/ MICROBIOLOGICAL QUALITY CONTROL / MICROBIOLOGICAL QUALITY CONTROL GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 504003502007 - MICROBIOLOGICAL QUALITY CONTROL / MICROBIOLOGICAL QUALITY CONTROL

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name MICROBIOLOGICAL QUALITY CONTROL / MICROBIOLOGICAL QUALITY CONTROL Ders Kodu / Course Code 504003502007

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level First Cycle / First Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 3.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

2.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 0.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 3

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Genel Mikrobiyoloji, Gıda Mikrobiyolojisi General Microbiology, Food Microbiology

Amacı / Purpose Mikrobiyal Kalite Kontrol dersinin amacı; gıda kaynaklı patojenler ve toksinler, hammadde, personel ve işletme hijyeni, gıda isletmelerinde temizlik ve sanitasyon, gıda zincirinde mikrobiyal kalite kontrol, HACCP sistemi, örnekleme, örnekleme planları, mikrobiyolojik analizler, mikrobiyolojik standartlar, gıdaların mikrobiyolojik kalitelerinin kontrolünde kullanılan metotlar, bazı gıdalarda uygulanan mikrobiyal kalite kontrol uygulamaları konularında bilgi vermektir.

The objectives of the course are to give information about foodborne pathogens and toxins; raw materials, personnel and food processing hygiene, Cleaning and sanitation in food processing; Microbiological quality control in food chain and HACCP System;

Sampling, sampling plans; Microbiological analysis; Microbiological standards;

Methods used in the microbiological quality control of foods; Application of microbiological quality control in some foods.

İçeriği / Content Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkların ve gıdalardaki mikrobiyal bozulmaların kontrolu, Personel hijyeni, Mutfak hijyeni, Satın alma, depolama ve gıda işletmelerinde hijyen, Temizlik ve dezenfeksiyon, Gıda zincirinde mikrobiyal kalite kontrol ve HACCP sistemi, Örnekleme, örnekleme planları ve gıda homojenatlarının hazırlanması, Mikrobiyolojik analizler, Mikrobiyolojik standartlar, Gıdaların mikrobiyolojik kalitelerinin kontrolünde kullanılan metotlar, Bazı gıdalarda uygulanan mikrobiyal kalite kontrol uygulamaları.

Control of foodborne diseases and food spoilage, Control of foodborne diseases and food spoilage, Personnel hygiene, Kitchen hygiene, Hygiene in food purchasing, storage and food production, Cleaning and Disinfection, Microbiological quality control in food chain and HACCP System, Sampling, sampling plans and preparation of food homogenates, Microbiological analysis, Microbiological standards, Methods used in the microbiological quality control of foods, Application of microbiological quality control in some foods

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

(2)

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

Dersin Kitabı

Göktan, D., Tunçel, G. “Temel Gıda Hijyeni”, Meta Basım, İzmir, 2010.

Karapınar, M., “Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü”, Ege Üniversitesi Basımevi, 1995.

Konu ile ilgili yönetmelikler, standartlar.

Önerilen Kaynaklar

Hobbs B.C. and Roberts D. “Food Poisoning and Food Hygiene”, Edward Arnold, U.S.A., 1987.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 1; Their significance and methods of enumeration”, University of Toronto Press, 1988.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 2; Sampling for Microbiological Analysis: Principle and Specific Applications”, University of Toronto Press, 1986.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 5; Characteristics of Microbial Pathogens”, Blackie Academic Professional, 1996.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.

Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology” Chapman & Hall, New York, 1992.

Kayardı, S., “Gıda Hijyeni ve Sanitasyon”, Sidas Ltd. Şti., İzmir, 2008.

Marriot, N.G., “Principles of Food Sanitation” Van Nostrand Reinfold, New York, 1989.

Hobbs B.C. and Roberts D. “Food Poisoning and Food Hygiene”, Edward Arnold, U.S.A., 1987.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 1; Their significance and methods of enumeration”, University of Toronto Press, 1988.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 2; Sampling for Microbiological Analysis: Principle and Specific Applications”, University of Toronto Press, 1986.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 5; Characteristics of Microbial Pathogens”, Blackie Academic Professional, 1996.

ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.

Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology” Chapman & Hall, New York, 1992.

Marriot, N.G., “Principles of Food Sanitation” Van Nostrand Reinfold, New York, 1989.

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar ve gıdalarda bozulmalara neden olan mikroorganizmalar

hakkında bilgi Knowledge about food-borne pathogenic microorganisms and food spoilage microorganisms

2 Gıda işletmeleri, personel ve mutfak hijyeni bilgilerini kavrayabilme Knowledge about personnel, kitchen and food processing facilities hygiene

3 Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarını ve temel prensiplerini kavrayabilme Explaination of basic principles and practices of cleaning and sanitation in food processing facilities

4 Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolü ve HACCP sistemi hakkında bilgi Explanation of the concepts of quality control with respect to the microbiological quality of foods and the explanation of concept of HACCP System

5 Gıdalar için belirtilen mikrobiyolojik kriterleri tanımlayabilme ve uygulayabilme becerisi Description and application of the microbiological criteria set for foods by official organizations

6 Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan örnek alma yöntemlerini uygulayabilme Application of the methods used for sampling of foods

7 Örnekleme planlarını belirleyebilme Knowledge about the factors used to determine a sampling plan

8 Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan yöntemleri kavrayabilme Demonstrate the methods used in the microbiological quality control of foods

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Gıda kaynaklı hastalıklar ve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar

Foodborne diseases and microbiological food spoilage

2

Gıda kaynaklı hastalıklar ve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar

Foodborne diseases and microbiological food spoilage

3

Personel ve mutfak hijyeni

Personnel and kitchen hygiene

4

Personel ve mutfak hijyeni

Personnel and kitchen hygiene

5

İşletme hijyeni

Hygiene in food processing

(4)

6

İşletme hijyeni

Hygiene in food processing

7

Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon

Cleaning and disinfection in food processing

8

Arasınav

Midterm exam

9

Gıda zincirinde mikrobiyal kalite kontrol ve HACCP sistemi

Microbiological quality control in food chain and HACCP System

10

Mikrobiyolojik kalite kontrolünde örnek alma ve örnekleme

Sampling and sampling plans in microbiological quality control

(5)

12

Mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan test yöntemleri

Testing methods used in microbiological quality control

13

Mikrobiyolojik kriterler ve kriterlerin seçimi

Microbiological criteria and establishing microbiological criteria

14

Çeşitli gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolü

Microbiological quality control in some foods

15

Çeşitli gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolü

Microbiological quality control in some foods

16

Final

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type: DDS

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Ara Sınav / Midterm Examination 1 1.00 1.00

Final Sınavı / Final Examination 1 1.00 1.00

Derse Katılım / Attending Lectures 14 2.00 28.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 1 25.00 25.00

Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma / Individual Study for Final Examination 1 30.00 30.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

(7)

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program Outcomes

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar ve gıdalarda

bozulmalara neden olan mikroorganizmalar hakkında bilgi / Knowledge about food-borne pathogenic microorganisms and food spoilage microorganisms

4

2.Gıda işletmeleri, personel ve mutfak hijyeni bilgilerini kavrayabilme / Knowledge about personnel, kitchen and food

processing facilities hygiene 4

3.Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarını ve temel prensiplerini kavrayabilme / Explaination of basic principles

and practices of cleaning and sanitation in food processing facilities 4

4.Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolü ve HACCP sistemi hakkında bilgi / Explanation of the concepts of quality control with respect to the microbiological quality of foods and the explanation of concept of HACCP System

4

5.Gıdalar için belirtilen mikrobiyolojik kriterleri tanımlayabilme ve uygulayabilme becerisi / Description and application of the

microbiological criteria set for foods by official organizations 4

6.Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan örnek alma yöntemlerini uygulayabilme / Application of the methods used for

sampling of foods 4

7.Örnekleme planlarını belirleyebilme / Knowledge about the factors

used to determine a sampling plan 4

8.Gıdaların mikrobiyolojik kalite kontrolünde kullanılan yöntemleri kavrayabilme / Demonstrate the methods used in the

microbiological quality control of foods 4

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high