AraĢtırma Bulguları 1 Demografik Bulgular

Araştırma kapsamında görüşülen işletmeciler eğer otel işletmesi yöneticisi ise O, yiyecek ve içecek işletmesi yöneticisi ise Y şeklinde kodlanmıştır. Bu kısımda işletme yöneticilerinin demografik özellikleri belirlenmiş ve bu bilgiler otel işletmecileri için ayrı yiyecek ve içecek işletmecileri için ayrı olacak şekilde tablo haline getirilmiştir.

Tablo 1. Otel ĠĢletme Yöneticileri Demografik Özellikleri

Katılımcı Cinsiyet YaĢ Eğitim durumu Alanı

O1 Erkek 54 Üniversite İşletme

O2 Erkek 30 Üniversite Turizm

O3 Erkek 42 Üniversite Mühendislik

O4 Erkek 36 Üniversite İşletme

O5 Erkek 52 Ortaokul -

O6 Erkek 26 Lise -

O7 Erkek 40 Lise -

O8 Erkek 50 Ortaokul -

O9 Erkek 45 Lise -

O10 Erkek 56 Lise -

O11 Erkek 43 Üniversite Eğitim

O12 Erkek 50 Ortaokul -

O13 Erkek 38 Lise Turizm

O14 Erkek 50 Lise -

O15 Erkek 54 Lise -

O16 Erkek 50 Lise -

O17 Erkek 42 Üniversite İşletme

O18 Erkek 52 Üniversite İşletme

O19 Erkek 53 Lise -

O20 Erkek 46 Ortaokul -

Tablo incelendiğinde araştırma kapsamında toplam 20 otel işletmesi yöneticisi ile görüşüldüğü görülmektedir. Görüşme yapılan yöneticilerin hepsi erkek, yaş ortalamaları 45- 50 civarında ve eğitimleri çoğunlukla lise ve üniversite olduğu görülmektedir. Ayrıca yöneticilerin üniversite mezuniyet alanları yoğunlukla işletme olarak tespit edilmiştir.

Y2 Kadın 48 Üniversite İşletme

Y3 Erkek 51 Lise -

Y4 Erkek 62 Ortaokul -

Y5 Erkek 40 Lise -

Y6 Erkek 36 Üniversite İktisat

Y7 Erkek 34 Üniversite İşletme

Y8 Erkek 55 Üniversite Matematik

Y9 Erkek 56 Lise -

Y10 Erkek 38 Ortaokul -

Y11 Erkek 45 Üniversite İşletme

Y12 Erkek 35 Üniversite İşletme

Y13 Erkek 32 Lise -

Y14 Erkek 54 Ortaokul -

Y15 Erkek 49 Ortaokul -

Tablodan da görüldüğü üzere yiyecek ve içecek işletme yöneticilerinden sadece birisi bayan diğerleri erkektir. Ayrıca yaş ortalamaları incelendiğinde yine 45-50 civarında, eğitim seviyeleri 4 tanesi ortaokul, 5 tanesi lise ve 6 tanesi de üniversite mezunu şeklindedir. Üniversite mezunu olan yöneticilerin mezuniyet alanları incelendiğinde çoğunun işletme alanından mezun olduğu görülmektedir.

2.3.2. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletmelerinde Hitit Mutfağına Ait Yiyeceklerin Kullanımına ĠliĢkin Bulgular

Araştırma kapsamında işletmecilere yiyecek ve içecek sunumlarında misafirlerine Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerden sunup sunmadıkları sorulmuştur. Çorum merkezde yer alan otel işletmelerinden bir tanesi dışında diğer oteller misafirlerine servis ettikleri yiyecek ve içeceklerde Hitit mutfağına ait bir yemeğin olmadığını ifade ettiler. O1 işletme yöneticisi ise bazı zaman dilimlerinde dışarıdan grup olarak gelen misafirlerinin Hitit mutfağına ait yiyeceklerden talep ettiklerini, bu doğrultuda ilde bilindik bir Hitit mutfağı uzmanı tarafından o misafirlere özel olmak üzere yemek hazırlandığını ifade etmiştir. Bu konuda ilgili uzman/aşçı ile anlaştıklarını ve bu şekilde bir Hitit mutfağı yiyeceklerinin sunumunu gerçekleştirdiklerini söylemiştir. Diğer otel yöneticilerinden O2 ve O3, işletmelerinin ayrıca alakart restoran kısmının olduğunu ancak burada da Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerin sunulmadığını ifade etmişlerdir. Bu durumun nedeni için ise özellikle alanda aşçı yetersizliğini göstermişlerdir. Çorum merkezde yer alan restoranlar incelendiğinde sekiz işletmeden hiçbirinde Hitit mutfağına ait bir yiyecek ve içeceğin bulunmadığı tespit edilmiştir. İlgili işletmelerden Y2 işletme yöneticisi “daha önceden burada Hitit mutfağını bilen bir aşçımız vardı ve o hazırlıyordu yoğunlukla ancak o da gitti şimdi hazırlamıyoruz, istesek de aşçı bulamıyoruz” şeklinde durumu açıkladı. Y3 işletme yöneticisi de Y2 tarafından söylenen cümlelerin aynısını kurarak durumu açıkladı. Y4 işletme yöneticisi ise daha yoğun olarak Çorum kültürüne ait yiyeceklerden (İskilip dolması, Çorum tandırı vb.) hazırladıklarını ifade etmiştir.

Tablo 2. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletme Yöneticileri Demografik Özellikleri

Katılımcı Cinsiyet YaĢ Eğitim durumu Alanı

Y1 Erkek 50 Lise -

Y2 Kadın 48 Üniversite İşletme

Y3 Erkek 51 Lise -

Y4 Erkek 62 Ortaokul -

Y5 Erkek 40 Lise -

Y6 Erkek 36 Üniversite İktisat

Y7 Erkek 34 Üniversite İşletme

Y8 Erkek 55 Üniversite Matematik

Y9 Erkek 56 Lise -

Y10 Erkek 38 Ortaokul -

Y11 Erkek 45 Üniversite İşletme

Y12 Erkek 35 Üniversite İşletme

Y13 Erkek 32 Lise -

Y14 Erkek 54 Ortaokul -

Y15 Erkek 49 Ortaokul -

Tablodan da görüldüğü üzere yiyecek ve içecek işletme yöneticilerinden sadece birisi bayan diğerleri erkektir. Ayrıca yaş ortalamaları incelendiğinde yine 45-50 civarında, eğitim seviyeleri 4 tanesi ortaokul, 5 tanesi lise ve 6 tanesi de üniversite mezunu şeklindedir. Üniversite mezunu olan yöneticilerin mezuniyet alanları incelendiğinde çoğunun işletme alanından mezun olduğu görülmektedir.

2.3.2. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletmelerinde Hitit Mutfağına Ait Yiyeceklerin Kullanımına ĠliĢkin Bulgular

