a) Aspersão do óleo essencial de canela nas vagens de amendoim para a secagem em camada espessa
Para a aspersão da emulsão de água-óleo-Twenn 80®, as vagens foram
pesadas, distribuídas na peneira com área de 0,26 m2 e acondicionadas na caixa
plástica, como mostra a Figura 3.7, com área da seção de 0,68 m de comprimento, por 0,38 m de largura e altura de 0,38 m, de modo a simular uma esteira transportadora de vagens de amendoim. Sobre as vagens, a emulsão foi aspergida por meio de bomba de engrenagens e dois aspersores agrícolas de cones cheios por 15 segundos.
Figura 3.7: Imagem das caixas do experimento calibração do volume aspergidos (a), aspersores sobre as vagens de amendoim.
Fonte: Elaborado pela autora
Foram utilizadas as vagens de amendoim isentas de aflatoxinas, com a microbiota de origem, e com umidade inicial de 10,5 % (b.s). Foram pesados 2 kg para cada aspersão de água até completar 46 kg, os quais foram colocados na câmara de
7HUHVD&ULVWLQD&DVWLOKR*RUD\HE secagem. Em seguida, as vagens foram secas até atingirem a umidade constante. As amostras de vagens, foram colocadas na peneira e essa dentro da caixa, a qual foi, em seguida, borrifada pela emulsão por 15 segundos, totalizando, aproximadamente, 150 mL, emulsão de 50 mg.mL-1, preparadas com Tween 80® 0,1% (v/v) com solvente.
A caixa foi agitada manualmente ao longo de todo o período da aspersão, simulando uma esteira. Após esse processo, as vagens foram despejadas em caixas plásticas, levadas para câmara fria a 4 ± 1ºC, por 12 horas. Antes das vagens de amendoim serem colocadas na câmara de secagem em leito fixo foram retiradas triplicatas de 10 g de vagens da caixa de vagens para análise de umidade base seca (b. s.), conforme método de estufa a 105 ± 1 ºC, durante 24 horas (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).
b) Secagem em camada espessa das vagens de amendoim com aplicação do óleo essencial de canela e armazenamento em condições controladas
A câmara de secagem foi dividida em três regiões, conforme mostra a Figura 3.8, sendo colocados amostradores, apresentados na Figura 3.9. De cada região foram obtidas duas amostras para o acompanhamento da perda de umidade das vagens. A secagem em camada espessa foi realizada na temperatura de 40º C, temperatura próxima a utilizada na indústria (38 ºC). Os amostradores foram colocados na camada 1 (1 e 4), camada 2 (2 e 5) e camada 3 (3 e 6) em transversal. As pesagens foram feitas em intervalos regulares de tempo, em uma balança semi analítica, até atingirem massa constante. Foram realizadas as medições da umidade relativa do ar e temperatura do ambiente, durante a secagem, com o uso de um termohigrômetro digital.
7HUHVD&ULVWLQD&DVWLOKR*RUD\HE Figura 3.8: Imagem da câmara de secagem com os seis locais de amostragem das vagens de
amendoim, dois em cada camada.
Fonte: Elaborado pela autora
Figura 3.9: Amostradores das vagens de amendoim.
Fonte: Elaborado pela autora
Após a secagem, foram pesadas quatro amostras de 2,3 kg de vagens de amendoim, colocadas em sacos de ráfias e acondicionados em quatro caixas plásticas contendo solução salina em duas, de cloreto de sódio (NaCl – Umidade ambiente de 75,32 %) e nas outras duas (BaCl2 – umidade de 90,3%), segundo RESNIK; CHERIFE
(1988), na temperatura de 25 ºC. As caixas abrigaram as vagens com as concentrações aplicadas como 0 (ausência de óleo) e 50 (presença de óleo de canela em 50 mg.mL-1), conforme apresentado na Figura 3.10.
As caixas foram armazenados durante 90 dias na DBO a 25 ± 1ºC, sendo monitorada a temperatura e a umidade relativa interna das caixas periodicamente, por meio de um termo-higrômetro digital. Após cada período foram realizadas as análises
Camada 1 Amostradores Camada 3 5 1 2 4 6 Camada 2 3
7HUHVD&ULVWLQD&DVWLOKR*RUD\HE de Unidades Formadoras de Colônias de fungos por gramas (UFC.g-1) e de aflatoxinas
conforme descrito no Capítulo 2.
Figura 3.10: Caixas plásticas de armazenamento das vagens de amendoim em umidade e temperatura do ambiente controlada com NaCl e BaCl2
Fonte: Elaborado pela autora
3.2.4 Análises estatísticas
Nas secagens em monocamadas os modelos matemáticos foram ajustados por meio de análise de regressão não linear pelo método Gauss-Newton, utilizando o programa estatístico Microcal Oringin, versão 6.0. Os modelos foram selecionados considerando a magnitude do coeficiente de determinação (R2).
No experimento de armazenamento das vagens secas em monocamada, com a inibição da microbiota origem por óleo essencial de canela, os resultados foram analisados utilizando ANOVA para o delineamento experimental adotando blocos ao acaso em parcela subdividida (“Split-plot”) realizados com três repetições para a análise de Unidade Formadora de Colônias com o software Minitab 16 (Minitab Inc., Pensilvânia, EUA). Os valores médios foram comparados por meio do teste de Tukey em p 0,05. As parcelas foram constituídas por três concentrações: 0, 50 e 250 mg.mL-1. As subparcelas foram compostas por períodos de armazenamento: 0, 30
7HUHVD&ULVWLQD&DVWLOKR*RUD\HE dias para as análises de inibição da contaminação fúngica das vagens. Antes dessas análises estatísticas foi feita a linearidade dos valores de UFC através do logaritmo das concentrações originais.
O experimento de armazenamento das vagens secas em camada espessa, para avaliação da inibição da microbiota origem por óleo essencial de canela, foi realizado por delineamento experimental interiramente causualizado com três fatores: umidade relativa de armazenamento com dois níveis U1 = 75,32 % e U2= 90,3%;
concentração de óleo de canela com dois níveis C1= 0 mg.mL-1 e C2= 50 mg.mL-1 e
período com quatro níveis P1= 0, P2= 30, P3 = 60 e P4 = 90 dias, sendo realizadas as
análises de umidade das vagens e de unidade formadora de colônias em triplicata, bem como as análises de aflatoxinas em duplicata. Antes das análises estatísticas dos valores de UFC foi realizada a linearidade através do logaritmo das concentrações originais.
Os resultados da umidade e unidade formadora de colônias foram analisados utilizando ANOVA com o auxílio do software Minitab 16 (Minitab Inc., Pensilvânia, EUA). Os valores médios foram comparados por meio do teste de Tukey em p 0,05. Os resultados das médias para as analises de aflatoxinas foram analisados por meio de um delineamento fatorial 2x2x3. Apesar de existirem quatro períodos de armazenamento, os resultados de P1 para aflatoxinas foram desconsiderados da análise estatística, pois foram condicionados em apresentarem amostras com aflatoxinas não detectada (ND).
3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO