7 T -5 Ó J? 2 -5 T
aftamn çeşnisi
Kuzu sarma
K
uzu bağırsağından yapılan ve özellikte bahar mevsiminde bulunan kuzu sarma için ciğercilerden hazırlanmış kuzu sarm a yı alabilirsiniz. İstanbul'da Balıkpazart’ndakiBeyoğlu Ciğercisi'ni özelükle salık veririm,
''sârm a yıo n ce u f süre haşlamak ve suda şişlem ek gerekir.
Daha sonra sarma, soğuk suya konup so ğutulmak ve iki parçaya ayırdıktan sonra bir tencerede, tereyağı ve kuru soğan He kızar- t ı l m a l ı ...
Kızartm a işlemi de bittikten sonra, kesil miş sarmalan domates -ancak burası tartış malı; Refik dom ates koyuyor; ama örneğin yemek üstadı M im ar Erkal Bey, katiyen koy m az ve konursa da öfkelenir- evet domates de koyarak tepsiye dizmeli. Hazırlanmış so su üzerine döküp yeterince tuz ve biber de ilave ederek fırına vermeli.
Kuzu sarm a servis yapılırken üzerine ta ze yeşil soğan ve dereotu konulabilir. O
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi