Azınlıkların Basımcılık Faaliyetleri

A análise estatística considerou o aninhamento dos dias de armazenamento dentro de

cada ambiente, e a interação entre recobrimentos com os dois ambientes. Nas variáveis

avaliadas de formas destrutivas, considerou-se o esquema fatorial, enquanto que nas

não destrutivas, considerou-se o esquema de parcelas subdivididas no tempo. Foi

avaliada a interação das duas condições de armazenamento, refrigerado (de 0 a 20

dias) e ambiente (20 a 32 dias), cinco períodos de armazenamento para cada condição

32

e oito recobrimentos. Os resultados foram submetidos à ANOVA. O efeito dos dias de

armazenamento foi avaliando mediante análise de regressão polinomial para

ambientes e recobrimentos, e o teste de Tukey e Dunnett, para as análises sensoriais

de aparência e sabor, respectivamente.

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ARTIGO 1:

TÍTULO: Qualidade de mangas ‘Tommy Atkins’ da produção integrada recobertas com

fécula de mandioca associadas a óleos essenciais e quitosana.

Status do Artigo: Em preparação para envio

Periódico: Revista Brasileira de Fruticultura

1_{Título do Trabalho}

2_{Estudante de Mestrado/Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB. E-mail:}

[email protected]

3_{Prof. Ph.D., Lab. Biologia e Tec. Pós-Colheita, DCFS/CCA/UFPB, Areia - PB. E-mails: [email protected] - autor}

correspondente;

4_{Dra., Pesquisadora, Embrapa Semi-Árido, BR 428, Km 152, Caixa postal 23, 56.302-970, Petrolina-PE. E-mail:}

[email protected]

Qualidade de mangas ‘Tommy Atkins’ daProdução Integrada recobertas com fécula

1

de mandioca associadas a óleos essenciais e quitosana

1

2

3

Luan Pedro Melo Azerêdo

2

; Silvanda de Melo Silva

3

4

5

RESUMO – O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de mangas ‘Tommy

6

Atkins’ da Produção Integrada (PI) recobertas com fécula de mandioca associada a óleos

7

essenciais e quitosana, armazenadas por 20 dias a 12+1°C e 80 + 2% U.R. e transferidas

8

para a condição ambiente (24+2°C e 75+4% U.R) por mais 12 dias. As mangas foram

9

colhidas na maturidade comercial de pomar certificado no sistema de PI, em Petrolina-PE.

10

Os recobrimentos foram: Controle (C); fécula de mandioca 3% (F); F 3% + erva-doce 0,9%

11

(FED); F 3%+ orégano 0,5% (FO) e F 2% + quitosana 2% (FQ). A combinação FQ retardou

12

as mudanças na coloração, manteve os sólidos solúveis e a acidez, retardando o

13

amadurecimento e apresentando maior intenção de compra e sabor similar ao controle.

14

Termos para Indexação: Florescência da clorofila; Foeniculum vulgare, Origanum vulgare,

15

recobrimentos biodegradáveis.

16

QUALITY OF ‘TOMMY ATKINS’ MANGO FROM INTEGRATED PRODUCTION

17

COATED WITH CASSAVA STARCH ASSOCIATED WITH ESSENTIAL OILS

18

AND CHITOSAN

19

ABSTRACT– The present work had as objective to evaluate the quality of ‘Tommy Atkins’

20

mangos from the Integrated Production coated with cassava starch associated with essential

21

oils and chitosan, stored during 20 days at 12+1°C and 80 + 2% RH and transferred to

22

room conditions (24+2°C e 75+4% RH) for 12 more days. Fruits were harvested at

23

commercial maturity from orchard certified by the Mango Integrated Production System,

24

located in Petrolina-PE, Brazil. The coatings were: Control (C); cassava starch 3% (S); S

25

3% + Foeniculum 0.9% (SF); S 3% + Origanum 0.5% (SO), and S 2% + Chitosan 2%

26

(SCH). The combination SCH delayed changes in coloration, maintained soluble solids and

27

acidity, delaying ripening, and showed greater purchase intention and flavor similar to the

28

control.

29

Index Terms: Florescence; Foeniculum vulgare, Origanum vulgare, edible coatings.

