Heyetin Kuruluşu ve Türkiye’ye Gelişi

Este estudo procurou mostrar as atitudes e influências dos consumidores de alimentos por meio de entrevistas feitas nos supermercados e açougues da cidade de Juiz de Fora, conforme foi amplamente caracterizado. Considerando-se que para a realização deste trabalho foi adotada uma amostra não-probabilística e que as inferên- cias extraídas da amostra devem ser ressalvadas, em função das limitações desse tipo de abordagem, os consumidores de Juiz de Fora, Minas Gerais, demonstraram que em uma carne de frango de qualidade:

1. Os atributos mencionados espontaneamente “aparência”, “conservação” e “procedência” são muito importantes.

2. Os atributos de origem preestabelecidos “procedência” e “segurança alimentar” (inocuidade) não apresentaram diferença significativa; “sistema de criação”, “ser orgânico” e “não utilização de hormônios” (antibióticos promotores de crescimento)

são pouco importantes; e “preço” e “marca” do produto têm importância inter- mediária.

3. Os atributos extrínsecos preestabelecidos “data de validade” e “odor” são determi- nantes para a atitude de compra da carne de frango; “aparência”, “brilho”, “cor” e “frescor” são muito importantes.

4. Os atributos intrínsecos preestabelecidos “consistência (textura)”, “maciez”, “odor”, “sabor” e “temperatura da carne” na gôndola são muito importantes. O “teor de gor- dura” da carne é pouco importante para os homens e de importância intermediária para as mulheres.

O valor médio dos atributos para cada dimensão indica uma tendência de o consumidor atribuir maior importância aos atributos extrínsecos e intrínsecos e menor importância aos de origem. Independentemente do gênero dos consumidores, não existem diferenças significativas entre o sexo para os atributos extrínsecos, há pouca diferença para os intrínsecos e uma diferença um pouco mais acentuada para os atributos de origem. A média das dimensões foram comparadas duas a duas, ou seja, compararam-se os atributos de origem com os intrínsecos, os intrínsecos com os extrínsecos e os de origem com os extrínsecos. Em todos os três casos comparativos, a diferença foi significante (p < 0,001) pelo teste de Wilcoxon.

Os resultados sugerem possibilidades de desdobramentos, uma vez que indicam alguns caminhos para novos estudos sobre as atitudes dos consumidores e os riscos alimentares. Pode-se perceber que o consumidor de alimentos nos estabelecimentos pesquisados possui atitude de consumo própria, norteada por atributos de qualidade do produto que julga importantes e que se tornam determinantes na sua escolha.

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CONCLUSÕES GERAIS

Ao identificar as bases tecnológicas para a produção de alimentos, organizadas a partir da evolução conceitual dos modelos de produção de aves e do estudo da regulamentação pertinente, relacionaram-se as principais correntes filosóficas atuais no que toca às questões da ética e da sustentabilidade dos processos produtivos. É importante não confundir o termo Agroecologia com os designativos “orgânico”, “biológico”, “natural”, “regenerativo” ou “sustentável”, que identificam sistemas particulares de produção.

Os modelos de avicultura mais engajados com as questões de sustentabilidade, considerando os custos ambientais, sociais e a saúde do ser humano, estão em processo de expansão em nível mundial. A conscientização dos indivíduos sobre os perigos da produção de alimentos, sem considerar de imediato os efeitos sobre o meio ambiente, sobre os animais e sobre as pessoas, abriu naturalmente o espaço para a produção agroecológica, biológica ou orgânica, que deixou de ser apenas um nicho e se transformou em um promissor mercado do futuro, tanto para o Brasil como para o exterior.

Existe uma expectativa do consumidor de que os alimentos não se constituam vias de exposição a perigos que possam causar danos à saúde e ao meio ambiente, isto é, alimentos detentores de inocuidade, que é o objeto principal da segurança alimentar, sobretudo em se tratando de produtos agroecológicos. O consumidor tem buscado escolher os alimentos que consome com mais critério e segurança, fazendo da escolha individual uma demonstração do seu estilo de vida. Nesse sentido, os produtos de manejo agroecológico, como a

carne orgânica e demais hortifrutigranjeiros disponíveis nos supermercados, devidamente rotulados e certificados na origem, têm apresentado aumento de consumo, motivado pelos consumidores, que procuram alimentos mais saudáveis que os convencionais.

De acordo com o objetivo proposto neste estudo, a atitude do consumidor em relação à compra de carne de frango mostrou-se alinhada ao estilo de vida moderno. Um grupo ainda restrito de consumidores mais conscientizados denota grande preocupação com a natureza e com a questão ambiental, optando por consumir produtos diferenciados, rastreados desde a origem e cujos produtores ofereçam garantia pós-venda, como é o caso de alguns produtos orgânicos disponíveis no mercado brasileiro.

O estudo das atitudes de compra de carne de frango em Juiz de Fora mostrou uma tendência de o consumidor atribuir maior importância aos atributos extrínsecos e intrínsecos e menor importância aos de origem. Os atributos data de validade e odor da carne são determinantes para a atitude de compra. A aparência, brilho, cor, frescor, maciez, odor, sabor, textura e procedência são atributos muito importantes na preferência dos consumidores.

Os resultados obtidos sugerem possibilidades de desdobramentos, uma vez que indicam alguns caminhos para novos estudos sobre as atitudes dos consumidores e os riscos alimentares.