O t e l B i n a l a r ı n d a
Giriş avlusu :
Büyücek her hangi bir otele girildiği esnada yapılması lâzım gelen muamelelere lüzumlu aşa-ğıdaki mahaller bulunmalıdır :
1 — Kapıcı mevkii. 2 — Büro ve kasa. 3 — Müdürlük dairesi (Kasa, muhasebe). 4 — Yazı yaz-mağa mahsus salon. 5 Telefon dairesi. 6 — Posta ofisi. 7 Ziyaretçilere mahsus ufak gardrob. 8 Abdeshane (erkeklere ve kadınlara mahsus). 9 — Büyük salon girişi. I 0 — Asansörler. 1 1 — Bagaj-lara mahsus giriş ve asansör yeri.
Bunlardan başka otelin ehemmiyet v e mahi-yetine göre, ayni muhit dahilinde aşağıdaki yerler dahi tertio olunabilir :
a- Berber salonu, b- Sigara ve çiçek satış böl-meleri ve saire.
Hol :
Otelde bulunanların müşterek hayatına mah-sus mevkidir ki muhtelif servislerin merkezini teş-kil eder v e doğrudan doğruya aydınlatılması ge-rektir. Mamafih şunu itiraf etmek icap eder ki, otel binaları tertibatı dolayısile bu husus ekseriya müş-külâta maruz kalır ve binaenaleyh her zaman bu imkân dahilinde bulunmaz.
Bir otel binasında aşağıdaki mahaller mevzuu-bahs muhit ile temasda bulunurlar :
I Okuma ve yazı salonu (girişteki ile müş-terek), 2 — Kahvaltı salonu (bu salon yemek sa-lonu ile birleştirilebilir), 3 — Lokanta, 4 B^r.
5 — Çay salonu, 6 — Ziyafet salonu (bu daire muh-telif hususlar için kullanılır ve icabında birinci katta dahi tertip edilebilir), 7 — Tabiî ışıkla aydınlatılır sergi mahalleri (asansörlerle doğrudan dogruva temasta bulunurlar), 8 — Otelin bazı servislerile müştereken işleyen haricî kahve - lokanta (mutfak, icabında kahve mutfağı ve saire). Bu dairenin müs-takil girişi ve iç taraftan da hususî bir kapısı ol-duğu gibi ayrıca gardrobu ve erkeklerle kadınlara mahsus abdeshaneleri de bulunmalıdır.
Bunlardan başka otelin mahiyetine göre aşa-ğıdaki tertibat da yapılabilir :
1 — Kışlık bahçe, 2 -— Tenezziih mahalleri, 3 — Ovun salonları ve saire. Gerek kahve-lokanta ile varı har'cî lokanta ve f?erek zivafet salonu mut-f a k rnmut-f-rbut yemek dairelerile iltisak halinde bulun-malıdirlar. "
S e r v i s K ı s ı m l a r ı
(Casa Bella) dan
Ziyafet salonu :
Hususî medha'.i bulunduğu gibi yandaki top-lantı salonları ile birleşebilir ve doğrudan doğruya hol ile de bağlıdır. Bu muhite mahsus olmak üzere aşağıdaki mahaller tertip edilir :
1 — Gardrop, 2 — Erkeklere mahsus abdest-haneler (berber dairesine bağlı), kadınlara mahsus abdesthanelcr (aynalar ve sandalyalarla müzeyyen bir odaya bağlı).
Otelin idaresine ve memurların ikametine mah-sus daireler :
1 — Otel memurlarına mahsus odalar: bagaj asansörünün geçtiği her katta kapıcı yeri, her katta
hizmetçi kadınlar ile garsonlar için ayrı ayrı odalar, otelin en üst katında yani çatı arasında memurlara mahsus yatak odaları, duş daireleri ve abdesthane-ler. 2 — İdare işlerine ait bürolar (otelin ehem-miyetine göre) yani müdürl"k dairesi, muhasebe: bürosu, misafir salonu, hususî daire.
