BİR A M E R İ K A N M U T F A Ğ I N I N T E R T İ B A T I
T" ': - ' j ' c : yarayabilecek bir mutfak olması için birçok sebepler vardır. Onıı kendi mutfağınızla mukayese ediniz, yeni bir ev yaptırır veya mutfağı-nızda tadilât yaparsanız bu noktaları da göz önün-de bulundurunuz.
oBeautiful house» Dergisinden
(Şekil: 1)
Bol mikdarda gün ışığı alır. Geceleri mükemmel su-rette aydınlatılır. Baştan aşağı güzel renkli olan eşya içinde çalışmak bir zevktir. Dayanıklı, kolay kolay ha-sara uğramayan, temizlenmesi gayet kolay döşemeleri, dolapları, çalışacak duvar masaları vardır. Havagazı f ı -rını, üzerinde çalışılan kısmın altında yapılmıştır.
Dolaplardaki gözler ve çekmeceler parlak ve temiz-dirler, yerlerinde hafifçe kayarak çok çabuk açılır ve kapanırlar, içlerinde mutfak âlât ve edevatı vardır.
Otomatik olarak işleyen bulaşık yıkama ve kuru-lama makineleri vardır. Küveti ve musluğu da dahil ol-duğu halde ayrıca bir içki kısmı ve dolabı vardır.
Gümüş takımlarının ve likörlerin anahtar ve kilidi vardır. Gümüşlerin rengini bozulmaktan koruyan, böl-meli hususî olarak yapılmış çekmeceler vardır.
Karşılıklı dıvarlar hava cereyanına elverişli olarak yapılmıştır. Havalandırma aspiratörleri en münasip yer-lere konulmuş olduğu gibi dumanları, kokuları, yağlı buharları alıp götürecek kadar kuvvetlidir. (Yağlı bu-harları temizleyen filtreler vardır.)
(Şekil: 3)
(Şekil: 5)
Keten örtülerin çekmeceleri sığ, takımların çekme-celeri derindir. Ev işlerinin düzenlenmesi için bir çalış-ma çalış-masası vardır. Pencere önündeki sandalyalaı- iş a-ralaı-ında oturulup dinlenilecek kadar rahattır. Bura-da kahvaltı etmek (veya geç vakti bir şeyler yemek için) güzel bir köşe vardır. Fazla gidip gelmemek için U şek-linde yapılmış bir yemek pişirme kısmı vardır. Büyük bir frijideri vardır, plâna göre kapısı doğru istikamete açılır. Âletler uzakta değil, kullanılacağı yerdedir. T e -mizliğe müteallik âlet ve edevatı saklayan üç dolap var-dır; biri mutfakta, biri zemin katında, dolaşılan kısımda, biri de yukarı katta. Fazla yiyecek maddeleri için için-de ayrıca dolaplar vardır. Havalandırılan zerzevat göz-leri vardır. Pasta yapmak ve kesmek için de bir tahta vardır. Sebzeleri evde dondurmak için bir âlet ve on-ları paket edecek malzeme koymak için bol bol yer var-dır.
Az yürüyerek çalışabilen U şeklindeki yemek ha-zırlama kısmı (Şekil 1).
güzel gösterir, hem de işi kolaylaştırır.
Uzun bir sıra halinde kabinelerin üstü her işi yap-maya elverişlidir. Bu kabineler muayyen maksatlar gü-dülerek evin birçok ihtiyaçlarım karşılamak üzere ya-pılmıştır. Bütün çini tabaklar, bardaklar, yassı gümüş-ler, gümüş servis parçalan, her gün kullanılan ve zi-yafetlerde kullanılan keten sofra takımları hep burada dururlar. Kaz boynu musluklu derin bir küvet uzun sürahileri kokteyl karıştıran âleti, çiçek vazolarını yımaya veya dolduryımaya elverişlidir. İşte burada içki ka-rıştırmak, veya çiçekleri vazolara yerleştirmek isteyen bir kimsenin aşçının işine mani olmadan çalışabileceği bir yer vardır.
