DERSİN ADI TEORİ UYG. TOP KREDİ ECTS

(1)

KIRKLARELİ ÜNİVERSİTESİ PINARHİSAR MESLEK YÜKSEKOKULU AŞÇILIK PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ I.SINIF I. DÖNEM

Z/S/M DERS

KODU DERSİN ADI TEORİ UYG. TOP KREDİ ECTS

Z UNV13101 Türk Dili I 2 0 2 2 2

Dil nedir, dillerin doğuşu, dil ve iletişim, dilin millet yaşamındaki yeri ve önemi, Türk Dilinin Dünya dilleri arasındaki yeri, Türkçenin Tarihsel gelişimi ve bugün konuşulduğu yerler. Türkçenin belirleyici özellikleri hakkında genel bilgi. Dilekçe, yazım kuralları, bu kuralların sıkça ihlâl edildiği durumlar, noktalama işaretleri ve uygulamaları. Türk ve dünya edebiyatından öğrencilerin beğendiklerini örneklemek, üzerinde çalışmak.

Z/S/Z DERS

Z UNV13103 Yabancı Dil I 4 0 4 4 4

Karşılıklı konuşmalar ve kısa metinler aracılığı ile temel gramer alt yapılarının geliştirilmesi, TO BE fiil formları ile iletişim becerilerinin (sözlü-yazılı ifadeler oluşturmak, dinlediğini ve okuduğunu anlamak) geliştirilmesi

Z/S/M DERS

KODU DERSİN ADI TEORİ UYG. TOP KREDİ ECTS Z UNV13105 Atatürk ilk.ve

İnk.Tarihi 1 2 0 2 2

2

İnkılâp ve benzeri kavramlar. Osmanlı Devleti’nin son dönemlerinde batılılaşma adına yapılan çalışmalar ve bunların Atatürk dönemi inkılâplarına olan etkisi. Türk İstiklâl Savaşı ve Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin kuruluşu

Z/S/M DERS

Z UNV13107

Temel Bilgi Teknolojisi

Kullanımı 1 1 2 1.5

2

(2)

İnternet ve İnternet Tarayıcısı, Elektronik Posta Yönetimi, Haber Grupları / Forumlar, Web Tabanlı Öğrenme, Kişisel Web Sitesi Hazırlama, Elektronik Ticaret, Kelime İşlemci Programında Özgeçmiş, İnternet ve Kariyer, İş Görüşmesine Hazırlık, İşlem Tablosu, Formüller ve Fonksiyonlar, Grafikler, Sunu Hazırlama, Tanıtıcı Materyal Hazırlama

Z/S/M DERS

M ASC13111

Beslenme İlkeleri

Ve Menü Planlama 2 0 2 2 4

Bu dersin amacı beslenme ile ilgili teorik bilgilerin geliştirilmesini sağlamak, besin öğesi ve çeşitli besin öğelerini (karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller ve su) öğrenmek, sindirim, emilim, taşıma ve metabolizma işlemlerini anlamak, zorunlu gıda etiketleme kurallarını, porsiyon büyüklüğü, tanımlayıcı terimler, sağlık iddiaları ve bileşenleri içeren gıda etiketlemesini öğrenmek, Diyet Referans Değerleri, gıda etiketleri için günlük değerler ve gıda planlamada Besin Piramidini anlamak, gıda grupları ve menü planlamada birbiri yerine geçebilecek gıda listelerini öğrenmek, menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenmek ve çeşitli gruplara yönelik menüler planlayabilmektir.

Z/S/M DERS

M ASC13113

Gıda ve Personel

Hijyeni 2 0 2 2 4

Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve hijyen kurallarına uygun olarak kişisel hijyen sağlama ve işletme temizlik ve dezenfeksiyon kurallarını uygulama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Ayrıca hijyen ve sanitasyon kurallarına bağlı kalınarak, güvenilir gıda üretilerek halk sağlığının korunması temel amaç olarak belirlenmiştir.

Z/S/M DERS

M ASC13115

Pişirme Yöntemleri

I 2 2 4 3 4

Bu derste temel stokları(etsuları) ve sosları hazırlayabilme, Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapabilme, Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlayabilme, Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) pişen yemeklerin öğretilmesi amaçlanmaktadır.

