DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
NİLGÜN BAŞAK TECER
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ KALECİK MESLEK YÜKSEKOKULU E-POSTA: nbtecer@ankara.edu.tr
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• ÇORBALAR
DÜĞÜN ÇORBASI
YAYLA ÇORBASI
TARHANA ÇORBASI
YOĞURT ÇORBASI
İŞKEMBE ÇORBASI
ŞEHRİYE ÇORBASI
ERİŞTE ÇORBASI
NOHUT ÇORBASI
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• MÜCVERLER VE TAVA YEMEKLERİ
PATLICAN TAVA
BİBER TAVA
MİDYE TAVA
USKUMRU TAVA
CİĞER TAVASI
İŞKEMBE TAVASI
BEYİN TAVASI
TAZE FASULYE MÜCVER
PATLICAN MÜCVER
YUMURTA MÜCVERİ
PATLICANLI KAYGANA
ÇEVGANİ MÜCVERİ
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• YUMURTA YEMEKLERİ
PASTIRMALI YUMURTA
SUCUKLU YUMURTA
ISPANAKLI YUMURTA
SOĞANLI YUMURTA
DOMATESLİ YUMURTA
KIYMALI YUMURTA
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• SEBZE YEMEKLERİ
SAKIZKABAĞI MUSAKKASI
PEYNİRLİ KABAK
KABAK KALYESİ
PATLICAN KARNIYARIK
PATLICAN SİLKMESİ
SAKIZ KABAĞI MUSAKKASI
PATLICAN PAÇASI
Z.YAĞLI KURU FASULYE
ASİDE
ETLİ BAMYA
KAPLUMBAĞA
MEDFUNE
YANARDAĞ BORANİ
MARMARİNA
AYŞEKADIN FASULYE
ZEYTİNYAĞLI KURU BAKLA
ZEYTİNYAĞLI İÇBAKLALI ENGİNAR
TERBİYELİ PIRASA
ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI
KAPUSKA
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• DOLMALAR
ŞALGAM DOLMASI
YEŞİL BİBER DOLMASI
KAVUN DOLMASI
BALKABAĞI DOLMASI
ETLİ SAKIZKABAĞI DOLMASI
VİŞNE DOLMASI
ETLİ YAPRAK DOLMASI
BAMYA DOLMASI
Z.YAĞLI ENGİNAR DOLMASI
KUZU DOLMASI
MUMBAR VE ŞİRDEN
KAVUN DOLMASI
BALKABAĞI DOLMASI
ETLİ SAKIZKABAĞI DOLMASI
VİŞNE DOLMASI
ETLİ YAPRAK DOLMASI
BAMYA DOLMASI
Z.YAĞLI ENGİNAR DOLMASI
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• KEBAPLAR VE ET YEMEKLERİ
KUŞBAŞI KEBABI
CİĞER KEBABI
YOĞURT ŞİŞ KEBABI
HURMA KEBABI
KOYUN ETLİ KEBAP
KOYUN ETLİ KÜLBASTI
TAVŞAN YAHNİSİ
İNCİK YAHNİSİ
İSTİRİDYE-SALYANGOZ- BALIK PİLAKİ
KADINBUDU KÖFTE
İÇLİ KÖFTE
TERBİYELİ KÖFTE
KURU KÖFTE
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• HAMUR İŞLERİ VE BÖREKLER
PEYNİR LOKMASI
TAZE PEYNİR HÖŞMERİMİ
MANTI
KALACOŞ
PEYNİRLİ KATMER
SU BÖREĞİ
TAS BÖREĞİ
AKITMA
TATAR BÖREĞİ
NEMSE BÖREĞİ
MİHRAP BÖREĞİ
PIRASA BÖREĞİ
PAÇA BÖREĞİ
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• TATLILAR
BALLI DERVİŞ LOKMASI
SARAY LOKMASI
PEYNİR LOKMASI
KAYMAK BAKLAVASI
KAVUN BAKLAVASI
VİŞNELİ EKMEK TATLISI
REVANİ
CEVİZLİ SARMALI KADAYIF
SARAY KADAYIFI
ACIBADEM KURABİYESİ
PATLICAN TATLISI
HELVALAR (GÜLLABİYE, SABUNİ HELVA)
SÜTLAÇ
AŞURE
TAVUKGÖĞSÜ
NAZLI AŞ
AYVA TATLISI
GÜLLAÇ
OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER
• SALATALAR VE TURŞULAR
TARATORLU SALATA
TURP SALATASI
DOMATES SALATASI
ÇERKEZ SALATASI
FUKARA SALATASI
PATLICAN SALATASI
PATATES SALATASI
SEMİZOTU SALATASI
PİYAZ
KURU BAKLA SALATASI
TURŞU ÇEŞİTLERİ