Bütün bu daireler dahilî servise müteallik bir merdivenle günlük muhasebe dairesile bağlı bulun-malıdırlar.
Mutfak :
Bütün bu muhit gerek asansörler ve gerek mer-divenler vasıtasile doğrudan doğruya yemek salo-nuna bağlıdır.
Diğer taraftan mutfak - lokantaların ve yemek salonlarının sahası da, Amerika ve Avrupa otelle-rinde yapıldığı gibi, beher adam için aşağıda gös-terilmiş olan ölçü üzerine tesbit olunur.
Adam başına (vasatî)
Amerikada Avrutr-'d-» Lokantaların sahası 1.30 M2 2.00 M2 Lokanta mutfağının
sa-hası 0.55 » 0.64 » Muhtelif mutfak ve
mer-butların mecmuu 1.00 » 1.06 » (Lokantanın mutfağı demekle mutfağın gece gün-düz otelin salonlarile lokantalerma saraD, bira ve kahve tedarik eden kısmı anlaşılır. Otelin mutfağı demekle mutfağın, müşteri odalarile kahvaltı salo-nun servisine mahsus olan kısmı an'aşılır.)
Bohemyadaki Parkotelin mutfak sahası şu şe-kildpdir :
Lokanta mutfağı sahası, adam basma 0.84 m2
Otel mutfağının sahası, adam başına 0.42 » Mecmu mutfak sahası 1,06 » Mimar «Eitel» Amerikan oteli için adam ba-şına 1 metre mur=bba tesbit etmiştir. Otel mutfağı için IS^ım frelfn takımların adedi ve ebadına f?öre, mutfakta muhtelif yerler tavın olunur ve bu bapta aşağıdaki hususlar nazarı d'kkate al'nır :
a ) Takımların faydalı ve pratik bir surette ter-tibi,
b) Müstahdemlerin assrarî pidio gelmesi, r.^ P"Hir» muffaSm umumî kontrolü.
Mutfaklar gerek zemin katında (yemek
(5) Ş e m n i t z e r h o f O t e l i m u t f a ğ ı n ı n şeması (6) Ş e m n i t z e r h o f O t e l i m u t f a ğ ı n ı n t e r t i b a t ı : 1 _ T a b a k ç a n a k b ö l m e s i , 2 F i n c a n b a r d a k b ö l m e s i , 3 E k m e k f o r m a l a r ı b ö l m e s i . 4 . Sebze b ö l m e s i . 5 T o z l a r ı e m m e ğ e m a h -sus s a n t r a l , 3 - T o z l a r ı y a k m a ğ a mah-sus b ö l m e . 7 - I s ı t m a d a i r e s i . 8 E l e k t r i k t e v z i i n e mahsus s a n t r a l . 9 A k ü m ü l â t ö r b ö l m e s i , 10 A n b a r d a i r e s i , 11 Ofis, 12 K a p ı c ı b ö l -mesi, 13 - B i r a t e v z i i n e m a h s u s d a i r e , 14 - M ü s t a h d e m l e r e m a h s u s y e m e k odası, 15 - M ü s t a h d e m l e r e m a h s u s g a r d r o b , 16 . A b d e s t h a n e , 17 B a r , 18 U m u m î b a l o s a l o n u , 19 G a r d r o b , 20 A v l u , 21 T u a l e t d a i r e s i , 22 . B i r a deposu, 23 -M ü t e h a r r i k a n b a r , 24 . B u z i m a l â t h a n e s i , 25 - B a v u l d a i . resi, 26 - A ş ç ı l a r a mahsus g a r d r o b , 27 . M a t b a a d a i r e s i , 28 . ş a r a p k a n t i n i , 29 . K a p ı c ı b ö l m e s i , 30 M u t f a k k a h v e , 31 -A n a m u t f a k , 32 - B a k ı r l a r ı t e m i z l e m e ğ e m a h s u s b ö l m ç . 33 •• B a l ı k d a i r e s i , 34 . K ü m e s h a y v a n l a r ı n a m a h s u s d a i r e , 35 -E t l e r i s a k l a m a ğ a m a h s u s d a i r e , 36 . S o ğ u t m a d a i r e s i , 37 . S o ğ u k m u t f a k , 38 . Ş a r a p d a i r e s i , 39 K a h v e , t i y a t r o l o k a n -t a s ı Ve b i r a h a n e .