(3)

Z/S/M DERS

M ASC13117

Mutfak

Uygulamaları ve

Teknikleri I 2 2 4

3

4 Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapma , uluslar arası doğrama tekniklerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlamak ve yeterliliklerini kazandırmak amaçlanır.

I. SINIF II. DÖNEM

Z/S/M DERS

Z UNV13202 Türk Dili II 2 0 2 2 2

İyi konuşmak ve yazmak için gerekli ön hazırlıklar, iyi bir konuşma ve iyi bir yazıda aranan nitelikler, bunlarla ilgili örnekler. İyi bir cümlenin özellikleri, anlatım yanlışları, cümle bozuklukları, özyaşam öyküsü özellikleri ve yazımı, bilimsel yazılarda aranan özellikler, Türk ve dünya edebiyatından örnek metinlere dayanılarak öğrencinin doğru ve güzel konuşma yeteneğinin geliştirilmesine yönelik çalışmalar yapmak.

Z/S/M DERS

Z UNV13204 Yabancı Dil II 4 0 4 4 4

Tense (Zaman) kavramının ve zamanlara bağlı action (eylem) fiillerinin kullanımı. Günlük aktivitelerin geniş veya şimdiki zamanlı ifadelerle anlatımı. Zarf ve sıfatlar kullanarak ifade becerilerinin geliştirilmesi.

Z/S/M DERS

KODU DERSİN ADI TEORİ UYG. TOP KREDİ ECTS Z UNV13206 Atatürk İlk.ve İnk.

Tarihi II 2 0 2 2

2

(4)

Türkiye Cumhuriyeti devletinin kuruluşunu sağlayan Atatürk İnkılâpları. Atatürk dönemi Türkiye Cumhuriyeti’nin dış politikasının esasları. Atatürk İlkelerini ve bu ilkelerin doğuş sebepleri.

Z/S/M DERS

KODU DERSİN ADI TEORİ UYG. TOP KREDİ ECTS Z UNV13208 Temel Bilgisayar

Bilimleri 1 1 2 1,5 2

Bilgisayar sistemlerinin temeline giriş, bilgisayar organizasyonu, UNIX işletim sistemi, algoritma ve programlamaya giriş, BASIC programlama dili ve veri yapısı. Bilgisayar ağ yapısı temeli, ağ yapısı işletim sistemleri, server ve kullanıcılar, yerel bilgisayar ağları ile ilgili temel bilgiler.

Z/S/M DERS

M ASC13210

Yiyecek İçecek

Kültürü ve Tarihi 2 0 2 2 2

Bu derste yiyecek ve içeceğin kültür ilişkisi, kültürler arası etkileşim, kültürümüzde yiyecek ve içeceğin yeri, diğer uluslarda yiyecek içecek ve kültür ilişkisi, gelenek ve göreneklerimizde yiyecek ve içeceğin önemi, yiyecek içecek ve kimlik, bizi imgesel bakış açısıyla yiyecek ve içecek, kültürün yemek ve içecekteki yansımalarının öğretilmesi amaçlanır.

Z/S/M DERS

M ASC13212

Mutfak

Terminolojisi 2 0 2 2 2

Bu derste öğrencilere temel mutfak eğitiminin yanında uluslararası mutfaklarda ve yöresel mutfaklarda kullanılan mutfak terimlerinin öğretilmesi sağlanır ve öğrencilerin bu

yeterlilikleri kazanması amaçlanır.

(5)

Z/S/M DERS

M ASC13214

Mutfak

Uygulamaları Ve

Teknikleri II 2 2 4

3

4 Bu derste yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilmesiyle ilgili olarak mutfaklarda kullanılan yiyeceklerin saklanması, ilgili ilkeler, yöntemler ve teknikler, pişirmede zamanın etkin kullanımıyla ilgili yöntemler ve teknikler ve Bu yemeklerin servis edilmesi amaçlanır.

