DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
NİLGÜN BAŞAK TECER
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ KALECİK MESLEK YÜKSEKOKULU E-POSTA: nbtecer@ankara.edu.tr
İSPANYA MUTFAĞI’NDA
İSYANKAR VE GÖSTERİŞLİ KATALONYA,
SOĞUK ÇORBALARI VE MAĞRİBİ MİMARİSİYLE ENDÜLÜS, BAĞIMSIZ RUHLU YEME-İÇMEYE TUTKUN KUZEY İSPANYA,
VE MADRİD’İ SARMALAYAN ORTA İSPANYA ESİNTİLERİ BULUNUR.
İSPANYA MUTFAĞI
MAĞRİBİ,
ROMA İMPARATORLUĞU VE
KUZEY-GÜNEY AMERİKA GİBİ 3 FARKLI ETKİYİ YANSITIR.
İSPANYA MUTFAĞI
İSPANYA’NIN ÖZÜNÜN
’’BİR ELDE KAŞIK DİĞER ELDE EKMEK İLE YENEN YEMEK’’
OLDUĞU SÖYLENMEKTEDİR.
İSPANYA MUTFAĞI
‘‘PİMENTON’’
KIRMIZI BİBER İLE HAZIRLANAN İS KOKULU TOZ BAHARAT KATALONYA HARİCİ İSPANYOL MUTFAĞININ SIRRI DİYEBİLİRİZ.
İSPANYA MUTFAĞI -KATALONYA-
TEMELDE PROVENCE MUTFAĞINI ANDIRIR.
‘‘SOFREGİT’’
HEMEN HEMEN HER KATALAN YEMEĞİNİN ANA BİLEŞENİ SOFRİTO’NUN BÖLGESEL TÜREVİ OLAN SOFREGİT’TİR.
KATALAN MUTFAĞININ TEMEL MALZEMELERİNDEN OLUP BEYAZ SOĞANIN İKİ KATI MİKTARDA DOMATES İLE ZEYTİNYAĞINDA KISIK ATEŞTE PİŞİRİLMESİYLE
HAZIRLANIR.
İSPANYA MUTFAĞI -KATALONYA-
KATALANLAR NOHUT YERİNE BEYAZ FASULYE VE BAKLAYI TERCİH EDERLER, SALATALARDA DA SIKLIKLA KULLANIRLAR. ORTA İSPANYA YAHNİLERİNDE
(COCİDO)LARDA KULLANIRLAR.
İSPANYA MUTFAĞI -KATALONYA-
ROMESCO;
ÇEKİLMİŞ BADEM, FINDIK İÇİ VE EKMEK KIRINTILARINI,
KÖZLENMİŞ BİBER VE SOFREGİT İLE BİRLEŞTİREN ROMESCO, KIVAMLI VE LEZİZ BİR ÇEŞNİDİR.
TABAKTA SUNUMDA KULLANILIR.
İSPANYA MUTFAĞI -KATALONYA-
ALİOLİ;
‘’SARIMSAK VE ZEYTİNYAĞININ İYİCE ÇIRPILMIŞ HALİ’’
GELENEKSEL HALİNDE YUMURTA BULUNMADIĞI BELİRTİLİYOR.
İSPANYA MUTFAĞI -KATALONYA-
KİLER LİSTESİ;
TAZE BALIK (KELER BALIĞI, PİSİ BALIĞI, HAMSİ)
TUZLANMIŞ MORİNA, BUTİFARRA SUCUĞU, YUMURTA, ITIRLI OTLAR
(MAYDANOZ, KEKİK, OREGANO, MERCANKÖŞK, TARHUN OTU, FESLEĞEN, DEREOTU, DEFNE YAPRAĞI, KURU FASULYE, BAL, KURU ÜZÜM DOLMALIK
FISTIK, DOMATES, SOĞAN, ZEYTİNYAĞI)
İSPANYA MUTFAĞI -KUZEY İSPANYA-
KİLER LİSTESİ;
DENİZ MAHSULLERİ, PEYNİR, KURU FASULYE, KESTANE, CEVİZ, BEYAZ ŞARAP
İSPANYA MUTFAĞI
-KUZEY İSPANYA’YI TARİF EDERSEK ;)
TARIM VE YEMEK KÜLTÜRÜ AÇISINDAN HAYALLER ALEMİ
TEMPRANİLLO, PINTXO (BİR TÜR TAPAS), ELMA VE PEYNİR DİYARI
İSPANYA MUTFAĞI -ORTA İSPANYA-
KİLER LİSTESİ ;
PİMENTON, KİŞNİŞ, DEFNE, KEKİK VE MAYDANOZ, İBERYA JAMBONU, MANCHEGO PEYNİRİ, NOHUT, FASULYE, MERCİMEK,
BADEM, CHORİZO, MORCİLLA
İSPANYA MUTFAĞI -ENDÜLÜS-
KİLER LİSTESİ ;
NAR, TURUNÇGİLLER, DOMATES, BAHARATLAR (SAFRAN, TARÇIN, KİMYON)
YUMURTA, OTLAR, DENİZ MAHSULLERİ, TUZLANMIŞ MORİNA, SHERRY