nu ile mutfak arasına bir yer ilâvesile) gerek zemin altında tertip edilebilir.
Ancak hem arsaların pahalı olmasından ve hem de bütün müşterek muhitlerin cümleten zemin katında tertibi lâzım geldiğinden mutfaklar alesse-viye zemin altında tertip olunur. Yalnız bu tarzda tertip edilen mutfakların sun'î surette havalandırıl-masından maada daimî surette tabiî bir halde hava-landırılıp aydınlatılması da icap eder.
Mamafih mutfaklar ötelerin en üst katında da tertip edilebilir. O zaman bu gibi mutfaklar meka-nik tertibat vasıtasile (asansörler ve sair nakliye va-sıtaları) zemin katındaki salonlara bağlanır.
Mutfak dairesi tertibatı
1 — Otele gelen malların kabul ve kontroluııa mahsus daire :
Bu daire servis şubesinin girişinde olup her zu-rnan kapıcının nezaret ve kontrolü altında bulunur.
2 — Aşçılara tevziat yapılmasına mahsus an-bar dairesi. Soğutma dolabı.
3 — Yemekleri hazırlamağa mahsus dairede şu bölmeler olmalıdır:
a ) et, b ) balık, c) kümes hayvanları, d ) sebze. Bu dairede soğutma hücreleri bulunur.
4 — Sıcak hava mutfağı ıskara bölmesile be-raber.
5 — Soğuk mutfak. Sıcak ve soğuk mutfaklrr ince bir duvarla birbirinden ayrılmış olmalıdır. Oto-matik soğutma dolabı.
6 — Pasta dairesi: fırın kısmı; dondurma bölmesi; dondurma makinesi ve soğutma dolabile beraber.
10 — Mutfaklar ile servislere nezaret etmek vazifesile mükellef olan aşçı başı odası. Bu oda ales-seviye ana mutfağın içinde bulunur ve takriben 2><2 metre ebadında olur.
1 1 — Müstahdemlere mahsus gardrop, lava-bo, helalar ve mümkün olduğu takdirde duş ter-libatiîe beraber gündüz müstahdemlerine mahsus olan gardroba her halde güneş ışığı girmelidir. Bu gibi yerler tabiatile otel girişinin yakınlarında bu-lunur. 12 — Müstahdemlere mahsus yemek odası.
Soğutma dairesi tertibatı
Santral tertibatı: Soğuk, _şuyu merkezden hu-susî bilcümle bölmelere nakleden borular :
Müstakil unsurlar: Soğutulması icap eden yer-lerde bazı soğutma cihazlarının tertibi.
Klimatizasiyon tertibatı : Merkezî soğuk hava istihsali. Bu halde bütün soğutulacak yer merkez-den idare edilir.
