stanbul’daki Çırağan Oteli iki bölümden oluşuyor. Eski saray binası ve yeni otel
binası.. Otel binasındaki lokanta ve kafeteryaya ek olarak saray binasındaki
lokanta ve “Cafe Saray” ismi ile bir lokanta ve bir kafeterya açılmış.________
afe Saray, h er gün
C
11.30’dan gece y arısın a k a d a r açık. A k ş a m l a r ı 19.30'dan itib aren hafif yiyecek servi si var. C um a, c u m a r te s i v e p a z a r akşam ları “Q u a rte t” m üzik ya pıyor.T uğra R a sta u ra n t, ise “Ge leneksel Osm anlı Saray Mutfa- ğ ı’n ın özgün y e m e k le rin i y a ş a tm a k ” id d iasıy la açılan bir “a la tu rk a lo k an ta”.
E s k i Ç ır a ğ a n S a r a y ı ’n ın ana giriş kapısının bulunduğu katın, deniz yönündeki bir bö lüm ü T u ğ ra lokantası için ay rılmış... Sizin anlayacağınız, lo k a n ta o larak ayrı b ir b ö lü m e girm iyorsunuz da sarayın giriş katının bir köşesinde sıralanan m asalara o tu ru p yem ek yiyor sunuz. Bu nedenle lokantanın ne kapısı ne de ayrı bir oturm a bölüm ü var. Eğer yem ek öncesi arkadaşlarınızı, m isafirlerinizi beklem ek zorunda iseniz giriş holü üzerindeki koltuklara otu ruyorsunuz. Ö nüm üze konulan sehpalara içki servisi yapıyor lar.
Çırağan'ın Görkemi
Otomobil ile sarayın ana gi riş k ap ısın ın m e rd iv en lerin in ö n ü n e k a d a r y an aşab iliy o rsu nuz. G örkem li m erm er m erdi; v e n lerd en tırm an ıp , görkem li ana giriş kapısından girerken, sizi selamlayan saray giysili gö revlilerin arasından geçip, sara ya ayak basıyorsunuz. Kapıda sizi gene saray giysileri içinde güler yüzlü bir hanım kız karşı lıyor. Paltolarınızı, m antolarını zı alıyor.
T u ğ ra lokantasına gideceği nizi öğrenince,.sizi oralarda ge zin en m ü d ü r İh s a n Iş ık s u ’ya teslim ediyor. İh san Işık su ve yardım cısı E rdoğan B ilim sizi p e şle rin e ta k ıp lo k a n ta b ö lü m üne buyur ediyor. (Bu ne for m alite dem eyin. Form alite d e ğil, saray teşrifatı!.. Olacak bu kadar...) Derken efendim, onlar da sizi m a sa n ız ın o ld u ğ u bö lü m d e n so ru m lu şefe g ö tü rü
-Tuğra'da servisin yanısıra yemekler de kaliteli..
Aşçıbaşı Ali Murat Dikmen hayli iddialı..
(Fotoğraflar: Şerif ERCAN)
y em ek listesi de “T ö rk iş M e n ü ” olacak...
Başlangıçlar, lüfer dolması, lev rek ve p alam u t tu rş u s u 80 bin lira. Kağıtta pastırm a 70 bin lira. (E vet 70 b in T ö rk iş lira) Levrek ve İsk en d eru n karides güveç 135 b in lira, su böreği, m antı, erişte 70 bin lira.
K uru bam ya çorbası, terb i yeli yayla çorbası, m e rc im e k ço rb ası, e riş te li şik e m p e rv e r çorbası 50 bin lira.
K ü lb a s tı, s a h a n p irz o la sı 155 bin lira, sığır y a h n isi 175 bin lira. T avuk yem ekleri 150 bin lira.
salonda klasik m üzik dinlenir, sm o k in v e u z u n tu v a le t ile şam panyalı, havyarlı, A vrupa usulü klasik bir yem ek yenilir, dans edilir.
B unlar olur da... B unlar ye rine, ceketini iskem lesinin a r kasına sallandırm ış, kolu altın zincirli palabıyıklı k a rd e şle ri mizin böyle bir salonda saz din leyip rakı içm eleri biraz garip kaçıyor. (Hiç olmaz ise insana öyle gelebiliyor!..)
“Törkiş Menü”
T u ğ ra R e s t a u r a n t , saray m utfağında iddialı ya!.. Tabii ki m akçı, Ecvet Aygen ve de gar
so n la r A h m e t S a rı, L o k m a n T e k in , A ydın A ltu n ve Cem Uğur ile kahveci güzeli Lütfiye G erim ’den sözetmedik kil...