Araştırma kapsamında işletmecilere yiyecek ve içecek sunumlarında misafirlerine Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerden sunup sunmadıkları sorulmuştur. Çorum merkezde yer alan otel işletmelerinden bir tanesi dışında diğer oteller misafirlerine servis ettikleri yiyecek ve içeceklerde Hitit mutfağına ait bir yemeğin olmadığını ifade ettiler. O1 işletme yöneticisi ise bazı zaman dilimlerinde dışarıdan grup olarak gelen misafirlerinin Hitit mutfağına ait yiyeceklerden talep ettiklerini, bu doğrultuda ilde bilindik bir Hitit mutfağı uzmanı tarafından o misafirlere özel olmak üzere yemek hazırlandığını ifade etmiştir. Bu konuda ilgili uzman/aşçı ile anlaştıklarını ve bu şekilde bir Hitit mutfağı yiyeceklerinin sunumunu gerçekleştirdiklerini söylemiştir. Diğer otel yöneticilerinden O2 ve O3, işletmelerinin ayrıca alakart restoran kısmının olduğunu ancak burada da Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerin sunulmadığını ifade etmişlerdir. Bu durumun nedeni için ise özellikle alanda aşçı yetersizliğini göstermişlerdir. Çorum merkezde yer alan restoranlar incelendiğinde sekiz işletmeden hiçbirinde Hitit mutfağına ait bir yiyecek ve içeceğin bulunmadığı tespit edilmiştir. İlgili işletmelerden Y2 işletme yöneticisi “daha önceden burada Hitit mutfağını bilen bir aşçımız vardı ve o hazırlıyordu yoğunlukla ancak o da gitti şimdi hazırlamıyoruz, istesek de aşçı bulamıyoruz” şeklinde durumu açıkladı. Y3 işletme yöneticisi de Y2 tarafından söylenen cümlelerin aynısını kurarak durumu açıkladı. Y4 işletme yöneticisi ise daha yoğun olarak Çorum kültürüne ait yiyeceklerden (İskilip dolması, Çorum tandırı vb.) hazırladıklarını ifade etmiştir.

Boğazkale’de yer alan işletmeler incelendiğinde ilgili işletmelerin hem otel hem de kamping alanı olarak hizmet verdikleri ve bünyelerinde restoran barındırdıkları belirlenmiştir.

O13 ve O14 otel yöneticileri işletmelerinde Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerden sunum gerçekleştirdiklerini ifade etmişlerdir. İlgili işletmeler genellikle turist kafilelerinin uğrak yeri olduklarını ve bir gün önceden kafileyi getiren kişiler tarafından bilgilendirildiklerini ve bu kapsamda yiyecekleri hazırladıklarını ifade etmişlerdir. Zira ilgili yiyeceklerin hazırlanmasının uzun süre aldığını ve bu kapsamda önceden haber verilmesi gerektiğini vurgulamışlardır. Ancak O15 ve O16 işletmeleri daha çok yöresel yiyeceklere yöneldiklerini açıklamışlardır. Zira işletmeler ellerinde Hitit mutfağından anlayan bir aşçılarının olmadığını ve bu yüzden böyle bir sunum gerçekleştiremediklerini ifade etmişlerdir.

Sungurlu’da yer alan otel işletmeleri incelendiğinde (O17, O18, O19) hiçbirisinin Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerin sunumunu gerçekleştirmedi tespit edilmiştir. O17 otel yöneticisi bünyelerinde restoran olduğu ancak aşçılar bilmedikleri için Hitit mutfağına yönelik yiyecek ve içecek çıkartamadıklarını belirtmektedir. Diğer otel işletme yöneticileri ise bünyelerinde restoran bulundurmadıklarını ancak kahvaltılarında da Hitit mutfak kültürünü yansıtan bir yiyecek sunmadıklarını ifade etmişlerdir.

Alaca’da yer alan otel işletmesi ve iki adet restoran incelendiğinde hiçbirisinin yine Hitit mutfağına ait yiyecek ve içecek sunmadıkları tespit edilmiştir. Ayrıca bu yörede bu konuda herhangi bir çalışmanın daha öncede gerçekleştirilmediği ve böyle bir planlamanın da akıllarında olmadığı görüşme sonucu belirlenmiştir.

Ortaköy’de yer alan Y15 otel yöneticisi misafirlerinin yoğunlukla yerel halk olduğunu ve yerel halkın da günümüz yiyecekleri dışında taleplerinin olmadığını, dolayısıyla işletmelerinde Hitit mutfağına ait bir yiyecek ve içeceğin sunulmadığını belirmiştir. Ortaköy’de bu kapsamda yine bir çalışmanın olmadığı, ilçede yiyecek içecek işletmelerinin az olduğu ve ilçede bünyesinde restoran barından bir otel işletmesi bulunmadığı yapılan incelemeler sonucunda belirlenmiştir.