Mutfakta yemek yenecek yer:
Mutfakta böyle bir şey çok lüzumludur. Burada dört kişi oturarak yemek yiyebilirler. Hattâ altı veya sekiz kişi meselâ, sinemadan geldikten sonra burada oturup birşeyler yiyebilirler. Hattâ pencerenin önünde, duvarın üstüne yapılmış olan yere de rahatça oturabi-lirsiniz. Burada kauçuk yastıklar, bir okuma lâmbası, ve radyo vardır. Yerde, masanın altoda bir priz vardır. Elektrikle işleyen kahvedanhğı, ve ekmek kızartma ma-kinesini kullanmaya yarar. Y o l üstünde olmayan bu kö-şe en münasip yere, ocak fırm ile içki kısmı arasına konulmuştur.
Alât ve edevat kullanılacağı yerlere konulmuştur. Birçok mutfaklarda lüzumsuz yere çok vakit ve enerji kaybolur, çünkü ne gibi âletlerin nerelerde kul-lanılacağı hesaba katılmamıştır. Halbuki bu mutfakta bir keyk veya meyvalı çörek yapmak için lâzım olan her şey bir araya konulmuştur. Karıştırıcı kaşıklar, kurabiye formaları, vesaire hep üst taraftaki çekmeceye konul-muştur. Keyk ve meyvalı çörek kapları dik olarak en alttaki göze yerleştirilmiştir. Ortadaki gözde hususî bir kabın içinde tel bir rafın üzerinde durmaktadır. Ekmek de keykin rafının altında durur.
Elektrikle işleyen karıştırıcı âlet için lâzım olan şeyler de buradadır (Şekil 2).
Burada âletin kendine mahsus bir yeri vardır. Açı-lıp kapanır bir rafın üzerinde durur, iş yapılmaya el-verişli bir yüksekliktedir. Bir daktilografın masası üs-tündeki daktilo makinesinin rafı gibi. kullanılacağı za-man çekilir. Makinenin elektrik kordonu kabinenin içinde, elektriğe sokulduğu yer çekmecenin altındadır. Çörek ve keyk kapları, karıştırılacak kaşıklar hemen ya-nıbaşındadır. Üst taraftaki duvardaki dolapta her çeşit baharat ve tozlar vardır. Kolunuzu uzatarak hemen alır, yürümekten kurtulmuş olursunuz.
Havalandırılan gözler:
Kâğıt içindeki hazırlanmış sebzeler bu havalandı-rılmış çekmecelerde asla bozulmaz! Raylarda kayarak gidip gelen bu çekmeceler altından ve kapıdan
hava-(Şekll: 6)
(Şekil: 9)
landırılır, frijidere konulmayan bütün yiyecekler bu-ralarda muhafaza edilir. Patates, soğan ve bunun gibi şeyler bu dolaplarda ve kolayca alınıp yıkanabilmesi için musluğun yarındadır. Soğutulacak yiyecekler friji-derin yanındadır. Bir şey karıştırmak için kâseler, ölçü kapları karıştırma yerinin hemen yanındadır (Şekil 3).
Otomatik, bulaşık yıkayan ve kap kurutan maki-neler:
Bu mutfakta bulaşık yıkamak çok basit bir iştir, içindeki çöpleri atılan muslukta çalkalanan bulaşıklar kap yıkama makinesine doldurulur. Burada elektrikle yıkandıktan sonra üç defa çalkalandıktan sonra kuru-tulur. Kapların yerleştirildiği yer üst tarafta bulunan bir kabinedir. Bu makinelerin üstündeki iş görmeye müsait yer ve musluğun küveti boyasız çelik kap-lıdır. Bu maden hiç okside olmaz, boyanmaz, çizilmez, kırılmaz. Hafif ıslak bir bezle temizlenir. Işığı kontrol etmek için bu perdeler ya büsbütün kapatılır yahut yanlara doğru çekilir.
Dolabın içi çok güzel tanzirr. edilmiştir.
Bu dolabın içi, birçok mv.'<iaklarda boşu boşuna zi-yan edilir. Çünkü tabaklar, çay fincanlar, ve fincan ta-bakları, bardaklar, gibi muhtelif boylardaki kaplar rastgele plânsız olarak konulup fazla yer kaplarlar. Burada ise kapların her birisi kendine mahsus yerlere konulur, el altından uzaklaşarak kırılmaları ihtimali azalır. Burada fincan tabakları alt kata konuluyor. T a -baklar, çıkarılıp sokulabilir alüminyum kaplardaki lâs-tikten oyuklarına sıkıca oturtulurlar. Resimde tabakla-rın konulduğu yere dikkatle bakınız. Bu tabaklık amu-dî ve ufkî olarak birbiri üzerinde kayıp her boydaki ta-bakları tutmaya elverişli bir hale gelir. Bu sistem yer-leştirmeyi kolaylaştırır, tabakların kırılmasını azal-tır (Şekil 6).
