YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ PERSONELİ (IV)
Bar Bölümü Organizasyonu
Bar Müdürü
■ Satılacak olan içkilerin cinslerini formüllerini hazırlamak ve servis şeklini belirlemek
■ Bar stoklarını belirlemek ve denetlemek
■ Bar maliyetini kontrol etmek
■ Bar personeli çalışmalarını denetlemek
■ Konuk şikayetleriyle ilgilenmek ve çözüm yollarını aramak
■ Bar bölümüyle ilgili bütçe hazırlamak
■ İçki kartlarını hazırlamak
Şef Barmen
■ Ziyafet emirleri doğrultusunda gerekli içkilerin depodan çekilip hazır hale getirilmesi
■ İçki tüketimi hakkında günlük rapor çıkarma
■ Personelin kurallara uygun temiz ve güvenlik kurallarına uygun çalıştığından emin olmak
■ Personel alımında müdüre öneride bulunmak
■ Büyük organizasyonlar için ekstra çalışan bulmak
■ Barda hangi içkilerin bulunması gerektiğini belirlemek
Barmen
■ Barın düzenli bir şekilde işlemesini sağlamak
■ Barın eksiklerini ve stoklarını kontrol eder
■ İçki siparişlerini hızlı ve reçetelerine uygun olarak hazırlamak
■ Bardaki tüm malzemelerin temizliğinden düzeninden özenli bir şekilde kullanılmasından sorumludur.
Mutfak Bölümü Organizasyonu
Şef aşçı
■ Yiyeceklerin standart olarak hazırlanıp üretimini sağlamak ve mutfağın yönetim ve organizasyonundan sorumludur.
■ Gerek olduğunda personel alımını yapmak
■ Eksik ekipman ve araç-gereç ile malzeme listeleri hazırlamak
Şef Aşçı Yardımcısı
■Mutfağın fiziki operasyonundan sorumludur
■Tüm mutfak ekibinin çalışma planları
■ Görev dağılımları
■ Ziyafet organizasyonlarında mutfağın hazırlığı
ŞEF SOSİYER: tüm et yemeklerinde garnitürlerin hazırlanması, BALIK ŞEFİ: sıcak balık yemekleri ile bu tür yemeklerin
garnitür ve soslarının hazırlanması
IZGARA ŞEFİ: rosto etler, ızgara sebzeler,tavada pişirilen etlerin hazırlanması
SEBZE ŞEFİ : Her türlü sebze yemeğinin hazırlanması
ÇORBA ŞEFİ: Her türlü çorbaların, et sularının vb. hazırlanması AŞÇI VE AŞÇI YARDIMCILARI: Bölümlerine ait her türlü hazırlık, pişirme işlerinden sorumludurlar