2.3.3. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletmelerinde Hitit Mutfak Kültürüne Ait Malzemelerin Kullanımına ĠliĢkin Bulgular

Araştırma kapsamında işletme yöneticilerine Hitit mutfak kültürüne ait malzemelerin işletmelerinde yiyecek ve içecek sunumlarında ve restoranlarında aksesuar nitelikli olarak kullanıp kullanmadıkları sorulmuştur. Çorum merkezde yer alan 12 adet otel işletmesinden edinilen bilgiler kapsamında O1 dışından diğer otellerin kullanmadıkları, O1 otel işletmesinin ise restoran kısmında değil önbüro kısmında kullandıkları ifade edilmiştir. Yiyecek ve içecek işletmelerine sorulduğunda otel işletmeleri gibi kullanmadıklarını dile getirmişlerdir. Yiyecek ve içecek işletmelerinden Y1, Y2, Y3, Y4 ve Y8 işletme yöneticileri daha çok işletmelerinde yöresel yiyecek hazırladıklarını ve bu yiyecekleri de yine kendilerine özel kaplarda misafire sunduklarını ifade ederlerken, Y7 işletme yöneticisi ise modern bir işletme olduklarını ve sundukları yiyeceklerin güncel türlerden olduğunu ve sunum için kullanılan malzemelerin de modern olduğunu ifade etmiştir. Ayrıca Hitit mutfağının konseptlerine uymadığını dile getirmiştir.

Boğazkale’de yer alan işletmeler incelendiğinde iki işletmenin Hitit mutfağına ait yiyecek ve içecek sunmadığı gibi mutfak kültürünü yansıtan malzemeleri de bünyelerinde kullanmadıklarını dile getirirken, diğer iki işletme yöneticisi (O13 ve O14) ise sunmuş oldukları Hitit yöresel yiyeceklerini sunarken Hitit mutfak kültürüne uygun bir biçimde sunum yaptıklarını ifade etmişlerdir. O14 işletme yöneticisi ayrıca işletmesinde Hitit kültürünü yansıtan bir restoran bölümü oluşturduklarını ve Hitit mutfağına ait yiyecek sunumlarında o bölümü kullandıklarını görüşme esnasında söylemiştir. Ayrıca O16 işletme

olmadığı gibi Hitit mutfak kültürünü yansıtan bir malzeme kullanımının da olmadığı ilgili işletme yöneticileri tarafından dile getirilmiştir. Ayrıca ilgili işletmelerden Y11 ve Y12 işletme yöneticileri misafirlerinin yoğunlukla yolculuk yapan bireyler olduğunu dolayısıyla sunumlarında tabldot servisi yoğun kullandıklarını dile getirmişlerdir.

Alaca ve Ortaköy’de yer alan işletmelere bakıldığında, Hitit mutfak kültürüne ait bir konseptlerinin olmadığı ve yiyecek ve içecek sunumlarında da bu uygarlık tarafından kullanılan malzemelerin kullanılmadığı tespit edilmiştir.

2.3.4. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletmelerini Ziyaret Eden Misafirlere ĠliĢkin Bulgular Araştırma kapsamında görüşme yapılan işletmelere ziyaretçilerinin Hitit mutfağına yönelik beklentileri sorulmuştur. Çorum merkezde yer alan otel işletmeleri incelendiğinde O1 otel yöneticisi “zaman zaman grup halinde gelen misafirlerimizi Hitit mutfağına ait bir yiyecek sunmamızı istiyorlar” şeklinde misafir isteklerini dile getirmiştir. İsteklerin ilkbahar ve yaz aylarında kültür gezileri amacıyla gelen misafirlerde yoğunlaştığını da ifade etmiştir. Ayrıca Hitit uygarlığına ait bölgelerin esasen Çorum merkeze uzak olduğunu yiyecek konusunda çoğunlukla turistlerin gezileri yaptıkları destinasyonda karşılamak istediklerini açıklamıştır. O2, O3 ve O11 işletme yöneticileri de ortalama %20 civarında misafirleri tarafından Hitit kültürüne ait yiyecek ve içeceklerin kendilerine sorulduğunu ifade etmişlerdir. Diğer otel işletmeleri ise nadir de olsa bu soruyla karşılaştıklarını söylemişlerdir. Çorum merkezde yer alan yiyecek ve içecek işletmeleri incelendiğinde Y1, Y2, Y3, Y4 ve Y8 işletme yöneticileri ortalama %40 civarında misafirleri tarafından Hitit kültürüne ait yiyecek ve içeceklerin sorulduğunu açıklamışlardır. Diğer işletmeler de nadiren sorulduğunu dile getirmişlerdir.