Z/S/M DERS

M ASC13216

Pişirme Yöntemleri

II 2 2 4 3 4

Bu derste deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler, shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler, ön hazırlıklar sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler, yiyecekleri poaching (80-90 derecede ısınmış suda pişirme) pişirme, yiyecekleri braising pişirme, yiyecekleri gratinating pişirme, et işleme teknikleri ve pişirme yöntemleri yeterliliklerini kazanmak amaçlanacaktır.

Z/S/M DERS

M ASC13218 Soğuk Mutfak 2 2 4 3 4

Bu derste soğuk mutfakta yapılan yiyecekleri hazırlayıp ilgili birimleri yönetmesi amaçlanmaktadır. Soğuk büfe ürünlerinin (sosis, salam, peynir, ordövrler, kanepeler, salatalar, garnitür, soğuk soslar vb.) hazırlanması, süslenmesi ve sunumu. Zeytinyağlılar.

Soğuk et ve çorbalar. Bu yiyeceklerin saklanması. Bu ürünlerin hazırlanmasında hijyen koşulları ve önemi. Soğuk büfe ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan mutfak malzemeleri öğretilir.

II. SINIF III. DÖNEM

(6)

Z/S/M DERS

M ASC13301 Temel Soslar 2 2 4 3 4

Bu derste uluslararası temel sosların ve bu temel soslardan türeyen sosların işlem basamakları ve hazırlanması öğretilir. Ayrıca Bu temel soslarla yemek eşleştirmeleri yapılarak sosların kavranması sağlanır.

Z/S/M DERS

M ASC13303 Dünya Mutfakları I 2 2 4 3 4

Bu derste dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerinin kazandırmak. Coğrafi, tarihsel, ekonomik ve kültürel özelliklerin Avrupa ülkelerinde ve Ortadoğu’da mutfak kültürlerini nasıl meydana getirdiği anlamak ve bu mutfakları öğrenmek. Avrupa ve Orta Doğu bölgelerinde coğrafya, tarih ve farklı kültürlerin etkisiyle oluşan mutfakları ve özelliklerini öğretir.

Z/S/M DERS

M ASC13305 Yöresel Mutfaklar I 2 2 4 3 4

Bu derste yöresel mutfak kültürü araştırılarak bu yörelerin yemeklerini hazırlama yeterliklerini kazandırmak amaçlanır. Ayrıca tarih boyunca Trakya ve Anadolu'nun değişik bölgelerinde uygulanan ve uygulanmakta olan değişik mutfak uygulamaları öğretilir.

Z/S/M DERS

M ASC13307

Yiyecek İçecek

Servis Teknikleri 2 0 2 2 4

(7)

Yiyecek içecek servisinin organizasyonu, yiyecek içecek servisinin ilkeleri, yiyecek içecek servisinde kullanılan araçlar, yiyecek içecek servisinde hazırlık çalışmaları, yiyecek içecek servis yöntemleri. Alanı ile öğrenmiş olduğu bilgileri çalışma ortamına aktarabilmek, öğrenmiş olduğu alan bilgilerini diğer çalışanlarla paylaşabilme ve onlara aktarabilmek, öğrenme ihtiyaçlarını belirleyebilmek ve öğrenmeye ilişkin olumlu tutum belirleyebilmek.

Z/S/M DERS

S ASC13309

Mesleki Yabancı

Dil I 2 2 4 3

4

Bu ders ile öğrencinin; yabancı dilde mesleki uygulamalar yapmalarına yönelik beceri geliştirmeleri amaçlanmaktadır.

Z/S/M DERS

S ASC13313 Pastane Ürünleri I 2 2 4 3 4

Bu derste çeşitli hamur tekniklerini kullanarak çeşitli pastane ürünlerini hazırlama , sunma ve yeterliklerini kazandırma amaçlanır.

Z/S/M DERS

S ASC13313 Ziyafet Mutfağı 2 0 2 2 4

Bu derste ziyafet organizasyonunda sunulan yiyecekleri hazırlayıp, çeşitli servis şekillerine göre gruplara veya bireysel olarak sunuma hazır hale getirmek amaçlanır.

