DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
NİLGÜN BAŞAK TECER
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ KALECİK MESLEK YÜKSEKOKULU E-POSTA: nbtecer@ankara.edu.tr
İTALYAN MUTFAĞI
• İTALYAN MUTFAĞI TARİHİ M.Ö. 4. YÜZYILA KADAR UZANAN ANTİK YUNAN, ETRÜSK, ANTİK ROMA, ARAP VE YAHUDİ MUTFAK KÜLTÜRLERİNİN ETKİSİNDE KÖKLÜ BİR GEÇMİŞE DAYANIR.
• İTALYAN MUTFAĞI MENÜ BAKIMINDAN ÇOK ZENGİNDİR. MAKARNALARI, PİZZALARI, SOSLARI VE PEYNİRLERİYLE ÜNLÜ İTALYAN MUTFAĞINDA COĞRAFİ KONUMDAN DOLAYI BÖLGESEL ÇEŞİTLİLİK ÇOK FAZLADIR.
İTALYAN MUTFAĞI
• HAYVAN YETİŞTİRİCİLİĞİ İLE ÖN PLANA ÇIKAN ENGEBELİ BÖLGELERDE BOL BOL KOYUN VE KEÇİ YETİŞİR. MUTFAK KÜLTÜRÜ DE BUNDAN ETKİLENİR.
• İTALYA’NIN EN MEŞHUR YİYECEK VE İÇECEKLERİNİN BAŞINDA PEYNİRLERİ VE ŞARAPLARI GELİR. ÖZELLİKLE MOZZARELLA VE ÇOK SERT OLAN PARMESAN PEYNİRİ
• İTALYAN MUTFAĞININ EN ÜNLÜ İÇECEKLERİ KAHVE ÇEŞİTLERİNDEN OLAN ESPRESSO, CAPPUCİNO GİBİ İÇECEKLERDİR. İTALYANLARIN EN FAZLA TÜKETTİKLERİ
İÇECEKLERSE ŞARAP VE KAHVEDİR.
İTALYAN MUTFAĞI
• İTALYAN MUTFAĞININ BAŞLANGIÇ YEMEKLERİ; ANA YEMEK ÖNCESİ TÜKETİLEN YİYECEKLERİ ANTİPASTO VEYA ANTİPASTİ DİYE ADLANDIRIRLAR.
• İTALYANLAR ANA YEMEKLERDEN ÖNCE BAŞLANGIÇ OLARAK BRUSCETTA (KIZARMIŞ EKMEK DİLİMİNE ZEYTİN VE DOMATES KARIŞIMI), ŞARKÜTERİ, PEYNİR VE BİZDE MEZE OLARAK BİLİNEN NE VARSA TÜKETİRLER.
İTALYAN MUTFAĞI
BİBER, DOMATES, SARIMSAK, ENGİNAR, ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞINI BOL BOL KULLANILIR.
DÜNYA ÇAPINDA ÜNE SAHİP PESTO SOSU, ZEYTİNYAĞI, FESLEĞEN VE ÇAM FISTIĞI YA DA CEVİZ
İTALYAN MUTFAĞI
İTALYAN MUTFAĞININ BAŞ TACI MAKARNALARIDIR.
600 ÇEŞİT MAKARNAYA SAHİP İTALYAN MUTFAĞI MAKARNA AÇISINDAN DÜNYANIN EN ZENGİN MUTFAĞIDIR
İTALYAN MUTFAĞI
ANNE FİGÜRÜ SON DERECE ÖNEMLİ VE HAKİMDİR.
YÜZYILLAR BOYUNCA YEMEK KÜLTÜRÜ AİLE REİSİ KADINLAR; ANNELER, BÜYÜKANNELER TARAFINDAN
GELİŞTİRİLMİŞ VE KORUNMUŞTUR.
İTALYAN MUTFAĞI
LAZİO KİLER LİSTESİ;
HAMSİ, PECORİNO ROMANO, ENGİNAR, RİCOTTA, SAKATAT, PANCETTA, DEFNE YAPRAĞI, YABANİ NANE,
NOHUT, FASULYE, MAKARNA (RİGATONİ, BUCATİNİ), FESLEĞEN, MOZARELLA, BEZELYE, BROKOLİ, BEYAZ
HİNDİBA
İTALYAN MUTFAĞI
EMİLİA-ROMAGNA KİLER LİSTESİ;
PARMA PASTIRMASI, MORTADELLA, PARMESAN, BALZAMİK SİRKE, SIĞIR KIYMASI, MAKARNA (TAGLİATELLE, TORTELLİNİ), DEFNE YAPRAĞI,
LAMBRUSCO
İTALYAN MUTFAĞI
CALABRİA KİLER LİSTESİ;
BERGAMOT, MEYANKÖKÜ, TROPEA SOĞANI, GARUM, DENİZ MAHSULLERİ, BACCALA, LİSETTA PATATESİ, TRÜF
MANTARI, PORCİNİ MANTARI, KUŞKONMAZ, ENGİNAR, PECORİNO PEYNİRİ
İTALYAN MUTFAĞI
SİCİLYA KİLER LİSTESİ;
BADEM, KILIÇ BALIĞI, ORKİNOS, PECORİNO, RİCOTTA, KURU ÜZÜM, KAPARİ, MAKARNA (GEMELLİ), NANE, YABANİ, REZENE, HİNDİBA, MAYDANOZ, ZEYTİN, ÇAM
FISTIĞI, NOHUT.
İTALYAN MUTFAĞI
VENETO KİLER LİSTESİ;
RİSOTTO PİRİNCİ (ARBORİO), KIRMIZI YAPRAKLI HİNDİBA, BEYAZ HİNDİBA, TUZLANMIŞ MORİNA, HAMSİ, SARDALYA,
BALKABAĞI, ENGİNAR, REZENE, ARMUT, MAYDANOZ, FESLEĞEN, NANE, SAFRAN, KAKULE, TARÇIN,
KARABUĞDAY MAKARNASI
