YİYECEK VE İÇECEK
SERVİSİ PERSONELİ (I)
■Konuklarla doğrudan ilişkili olup, yiyecek ve içecekleri uygun şekilde sunan görevlilere ‘servis personeli’
denir.
■İşletmenin tipine ve kapasitesine bağlı olarak servis personelinin niteliği ve niceliği değişir.
Yiyecek içecek bölümü organizasyon şeması
Yiyecek içecek organizasyonu ile ilgili uyulması gereken ilkeler
■Tüm bölümler yiyecek içecek müdürü veya otel müdürüne bağlıdır
■Yiyecek içecek bölümünün (satın alma /maliyet, mutfak/servis) birimleri arasında iyi bir işbirliği sağlanmalıdır
■Yiyecek içecek bölümü ile otelin diğer bölümleri (ön büro, kat hizmetleri, teknik servis) arasında işbirliği olmalı
SERVİS DEPARTMANI İŞ TANIMLARI VE İŞ GEREKLERİ
YİYECEK - İÇECEK MÜDÜRÜNÜN SORUMLULUKLARI
■Yiyecek ve içecek bölümünün yönetim ve denetiminden sorumludur,
■ Yiyecek ve içecek bölümünde bulunan tüm araç-gereç ve malzemelerin envanterinden sorumludur,
■Diğer bölüm müdürleriyle iletişim halindedir ve otelle ilgili tüm bilgilerden haberdar olmalıdır,
■ Yiyecek ve içecek bölümünün hedeflerini belirler ve bütçeyi hazırlar.
■ Mutfak, servis, satın alma, fiyat kontrol, depolama, kalite kontrol bölümlerini organize eder,
■ Departman müdürleri ile toplantılar yapar, yiyecek- içecek bölümünün geliştirilmesi için hata ve eksiklerini kontrol eder,
■ Satın alınan ve üretilen malzeme ya da hizmetlere ilişkin her türlü fiyat araştırmalarını yapar ve satış politikasını belirler,
■ Konuklardan ve kendine bağlı birimlerden gelen şikâyetleri değerlendirir ve çözümlerini bulur,
■ En az 2 lisan bilmelidir.
■ Yiyecek içecek faaliyetlerinin satılması ve verimliliğin sağlanması
■ İşgücü malzeme ve hammaddelerin maliyetlerini kontrol etmek
■ Hijyen ve güvenlik standartlarının oluşturulması
■ Bölüme alınacak personelle ilgili insan kaynaklarıyla irtibat halinde olmak ve personel alımını gerçekleştirmek
■ Genel müdürün organize ettiği toplantılara katılmak
■ Maliyet kontrol sisteminin kurulması
