılan tüm araç gereçler uygun şekillerde temizlenmelidir.
• Tüm ekipmanlar sağlığa uygun olmalıdır.
• Kalıntı bırakmayan malzeme tercih edilmelidir.
• Tüm araç gereçler zamanında temizlenmelidir.
• Araç gereçler temizliği engellemeyecek şekilde uygun yerlere yerleştirilmelidir.
• Çalışma tezgahları bulaşmayı önleyecek malzemeden yapılmalıdır.
• Tüm araç gereçlerin temizliği için bir temizlik programı hazırlanmalıdır.
• Araç gereçlerin üzerindeki talimatlara uygun bir şekilde uygun temizlik maddeleri ile temizlenmelidir.
• Aksi halde araç gerecin kullanım ömrü azalır. Bu da maliyetleri artırır.
• Bazı araç gereçlerin bakımını yetkili firma çalışanları yapabilir.
• Araç gereçler düzenli olarak temizlenmeli, üzerlerinde artık, kir barındırmamalıdır.
• Karaali, A. (2003). Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetimi. Ankara: T. C. Sağlık
Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Yayını
• Mahmutoğlu, T. (2010). Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek. Ankara: ODTÜ Geliştirme Vakfı
Yayıncılık
• Topal, Ş. (1996). Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Ankara: Tübitak Yayınları
• www.isgip.gov.tr