Z/S/M DERS

S ASC13315

Yemek Süsleme

Sanatı 2 0 2 2 4

(8)

Bu derste hazırlanan her türlü yiyeceğin servis sırasında son sunum olarak tabak dizaynında süsleme yöntemlerinin öğretilmesi, büfelerde dekorasyon amaçlı heykellerin hazırlanması ve yemek süsleme sanatı tanımı ve dikkat edilmesi gereken noktalar öğretilir. Ayrıca sıcak yemeklerde süsleme tekniği. soğuk yemeklerde süsleme tekniği.

açık büfe yemeklerde süsleme tekniği. tatlı, pasta ve hamur işlerinde süsleme tekniğini salata ve mezelerde süsleme tekniğinin tanımlanması ve uygulaması öğretilir.

II. SINIF IV. DÖNEM

Z/S/M DERS

M ASC13402 Deniz Ürünleri 2 2 4 3 4

Uygun mutfak ortamı sağlandığında Su ürünlerinin özelliği ve çeşidine göre hazırlayıp pişirerek servise hazır hale getirebilme

Z/S/M DERS

S ASC13404 Dünya Mutfakları II 2 2 4 3 4

Coğrafi, tarihsel, ekonomik ve kültürel özelliklerin Afrika, Asya ve Amerika kıtalarındaki ülkelerin mutfak kültürlerini nasıl meydana getirdiğini öğrenmek. Afrika, Asya ve Amerika kıtalarında coğrafya, tarih ve farklı kültürlerin etkisiyle oluşan mutfakları ve özelliklerini öğretir.

Z/S/M DERS

M ASC13406

Yöresel Mutfaklar

II 2 2 4 3

4

Bu derste yöresel mutfak kültürü araştırılarak bu yörelerin yemeklerini hazırlama yeterliklerini kazandırmak amaçlanır. Ayrıca tarih boyunca Trakya ve Anadolu'nun değişik bölgelerinde uygulanan ve uygulanmakta olan değişik mutfak uygulamaları öğretilir.

Z/S/M DERS

(9)

S ASC13410

Mesleki Yabancı

Dil II 2 2 3 3

4

Mevcut İngilizce bilgileri üzerine daha ileri düzeyde dilbilgisi kuralları öğrenerek mesleki dil becerilerini geliştirmek, otel işletmeciliği alanında ihtiyaç duyulan yabancı dil becerilerini geliştirerek ,öğrencileri sektörde ihtiyaç duyulan şekilde yetiştirmek amaçlanmaktadır. Diğer taraftan tüm bunları yaparken öğrencilerin okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerileri de geliştirilecektir.

Z/S/M DERS

M ASC13412 Pastane ürünleri II 2 2 4 3 4

Bu derste çeşitli hamur tekniklerini kullanarak çeşitli pastane ürünlerini hazırlama yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

Z/S/M DERS

S ASC13414 Vejetaryen Mutfak 3 0 3 3 3

Bu dersin amacı öğrencilere vejetaryen beslenme özelliklerini, çeşitlerini, sağlık açısından faydalı ve zararlı yönlerini ve vejetaryen mutfak kültürünü öğretmektir.

Z/S/M DERS

S ASC13418 Mesleki Proje 2 0 2 2 2

Restoran çeşitleri, menü türleri, yeni mutfak trendleri ve restoran kurma aşamaları araştırma konularının araştırılması.

Z/S/M DERS

S ASC13424 Unlu Mamuller 3 0 3 3 3

(10)

Ekmekçilikte ve unlu mamullerde hammadde, Uygulanan temel işlemler. İşlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, Alternatif unlu mamuller konularından oluşmaktadır.

Z/S/M DERS

S ASC13438 Osmanlı Mutfağı 2 2 4 3 4

Osmanlı mutfağının kültürü, Osmanlı Saray Mutfağı yapısını ve teşkilatı, Osmanlı Saray Mutfağında hazırlanan yemek, tatlı vb. özelliklerini ve yapılışları, dönemin yemeklerinin sunumları, Osmanlı döneminde Anadolu mutfak ve yemek kültürü, dönemde tedavi amaçlı kullanılan besinler, içecekler ve macunları kavrayabilme konularını kapsar.