Boğazkale’de yer alan işletmelere görüşüldüğünde O13 ve O14 işletme yöneticileri restoranlarında dışarıdan gelen misafirler tarafından en fazla tüketilen yiyeceğin Hitit mutfağına ait yiyecekler olduğunu söylemektedirler. Ayrıca misafirlerin Hitit yemeklerini bilmediklerini ve merak ettikleri için yemek istediklerini ifade etmişlerdir. Diğer iki işletme de Hitit yemeklerinin sorulduğunu ancak ellerinde bu mutfağı bilen aşçılarının olmamasından ötürü hizmet veremediklerini söylemişlerdir.

Sungurlu’da yer alan işletmeler ile görüşüldüğünde O17 işletme yöneticisi kendilerine yaklaşık ayda 2-3 defa Hitit yemeklerinin sorulduğunu ifade etmektedir. Diğer otel işletmeleri kahvaltı esnasında böyle bir soruyla karşılaşmadıklarını söylerken yiyecek içecek işletmeleri de nadiren karşılaştıklarını dile getirmişlerdir.

Alaca ve Ortaköy’de yer alan işletmelerde de işletme yöneticilerinden edinilen bilgiye göre nadiren Hitit yemeklerinin yapılıp yapılmadığı sorulmaktadır. Ayrıca buradaki işletmelerde Hitit mutfak kültürünün geliştirilmesine yönelik bir çalışma da yapılmamaktadır.

Genel olarak incelendiğinde işletmelere yaklaşık %20-30 civarından bölgeye gelen misafirler tarafından Hitit yiyecek ve içecekleri sorulmakta ancak istenen beklenti tam anlamıyla karşılanamamaktadır. Ayrıca işletmecilere genel olarak Hitit mutfağı bu yörede geliştirilmeli mi? Şeklinde sorulan soruya da %100 evet geliştirilmeli olarak cevap alınmıştır.

yöneticisi ilerleyen süreçte Hitit kültürünü yansıtan bir konsept oluşturmayı planladıklarını dile getirmiştir.

Sungurlu’da yer alan işletmelerde Hitit mutfağına ait yiyecek ve içecek sunumu olmadığı gibi Hitit mutfak kültürünü yansıtan bir malzeme kullanımının da olmadığı ilgili işletme yöneticileri tarafından dile getirilmiştir. Ayrıca ilgili işletmelerden Y11 ve Y12 işletme yöneticileri misafirlerinin yoğunlukla yolculuk yapan bireyler olduğunu dolayısıyla sunumlarında tabldot servisi yoğun kullandıklarını dile getirmişlerdir.

Alaca ve Ortaköy’de yer alan işletmelere bakıldığında, Hitit mutfak kültürüne ait bir konseptlerinin olmadığı ve yiyecek ve içecek sunumlarında da bu uygarlık tarafından kullanılan malzemelerin kullanılmadığı tespit edilmiştir.

