YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ PERSONELİ (II)

YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ

PERSONELİ (II)

RESTORAN MÜDÜRÜ / MAİTRE D’ HOTEL SORUMLULUKLARI

■Yemek organizasyon ve servisten

■Servis noktalarını ve servis çalışanlarını kontrol etmek

■Servis operasyonunu en iyi kaliteye ulaştırmak, standartlara uygun ve en iyi kalitede sunulması

■Günlük toplantılar yaparak günlük olayları ve değişiklikleri

servis personeline duyurmak

■Servisin konukları rahatsız etmeden gerçekleşmesini sağlamak

■Yiyecek ve içecek bölümünü yönetmek ve denetlemek

■ Restoran araç-gereç ve malzemelerin envanterinden

■Görev çizelgesi ve tatil listesi hazırlamak

■İşletmeyle ilgili ve bölümü de ilgilendiren tüm toplantılara

katılmak

■ Personelin atanması, iş değiştirmesi ve terfiisi hakkında karar vermek

■ Eğitimleri organize etmek ve yönetmek,

■ Resmi yemekler, resepsiyonlar ve partilerin hazırlanmasında yardımcı olmak ve yönetmek,

■ Yiyecek Üretimi / Mutfak ile iletişimi sağlamak,

■ Ayrıca en az 1–2 lisan bilmelidir.

RESTORAN MÜDÜR YARDIMCISI / HEAD WAİTER SORUMLULUKLARI

■Servisin standartlara uygun ve kaliteli sunulmasından sorumludur,

■Restoran müdürünün sorumlu olduğu her şeyden o da sorumludur

■Görevli bulunduğu salonda işletmeyi temsil eder,

■ Restoranın servise hazırlığını denetler,

■İşe alınacak personelle görüşüp kanaatini ilgililere bildirir,

■ Çalıştırdığı personelin eğitimini sağlar,

■ Toplantılar düzenleyerek günlük olayları ve gelişmeleri servis personeline duyurur,

■Yiyecek-içecek bölümüyle ilgili toplantılara katılır ve

diğer bölümlerle takım ruhu ve iyi ilişkiler içindedir,

■

Personelin giyim, devam ve çalışmalarını denetler,

■ Personelin çalışma gün saatleriyle, fazla mesai ve izin günlerini belirler,

■ Konuk şikâyetleri ile ilgilenir ve çözüme

ulaştırmada yardımcı olur.

KAPTAN / CAPTAİN SORUMLULUKLARI

■Restoranda işlerin yoğun olduğu zamanlarda ve servis süresince servis personeline yardımcı olur,

■ İşletmenin standartlarına uygun ve

kaliteli hizmet sunulmasından

sorumludur.

■Restoran müdür yardımcısının emirlerini personele duyurur ve uygulatır,

■ Yiyecek ve içecek bölümüyle ilgili araç-gereç ve malzemelerden sorumludur,

■ Personel arasında iş bölümü yapılanmasında restoran müdür yardımcısına yardımcı olur,

■ Konukları karşılar, masalara yerleştirir, mönü ve içki

kartlarını takdim ederek, siparişlerini alır,

■Gerektiğinde yemek hazırlama, porsiyonlama veya flambe yapma işlemlerinde garsona yardımcı olur,

■ Mutfak ile servis personeli arasındaki ilişkileri düzenler,

■ Eğitim programlarının hazırlanması ve yürütülmesini sağlar,

■ En az 1- 2 lisan bilmelidir.

GARSON / WAİTER – WAİTRES SORUMLULUKLARI

■

Konukları istek ve ihtiyaçlarını en iyi şekilde

karşılayıp, kaliteli hizmet sunmaktan sorumludur,

■ İşletmeyi ve restoranı en iyi şekilde temsil etmekten sorumludur,

■ Diğer servis personeli ile takım ruhu ve iyi

ilişkiler içinde olmalıdır.

■ Restoranın servise hazırlanmasında görevli personele yardımcı olur,

■ Restoran şefinin meşgul olması halinde konukları karşılar,

■ Yiyecek ve içecek seçimi konusunda, kararsız konuklara gerekli tavsiyelerde bulunur,

■ Servisin standarda uygun bir şekilde yapılmasını sağlar,

■ Gerekirse yiyecek ve içecekler hakkında tanıtıcı bilgiler verir,

■ Masada yemek hazırlama, porsiyonlama, flambe yapma gibi görevleri yerine getirir,

■ Komileri yönetir ve denetler,

■ İçkileri ve ayrı bir şarap garsonu yoksa şarapları servis eder,

■ Günlük envanter sayımı yapar,

■Servisin başlangıcında bitimine kadar restoranın temizliğini sağlar,

■ Hesabı hazırlatıp tahsil eder,

■ Üstleri tarafından verilen diğer görevleri

de yerine getirir.