Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gıda ve İş Güvenliği
Mutfak alanlarının temizliği
• Tüm çalışanlar konuyla ilgili eğitimden geçmelidir.
• Etkin bir temizlik ve hijyen için neler yapılması gerektiği konusunda bilgi verilmelidir.
• Çalışanlar bu konuda ne kadar bilgili olurlarsa risk azalmış olur.
• Çalışma alanları düzenli bir şekilde temizlenmelidir
• Dezenfekte işlemi usulüne uygun yapılmalıdır.
• Etkin bir temizlik programı hazırlanmalıdır.
• Temizliğin sürekliliğin oluşturulması gerekmektedir.
• Çalışanların dikkatini çekmek için temizlik kuralları yazılı şekilde görünen bir yere
asılabilir.
• Temizlik işlemi yiyeceklerin en az olduğu zamanda yapılmalıdır.
• Temizlik aşamalarını doğru sırayla yapmak etkin temizlik için şarttır.
• Öncelikli olarak kaba kirleri yok etmek
gereklidir. Bu temizlik için öncelikli kuraldır.
• Kaba kirler alındıktan sonra deterjanla temizleme işlemi yapılmalıdır.
• Kirler bu şekilde bulundukları yerden
arındırılmış olur. Kirli yüzey temiz görünür.
• Mutfak alanındaki zemin, duvar gibi yerlerin temizliğinde kimyasallar kullanılabilir.
• Her deterjan uygulamasından sonra bol su ile durulamak gereklidir.
• Kirin şekline göre kuru ya da yağlı olmasına göre uygun temizlik işlemi uygulanmalıdır.
• Kuru kirleri çıkarmak daha kolaydır ve aşındırma ile kolaylıkla çıkabilir.
• Yağlı kirler için hem aşındırma gücü hem de kimyasallar gerekli olabilir.
• Asit veya alkalin içeren deterjanlar kullanılabilir.
• Kirin durumuna göre suyun sıcaklığını ayarlamak gereklidir.
• Karaali, A. (2003). Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetimi. Ankara: T. C. Sağlık
Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Yayını
• Mahmutoğlu, T. (2010). Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek. Ankara: ODTÜ Geliştirme Vakfı
Yayıncılık
• Topal, Ş. (1996). Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Ankara: Tübitak Yayınları
• www.isgip.gov.tr