Kuvvetli bir vantilatör ocağın üzerine yerleştiril-Harareti, dumanı, yağlı buharları kokuları sessizce ve çabucak delikler vasıtasile dışarıya gönderir. Fırından çıkarak tavana doğru giden buharlar buradan hemen çıkarlar. Havayı filtre eden iki kısım sabunla temizlen-mek üzere yerinden çıkarılarak yıkanabilir (Şekil 5).
Kolayca görülebilmesi için müteharrik raflar vardır. Fırının yanında bulunan yarım daire halindeki müteharrik raflar birçok tencereleri içine alacak kadar derindir. Müteharrik olduklarından içindeki şeylerin görülmesi ve alınması kolaydır. Bunun üzerinde de kaşıklar ve yemek pişirme âletlerinin bulunduğu bir çekmece var-dır. Bu kaşık ve saire gibi âletlerin bulunduğu üç çek-meceden birisidir. Diğerleri de musluk ve içkilerin bu-lunduğu kısımdadır. Sebebi de bir âlet lâzım olduğu için mutfağın öbür başma koşmamak içindir (Şekil 4).
Büyük kapları göz önünden kaldırmak:
— Baş tarafı 161 inci sayfada —
çarpmamak için yuvarlak olarak yapılmıştır. Burası hem yemek pişirilen, hem de yemek yenen yer için ö-teberi konacak bir yerdir. Sıcak çaydanlıklar veya ma-yiler burada zarar vermez. Kabinenin içine ara sıra kul-lanılan iri kaplar konur. Sıkma âleti, büyük bir kızart-ma tavası, elektrikle işleyen bazı âletler buradadır.
Musluğu ve dolaplariyle birlikte ayrıca bir içki kısmı (Şekil 7):
Bu eski zaman kilerine benzeyen ayrıca içki kile-rinin bir takım meziyetleri vardır. Bir hayli geniş dolap ve çekmeceleri, hazırlanan şeyleri yaymak için geniş bir yeri kendine mahsus bir musluğu vardır. Bugünkü yaşayış tarzımıza göre içki kısmını mutfağa koymak ayrıca bir yer yapmaktan çok daha kullanışlıdır. A y r ı olmaktan ziyade bir bütün teşkil ederler. Onun bir kıs-mını da içki içilecek bir yer haline koymak doğru olur. Burada da hepsi bir arada, fakat içki kısmı bir köşede ve aşçının çalıştığı kısımdan uzaktadır. Burada kadeh-ler tepsikadeh-ler, ayrı ayrı raflarda likörkadeh-ler vardır ve kilit-lenebilir. Yüksek raflarda kokteyl karıştırıcı, sürahi buzluklar, vesair yüksek boylu şeyler durur, sığ çek-mecelerde tirbüşonlar, ezici âletler vesaire vardır. Bu-radaki küvetin ne kadar derin olduğunu görüyor
mu-sunuz? Musluğu da kaz boynudur. Vazo, kokteyl karış-tırıcı gibi âletler buraya kolaylıkla sokularak kırılmak tehlikesi olmaksızın yıkanırlar.
İcabeden yerler geceleri aydınlatılır (Şekil 8). Yerli kadeh dolabının cam kapısı ve camdan raf-ları sizin istediğiniz bir şeyi derhal bulmanıza yarar. Geceleri içeriden gelen bir ışık rafları ve musluğun yan-larını aydınlatır. Altta kadehlerin konduğu düz satıh termoplâstik denilen gayet sağlam, lâstiki leke tutmaz, temizlenmesi kolay, hiç bir şeyden müteessir olmaz bir maddeden yapılmıştır. Bu kısmm muhtelif dolap ve ki-lerleri işlerine tam bu işlere lâzım olan şeylerin konul-masına ne kadar elverişli yapılmış olduklarını gösteri-yor.
Sığ çekmeceler keten örtüler için, derin çekmeceler de gümüş takımlar içindir.
