GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 9102056162002 - Developments in Microbiological Methods and Applications in Dairy Technology / Developments in Microbiological Methods and Applications in Dairy Technology

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name Developments in Microbiological Methods and Applications in Dairy Technology / Developments in Microbiological Methods and Applications in Dairy Technology Ders Kodu / Course Code 9102056162002

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level Third Cycle / Third Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 8.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

2.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 2.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 1

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yok None

Amacı / Purpose Bu dersin amacı son yıllarda mikrobiyolojik yöntemlerde gelişmelerin takip

edilmesinin,mikrobiyolojide uygulanan yeni tekniklerin, mikrobiyel standartların ve süt teknolojisinde uygulamalarının önemini vurgulamaktır

The aim of this course is to emphasize the importance of follow-up developments in microbiological methods in recent years, new techniques applied microbiology, microbial standards and applications in dairy technology.

İçeriği / Content Bu derste mikrobiyal kalite standartları ve mikrobiyal kalite standartlarının

seçimi ,mikrobiyal kalite kontrolünde örnek alma teknikleri,suların bakteriyolojik analizi, mikrobiyal kalite kontrolünde otomasyonun gerekliliği, gıda güvenlik veincelemelerde matematiksel modelleme, mikrobiyolojide yeni teknikler ve mikrobiyolojik analizlerin değerlendirilmesinde kullanılan referans istatistiksel değerlendirmeler üzerinde durulacaktır.

This course will focus on microbial quality standards and selection of the microbial quality standards,sampling techniques in microbiological quality control,

microbiological analysis of waters, the necessity of automation in microbial quality control, mathematical modeling in food security and investigations, new techniques in microbiology and reference statistical analysis used in microbiology.

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

(2)

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

Baranyi, J., Roberts, T., A., 2004. Predictive Microbiology, Quantitative Microbial Ecology, Culture.

Soboleva, T., K., Pleasants, A., B., le Roux, G., 2000, Predictive microbiology and food safety, International Journal of Food Microbiology, 57;183-192

Walls, I., Scott, N., 1997, Use of predictive microbiology in microbial food safety risk assesment, International Journal of Food Microbiology, 36:97-102

Whiting, R., C., 1995. Microbial modelling in foods, Crit Rev Food Sci Nutr, Nov; 35(6):464 -494Adams,M.R. and Hope,C.F.A.,1989, Rapid methods in food microbiology.Progress in industrial microbiology,Elsevier Amsterdam (26), p 19-56, 169-189

Feldsine,P.T.,Falbo-Nelson,M.T.,and Hustead,D.L.,1994, Substrate supporting Disc method for confirmed dedection of total coliforms and E.coli in all foods.Collaborative study.Journal of A.O.A.C:International 76(5),988-1005.

Halkman,K.A.,Doğan,H.B. ve Rahat Noveir M., 1994 ,Gıda maddelerinde Salmonella ve E.coli aranma ve sayılma yöntemlerinin karşılaştırılması.Ankara Üniversitesi araştırma fonu proje no:92-11-12-01.Ankara,s.93.

Rice,E.W.,Johnson,C.H.,Dunnigan,M.E. and Reaasoner,D.J., 1993, Rapid glutamate decarboxylase assay for detection of E.coli .Applied and Environmental Microbiology 59 (12) 4347-4349.

Baranyi, J., Roberts, T., A., 2004. Predictive Microbiology, Quantitative Microbial Ecology, Culture.

Soboleva, T., K., Pleasants, A., B., le Roux, G., 2000, Predictive microbiology and food safety, International Journal of Food Microbiology, 57;183-192

Walls, I., Scott, N., 1997, Use of predictive microbiology in microbial food safety risk assesment, International Journal of Food Microbiology, 36:97-102

Whiting, R., C., 1995. Microbial modelling in foods, Crit Rev Food Sci Nutr, Nov; 35 (6):464-494

Adams,M.R. and Hope,C.F.A.,1989, Rapid methods in food microbiology.Progress in industrial microbiology,Elsevier Amsterdam (26), p 19-56, 169-189

Feldsine,P.T.,Falbo-Nelson,M.T.,and Hustead,D.L.,1994, Substrate supporting Disc method for confirmed dedection of total coliforms and E.coli in all foods.Collaborative study.Journal of A.O.A.C:International 76(5),988-1005.

Halkman,K.A.,Doğan,H.B. ve Rahat Noveir M., 1994 ,Gıda maddelerinde Salmonella ve E.coli aranma ve sayılma yöntemlerinin karşılaştırılması.Ankara Üniversitesi araştırma fonu proje no:92-11-12-01.Ankara,s.93.

Rice,E.W.,Johnson,C.H.,Dunnigan,M.E. and Reaasoner,D.J., 1993, Rapid glutamate decarboxylase assay for detection of E.coli .Applied and Environmental Microbiology 59 (12) 4347-4349.

Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Prof. Dr. Gökhan KAVAS

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Mikrobiyal kalite standartlarını anlama Understanding the microbial quality standards

2 Mikrobiyolojide örnek alma hakkında beceriler kazandırma To gain skills in microbiology about sampling

3 Gıda güvenliğinde matematiksel modelleme tekniklerini anlama Understanding the mathematical modeling techniques in food security

4 Mikrobiyolojide yeni gelişmeleri takip edebilme Ability to follow new developments in microbiology

5 Mikrobiyal kalite kontrolünde otomasyonu anlama Understanding the microbial quality control automation

6 Mikrobiyolojide kullanılan yeni teknikleri uygulamalı olarak yapabilme To be able to analyze new techniques in microbiology

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Derse giriş ders hakkında bilgi verilmesi -

General information about courses -

2

Süt Ürünlerine Ait Ulusal Ve Uluslararası Mikrobiyolojik Standartlar -

National and International Standards of microbiology in dairy

products -

3

Mikrobiyolojik kalite kontrolünde örnek alma teknikleri Örnek almada kullanılan malzemeler,Örnek almada kullanılan teknikler v.b Sampling techniques in Microbiological quality control Materials used in the sample

taking, sampling techniques etc.

4

İşletmelerde kullanılan suların bakteriyolojik analizi Suların mikrobiyolojik analizi

Bacteriological analysis of water used in business Microbiological analysis of waters

5

Gıda güvenliğinde matematiksel modelleme, farklı modelleme

teknikleri Süt işletmelerinde kullanılan örnek

modellemeler Mathematical modeling in food security, different modeling

techniques Sample modeling used in dairy

firms.

(4)

6

Membran filitrasyon yöntemi Membran filtrasyonla toplam

bakteri sayımı

Membrane filtration method The membrane filtration method in

total bacteria count

7

Besi yerine dayalı sayım yöntemleri Katı besiyerinde sayım yöntemleri

Instead of counting methods based on Fattening counting methods in Solid medium

8

ARA SINAV sıvı besi yerlerinde sayım

yöntemleri

Midterm counting methods in liquid

medium

9

İndikatör mikroorganizmaların tespitinde yeni yöntemler

Koliform grubu

mikroorganizmaların tespiti -Gulucuronidaz Enzim Aktivitesi, Fluorojenik ve kromojenik madde ilavesi v.b.

New methods of detection of indicator microorganisms

Detection of coliform microorganisms

ß-Gulucuronidaz Enzyme Activity, Fluorojenik and the addition of chromogenic substances etc

10

Mikrobiyal bozulma ve metabolitlerin belirlenmesinde kullanılan yöntemler

Gram(-) bakterilerinin belirlenmesi.

limunus testi,

uçucu yağ ve aroma bileşenleri Microbial degradation and the methods used in the determination of

metabolites

Gram (-) bacteria determination.

limunus test

essential oils and aroma compounds

(5)

11

Hibridoma ve İmmunoassay Teknikleri Hibridoma ve İmmunoassay

Teknikleri uygulaması

Hybridoma and immunoassay techniques Hybridoma and application of immunoassay techniques

12

DNA hibridizasyon teknikleri DNA proplarının işaretlenmesi

DNA hybridization techniques DNA hybridization techniques

13

Enzim Sandwich Tekniği Ve Uygulama Alanları (Elısa Testi) Antijen ve antikorlar arasındaki reaksiyonların tespiti yapılacaktır

ELISA Test Labeling of DNA probes,

Reactions between antigen and antibody detection

14

Mikrobiyolojide Kullanılan Referans İstatistiksel Değerlendirmeler SPSS

SAS programları

Statistical Analysis of reference used in microbiology SPSS SAS programs

15

Uygulama Sınavı

Practical exam

16

Final Sınavı

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Quiz / Quiz 4 1.00 4.00

Derse Katılım / Attending Lectures 14 2.00 28.00

Uygulama/Pratik / Practice 15 2.00 30.00

Bireysel Çalışma / Self Study 14 8.00 112.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 1 30.00 30.00

Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma / Individual Study for Final Examination 1 30.00 30.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

Toplam / Total: 49 73.00 234.00

Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat) / 30.00 (Saat/AKTS) = 234.00/30.00 = 7.80 ~ / Course ECTS Credit = Total Workload (Hour) / 30.00 (Hour / ECTS) = 234.00 / 30.00 = 7.80 ~

(7)

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program Outcomes

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.Mikrobiyal kalite standartlarını anlama / Understanding the

microbial quality standards 3 4 2 2 4 2

2.Mikrobiyolojide örnek alma hakkında beceriler kazandırma / To

gain skills in microbiology about sampling 2 4 4 3

3.Gıda güvenliğinde matematiksel modelleme tekniklerini anlama / Understanding the mathematical modeling techniques in food

security 3 2 3 3 5

4.Mikrobiyolojide yeni gelişmeleri takip edebilme / Ability to follow

new developments in microbiology 4 4 2 3

5.Mikrobiyal kalite kontrolünde otomasyonu anlama /

Understanding the microbial quality control automation 3 2 4 3 3

6.Mikrobiyolojide kullanılan yeni teknikleri uygulamalı olarak

yapabilme / To be able to analyze new techniques in microbiology 2 4 3 3 3

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high