2.3.4. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletmelerini Ziyaret Eden Misafirlere ĠliĢkin Bulgular Araştırma kapsamında görüşme yapılan işletmelere ziyaretçilerinin Hitit mutfağına yönelik beklentileri sorulmuştur. Çorum merkezde yer alan otel işletmeleri incelendiğinde O1 otel yöneticisi “zaman zaman grup halinde gelen misafirlerimizi Hitit mutfağına ait bir yiyecek sunmamızı istiyorlar” şeklinde misafir isteklerini dile getirmiştir. İsteklerin ilkbahar ve yaz aylarında kültür gezileri amacıyla gelen misafirlerde yoğunlaştığını da ifade etmiştir. Ayrıca Hitit uygarlığına ait bölgelerin esasen Çorum merkeze uzak olduğunu yiyecek konusunda çoğunlukla turistlerin gezileri yaptıkları destinasyonda karşılamak istediklerini açıklamıştır. O2, O3 ve O11 işletme yöneticileri de ortalama %20 civarında misafirleri tarafından Hitit kültürüne ait yiyecek ve içeceklerin kendilerine sorulduğunu ifade etmişlerdir. Diğer otel işletmeleri ise nadir de olsa bu soruyla karşılaştıklarını söylemişlerdir. Çorum merkezde yer alan yiyecek ve içecek işletmeleri incelendiğinde Y1, Y2, Y3, Y4 ve Y8 işletme yöneticileri ortalama %40 civarında misafirleri tarafından Hitit kültürüne ait yiyecek ve içeceklerin sorulduğunu açıklamışlardır. Diğer işletmeler de nadiren sorulduğunu dile getirmişlerdir.

Boğazkale’de yer alan işletmelere görüşüldüğünde O13 ve O14 işletme yöneticileri restoranlarında dışarıdan gelen misafirler tarafından en fazla tüketilen yiyeceğin Hitit mutfağına ait yiyecekler olduğunu söylemektedirler. Ayrıca misafirlerin Hitit yemeklerini bilmediklerini ve merak ettikleri için yemek istediklerini ifade etmişlerdir. Diğer iki işletme de Hitit yemeklerinin sorulduğunu ancak ellerinde bu mutfağı bilen aşçılarının olmamasından ötürü hizmet veremediklerini söylemişlerdir.

Sungurlu’da yer alan işletmeler ile görüşüldüğünde O17 işletme yöneticisi kendilerine yaklaşık ayda 2-3 defa Hitit yemeklerinin sorulduğunu ifade etmektedir. Diğer otel işletmeleri kahvaltı esnasında böyle bir soruyla karşılaşmadıklarını söylerken yiyecek içecek işletmeleri de nadiren karşılaştıklarını dile getirmişlerdir.

Alaca ve Ortaköy’de yer alan işletmelerde de işletme yöneticilerinden edinilen bilgiye göre nadiren Hitit yemeklerinin yapılıp yapılmadığı sorulmaktadır. Ayrıca buradaki işletmelerde Hitit mutfak kültürünün geliştirilmesine yönelik bir çalışma da yapılmamaktadır.

Genel olarak incelendiğinde işletmelere yaklaşık %20-30 civarından bölgeye gelen misafirler tarafından Hitit yiyecek ve içecekleri sorulmakta ancak istenen beklenti tam anlamıyla karşılanamamaktadır. Ayrıca işletmecilere genel olarak Hitit mutfağı bu yörede geliştirilmeli mi? Şeklinde sorulan soruya da %100 evet geliştirilmeli olarak cevap alınmıştır.

2.3.5. Yiyecek ve Ġçecek ĠĢletmelerinde Hitit Mutfağına Yönelik Pazarlama ve Tanıtım ÇalıĢmalarına Yönelik Bulgular

Araştırma kapsamında işletme yöneticilerine Hitit yemekleri sundukları takdirde buna yönelik pazarlama ve tanıtım çalışmaları yapıp yapmadıkları ve yapıyorlarsa bunu hangi yollarla gerçekleştirdikleri sorulmuştur. Çorum merkezde yer alan işletmelerden O1 işletmesinin seyahat acenteleri ile çalıştıkları ancak bu süreçte bir farkındalık olarak Hitit mutfağını kullanmadıkları belirlenmiştir. Diğer otel işletmelerinde ise Hitit mutfağına ait yiyecek ve içecekler sunulmadığı için pazarlama çalışmalarında da Hitit mutfağının kullanılmadığı görülmektedir. Yiyecek ve içecek işletmeleri incelendiğinde yine onlarda da Hitit mutfağına ait yiyecekler ve içecekler kullanılmadığı için pazarlama ve tanıtım faaliyetlerinde Hitit mutfağına ait bir çalışma olmadığı belirlenmiştir.

