Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde
Gıda ve İş Güvenliği
• Yanma ve Yangın
• Gaz patlaması
• Kızartma anında yağ parlaması
• Çok çeşitli yerlerde baca gibi, is ve kurumların tutuşması
• Çöpe henüz sönmemiş kibrit ve benzeri alev çıkaran maddelerin atılması
• Üretim sırasında fazla ısınan yağların alev çıkarması
• Sıcak olan basınçlı tencerelerin soğumadan kapağının açılması
• Yanma ve yangın oluşabilecek durumlar hakkında bilgi sahibi olunmaması
• Yangın söndürme ekipmanlarının olmaması ya da kullanım süresinin geçmesi
• Yangın çıktığında nasıl söndürüleceğinin bilinmemesi
• Yangına yanlış müdahale
• Havalandırma sisteminin etkin olmaması
• Aspiratörde biriken yağlar
• Çalışanların üzerindeki kıyafetlerin tam oturmaması
• Sıcak malzeme bulunduran kapların uygun zamanda taşınmaması
• Önlem olarak,
• Gaz kaçağı hissedildiğinde, kıvılcım
oluşturabilecek hareketler yapmamak, bulunulan ortamı havalandırmak
• Yağın taşmamasına dikkat etmek
• Taşması olası yemekler pişme aşamasında kısık ateş kullanmak, başında beklemek
• Sıcak kulpları çıplak elle değil uygun koruyucu malzeme ile tutmak
• Kolay tutaşacak ekipmanları ocağın uzağında tutmak
• Kızartma yaparken uygun kıyafetler giymek
• Aspiratör ve bacaların temizliğine dikkat etmek
• Yangın çıktığında nasıl müdahale edilmesi gerektiği hakkında bilgi sahibi olmak
• İs ve kurumların birikmesine izin vermemek.
• Yangın söndürme ekipmanları bulundurmak
• Yangın söndürme ekipmanlarının son kullanım tarihlerini kontrol etmek
• İçinde sıcak malzeme bulunan kapları tek başına taşımamak.
• Zemin kaygan ise sıcak malzeme bulunan ekipmanları taşımamak
• Karaali, a. (2003). Gıda işletmelerinde haccp uygulamaları ve denetimi. Ankara: t. C. Sağlık bakanlığı temel sağlık hizmetleri genel müdürlüğü yayını
• Mahmutoğlu, t. (2010). Gıda endüstrisinde güvenli gıda üretmek. Ankara: odtü geliştirme vakfı yayıncılık
• Topal, ş. (1996). Gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemleri ankara: tübitak yayınları
• T.c. Anadolu üniversitesi yayını no: 3462 açıköğretim fakültesi yayını no: 2310
• Besin güvenliği ve hijyen
• Yazarlar doç.dr. Ali coşkun dalgıç (ünite 1, 8) doç.dr. Gökalp işcan (ünite 2) prof.dr. Fatih demirci (ünite 3) doç.dr. Mehmet burçin mutlu (ünite 4) ozan sezgin (ünite 5, 6, 7)
• Editör prof.dr. Adnan özcan, 2019, Eskişehir
• Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı, Doç.Dr. Nevin Şanlıer , Prof. Dr. Nevzat Artık , Yrd. Doç. Dr. Aybuke Ceyhun Sezgin
• Detay Yayıncılık, 2019
• Gıda Güvenliğinde Hijyen- Megep
İşletmelerde Temizlik Ve Dezenfeksiyon- Megep
•
• www.isgip.gov.tr