Masa, örtüsüyle, takım ı ve taklavatı ile herhalde saraya ve de işletm eci “K em pinsky” fir m asına yakışır kalitede... Bunu söylemeye gerek yok. Ama in sanı şaşırtan, tavanın yüksekli ği, p e n c e re le rin b ü y ü k lü ğ ü , perdelerin görkemi. Ve de d u varların boşluğu.. İnsan kendi ni k o sk o c a m a n b ir m e k a n d a kaybolm uş hissediyor.
D o ğ ru su n u is te rs e n iz , bu yor. T u ğ r a lo k a n ta s ın d a 15
m asa var am a tam 5 şef, iki de şef yardım cısı bu m asalardan sorum lu.. M esela diyelim ki, siz ş e f R e fik G ü ç y e n e r ile M u s ta f a K ılıç ’ın m a s a s ın a düştünüz.. (Pardon masaya d ü şülmez de kuş gibi konulur ve ya insan gibi o tu ru lu r h erh al de!..) Bitm edi. O m asanın şef yardım cısı soru m lu su M u ra t D em ir var. O m asanın garson ları İlh am ı Ö ztiirk var, Ö m er S a rık a y a var. A m m a da çok isim diye itiraz etm eyin. H e nüz diğer şefler Em in Öztürk, Ü s tü n E d e e r, M a h m u t
Çak-Lokantamn kahveci
güzeli Lütfiye Gerim
büyük İlgj topluyor..
Necati Evirgen, Atilla Ovalı ve Barış Evirgen Türkmüziğinden güzel örnekler sunuyor..
Ali Rıza Kardüz
Balıklar 210 bin lira ile 230 bin lira arasında.
T ö rk iş m eze fiy a tla rı ise şöyle: Çiroz salatası 50 bin lira, çoban salatası 46 b in lira, do m ates salatalık söğüş 40 bin li ra, ahtapot salatası 80 bin lira, cacık 45 bin lira, fasulye piyaz 40 bin lira.
Tatlılara gelince: K uru k a yısı ezmeli muhallebi, ayva tat lısı, cevizli helva tabağı, sütlü vişneli börek 55 bin lira.
G azetelerde b u g ü n e k ad ar yayınlanan harberlere, gidip de y e m e k le ri ta d a n u z m a n la rın övgülerine göre, T u ğ ra R e sta u r a n t T ü rk iy e ’de k aybolm uş saray m utfağını tozlu kitaplar dan çıkarıp yaşatm a am acında imiş...
H erh ald e b u n la rı y azan la rın e v in d e y e m e k p işm iy o r. Hayatları hep alafranga lokan talarda geçiyor. Çünkü yukarı da sözü edilen listeden de anla şılacağı gibi bu yem eklerin ta m am ı b u g ü n T ü rk e v le rin d e pişen, yenen. A nadolu lokanta larının listelerinde bulunan ye m ek ler... Öyle k a y b o lm u ş da y eniden b u lu n m u ş bir d u ru m m evcut değil... Tek bir durum var... O da fiyatların durum u...
Mutfağa ve Servise Söz Yok
B u n la r v ar, b u n la r te n k it edilecek noktalar ama... T uğra lokantası da öyle sıradan bir lo kanta değil. Servisi güzel, say gılı... M utfağı güzel... Aşçıbaşı Ali M u rat Dikm en, A hm et Si- viş, M ustafa Ceylan m üşterile ri m em nun etm ek için çırpm ı yor... Servis personeli m asala rın etrafın d a p ervane gibi dö nüyor. Ve de h er şeye rağm en alafranga m asalarda, alatu rk a mezeler ile rakı içm enin havası da başka oluyor!..
Bir şey d ah a var... Hem de önem li bir şey... Saz heyeti... Necati Evirgen, B arış Evirgen ve Atilla Ovalı gerçekten güzel T ü rk m üziği yapıyorlar. H em çalıp hem söylüyorlar... H em fasıl hem solo...
Y üksek tavanlı o saray kö şesin d e bu k a d a r olur... H ele m isafirler de kendilerine k atı lırsa, b ir coşuyorlar b ir co şu yorlar ki anlatılmaz...
U zun h ik a y e n in k ısası şu say ın o k u y u cu lar... E ğer k işi başına içki hariç 400 bin lira bir y e m e k ü c re ti ö d em ey e h a z ır iseniz, en iyisi T u ğ ra R e sta u r a n t s kadar bir zahm et gidive riniz...
“ K a ğ ıtta p a s t ı r m a , s ığ ır yahnisi, çoban salatası, cacık, k u ru fasulye piyazı yem ek için bu k a d a r p a ra ödenir m i?” d e m eye kalkm ayın... U n u tu y o r sunuz... B unları yiyecek sin iz ama. öyle D olapdere’deki T uğ ra lokantasında değil. Ç ırağan S a r a y ı ’n m T u ğ r a R e s ta u - r a n t’m da yiyeceksiniz... Eeee... B u n a da d e ğ e r y a ni... (T uğra R esta u ra n t, Ç ıra ğ a n P a la ce H otel, Telefon 258 33 77)
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