Boğazkale’de yer alan O13 ve O14 işletmelerinin seyahat acenteleri ile çalıştıkları ve ilgili seyahat acentelerine farklı bir sunum olarak Hitit mutfağından bahsettikleri belirlenmiştir. Hitit yemek kültürünü pazarlama ve tanıtım çalışmalarında kullanan Çorum’da sadece bu iki işletme olduğu tespit edilmiştir. Ancak onlar da yine istenen çeşitlilikte sunum gerçekleştiremediklerini ifade etmişlerdir. Diğer işletmelerde ise Hitit mutfağı kullanılmadığı için pazarlama faaliyetlerinde de Hitit mutfak kültürüne yer verilmediği yapılan görüşmeler neticesinde anlaşılmıştır.

Sungurlu, Alaca ve Ortaköy ilçelerinde yer alan işletmelerde de Hitit mutfak kültürü kullanılmadığı için yapılan pazarlama ve tanıtım faaliyetlerinde Hitit mutfağından bahsedilmediği belirlenmiştir.

Hitit mutfak kültürünün işletmelerce yeterince kullanılmadığı dolayısıyla pazarlama ve tanıtım faaliyetlerinde de yer almadığı yapılan incelemeler sonucunda belirlenmiştir. Çorum şehrinin yıllar itibariyle Hitit uygarlık kalıntılarına ev sahipliği yaptığı aşikârdır. Ancak bu yöre gastronomi turizmi açısından Hitit mutfağını gerçek manada henüz kullanamamaktadır. Kullanılabilmesi için ise zamana ihtiyaç olduğu gibi bir takım eksiklerin de giderilmesi gerekmektedir. Ancak eksikler giderildikten sonra pazarlama ve tanıtım çalışmaları amacına ulaşabilecektir

2.3.6. AraĢtırmacıların Hitit Mutfağı Kültürel Değerlerinin ve Yiyecek ve Ġçeceklerinin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesine ĠliĢkin GörüĢleri

Araştırma kapsamında Hitit mutfağı kültürü alanlarında uzman olan kişilere Çorum ilinde Hitit mutfağının gastronomi turizmi kapsamında geliştirilmesinin mümkün olup olmadığı ve geliştirilmesi için yapılması gerekenler sorulmuştur. Uzmanlar tarafından elde edilen bilgiler incelendiğinde öncelikle Hitit mutfağına ait yiyecek ve içeceklerin insanların bildikleri lezzetlerin dışında olduğu vurgulanmıştır. Ayrıca bu yiyeceklerin kolayca hazırlanabildiği ve Hitit döneminde ilgili yiyecek kültürünün atıştırmalık olarak kullanıldığı ve birçoğunun hızlı hazırlanıp tüketildiği ifade edilmektedir. Uzmanlar işletme yöneticilerinin aksine Hitit mutfağı yiyecek ve içeceklerinin hazırlanması hususunda aşçı yetiştirilmesini mantıklı bulmamaktadırlar. Aksine alana ilgisi olan aşçıların araştırmalar yaparak bu yiyecek ve içecekleri yapabileceklerine inanmaktadırlar. Uzmanlar Çorum ilinin sahip olduğu bu değer ile marka bir gastronomi destinasyonu olmasının mümkün olduğunu söylemektedirler. Bunun için öncelikle yerel kamu kurum ve kuruluşlarının özel sektör temsilcilerini desteklemesi gerektiğine inanmaktadırlar. Ayrıca uzmanlar bölgede yaşayan her bireyin bölgenin gastronomik değerlerinin tanıtımında sorumluluk alması gerektiğini ifade