Kantin dairesi
a —- Isıtma tertibatı : Kömür ambarı - Isıtma tertibatına memur olan şahsa, mahsus oda. - Soğutma dolapları ve kaloriferlere Soğutmahsus daireler. -Havalandırma tertibatı akümülâtörlere mahsus
(7) B o c h u m d a k i P a r k o t e l i n m u t f a k t e r t i b a t ı . 1 — Ç i n i v e f a y a n s t a b a k ç a n a k b ö l m e s i , 2 — T e n c e r e b ö l m e s i 3 — S o ğ u t m a d a i r e s i 4 — T a b a k ç a n a k d a i r e s i 5 — S a l ç a l a r ı k a r ı ş t ı r m a ğ a v e d ö v m e ğ e m a h s u s c i h a z . 6 — Gaz f ı r ı n ı 7 — Pasta , f ı r ı n ı 8 - B a h a r s a k l a m a ğ a m a h s u s d o l a p 9 — S o ğ u t m a d o l a b ı 10 — 150 l i t r e i s t i a b ı n d a k a z a n 11 - B u h a r ocağı 12 — S o ğ u k d o l a p 13 — Gaz ocağı 14 — Et f ı r ı n ı 15 — Y e m e k l e r i ı s ı t m a ğ a m a h s u s sıcak masa 16 — A ş ç ı başı odası 17 — Ç a t a l v e b ı ç a k t e m i z l e m e ğ e m a h s u s b ö l m e 18 — T a b a k ç a n a k y ı k a m a ğ a mahsus d a i r e 19 — Patates a y ı k l a m a ğ a mahsus d a i r e
b — Şarap dairesi: Zeminin derinliğinde ve sokak tarafından uzak olmak üzere tertip olunur ve yemekleri dağıtmağa mahsus olan asansörlerin ya-kınında bulunur.
c — Bira dairesi: Bu dsire için hususî tertibata
lüzum yoktur. Yalnız bu daire amudî bir şekilde bira büfesine bağlı bulunmalıdır.
d — Bagaj dairesi: Alesseviye otelin büvük kapısının altında ve doğrudan doğruya bağajlera mahsus asansörlere bağlı bulunmalıdır.
Çamaşırhane
Çamaşırhane otelin esas binasından uzak bir mahalde tertip olunmalıdır. Otel ile lokantaya mahsus yıkama makineleri mutfak ve kantine mah-sus bulaşık makinelerinden ayrıdırlar.
Bunlar için icabeden bölmelerin adedi çama-şırhanenin sistemine bağlıdır.
1 G e r d e l l e r , 2 S ı c a k : u l e ğ e n l e r i , 3 . Ç a m a ş ı r t e k n e -l e r i , 4 - Ç a m a ş ı r m a k i n e -l e r i , 5 - S a n t r f ü j , 6 . M o t ö r -l e r , 7 Ç a m a ş ı r l a r ı k u r u t m a ğ a m a h s u s m a h a l , 8 Ç a m a ş ı r m a -sası, 9 . C e n d e r e , 11 . Ç a m a ş ı r p r e s t i j , 12 - Ç a m a ş ı r m ü n . d a l ı , 13 - G a z k o m p r e s ö r ü , 14 . Ü t ü masası, 15 - B ö l m e l i r a f l a r . 20 — Ş a r a p d a i r e s i s o ğ u t m a d o l a b ı ile b e r a b e r 21 — K a p ı c ı b ö l m e s i 22 — H i z m e t ç i k a d ı n l a r ı n y e m e k odası 23 — A n b a r 24 — BaskUl 25 — S o ğ u t m a m a k i n e l e r i .
mında kurutma tertibatı yapmak zarurîdir.
Alelûmum çamaşırhanede aşağıdaki daireler tertip olunur :
1 — Çamaşırları saklamağa, mahsus kısım 2 — » yıkamağa mahsus kısım 3 — » dağıtmağa mahsus kısım
(Bu kısım eşya nakline mahsus assnsörlere bağlıdır).
5 — Kontrol odası.
Otomobil garajları
Her muntazam otelin, kendi yakınında, ken-disine mahsus bir otomobil garajı bulunmalı ve bu garaj doğrudan doğruya otelin servis dairesine bağlı olmalıdır. Şimdilik şehir otelleri için bu gibi tertiba-tın yapılması pek de imkân dahilinde bulunmasa gerektir.
Ancak, her halde otellerden çok uzak bulun-mamak süretile otomobil garajları tertip edilebilir.