41

INTRODUÇÃO

31

32

O Brasil produziu 1,24 milhões de toneladas de mangas em 2011, com destaque para

33

os estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco, que juntos são responsáveis por 77,25% da

34

produção brasileira (IBGE, 2011). Com esses resultados, o Brasil é o sétimo maior produtor

35

e o quarto maior exportador de manga do mundo (FAO, 2010).

36

A cultivar ‘Tommy Atkins’ responde por 80% dos plantios de manga no Brasil em

37

função de sua maior resistência a pragas e doenças, e por apresentar maior conservação pós-

38

colheita. Possui coloração avermelhada na casca, um requisito básico importante para a

39

exportação (FONSECA et al., 2006). Na maioria das áreas cultivadas apresenta

40

características de sazonalidade bem específicas, marcadas pela concentração da oferta no

41

período outubro/ janeiro e escassez entre fevereiro/ setembro (AGRIANUAL, 2012).

42

O Brasil tem hoje uma área plantada de 40,4 mil ha de frutas sob o Sistema de

43

Produção Integrada. No Vale do Submédio São Francisco são 23.000 ha, dos quais 10.900

44

ha com a cultura da mangueira, correspondendo a 47% da área total sob o referido sistema

45

(LOPES et al., 2009).

46

O recobrimento de frutos é formado a partir de uma suspensão de um agente

47

espessante, que após aplicação no fruto forma uma película ao seu redor, agindo como

48

barreira para trocas gasosas e perda de vapor d’água, modificando a atmosfera e retardando

49

o amadurecimento (PEREIRA et al., 2006).

50

O desenvolvimento de recobrimentos biodegradáveis/comestíveis baseado em

51

biopolímeros tem atraído a atenção, principalmente devido à sua abundância e ao potencial

52

de substituição para alguns produtos petroquímicos na embalagem de frutos e hortaliças

53

(ABDOLLAHI et al, 2012). Esse tipo de recobrimento foi eficaz na redução da perda de

54

massa de morangos durante o armazenamento refrigerado, reduzindo a permeabilidade, o

55

que afeta a respiração do fruto (PERDONES et al., 2012). Recobrimentos de quitosana

56

contendo óleo de bergamota apresentaram maior inibição das taxas de respiração em uvas

57

Moscatel (Vitis vinifera) (SÁNCHEZ-GONZÁLEZ et al., 2011).

58

A associação de recobrimentos orgânicos, a exemplo de quitosana e fécula de

59

mandioca, com óleos essencias pode representar alternativa promissora na conservação pós-

60

colheita de frutos e hortaliças orgânicos (LIMA et al., 2012). Por isso, o objetivo desse

42

trabalho foi avaliar a qualidade de mangas ‘Tommy Atkins’ recobertas com fécula de

62

mandioca associada a óleos essenciais e quitosana.

63

MATERIAL E MÉTODOS

64

65

Mangas da cultivar ‘Tommy Atkins’, oriundas de empresa exportadora de mangas

66

que adota o sistema de produção integrada, localizada no município de Petrolina – PE,

67

foram colhidas no período da manhã, adotando os procedimentos de Boas Práticas

68

Agrícolas (LIMA et al., 2012), sendo acondicionadas e transportadas em caixas plásticas

69

revestidas com papel manteiga para minimizar os danos físicos. Os frutos foram levados

70

para o Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) do Centro de Ciências

71

Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, Campus II, Areia-PB.

72

A quitosana foi adquirida da empresa POLYMAR CIÊNCIA E NUTRIÇÃO S/A

73

(Fortaleza, Ceará, Brasil), tendo 95% de granulometria com 80 mesh e Grau de

74

desacetilação de 86,6%. A fécula de mandioca foi produzida no LBTPC, a partir de raízes

75

da variedade ‘Cedinha’. A mandioca foi lavada com água corrente, descascada com facas de

76

aço inox sanificadas e trituradas com liquidificador. O material triturado foi lavado varias

77

vezes com água destilada para extrair a fécula através de tecido virgem, sendo, em seguida,

78

posta para decantar sob refrigeração a 12°C, por 12 horas. O material sólido foi peneirado

79

para facilitar a secagem, que foi realizada em estufa, a 40°C, por 12 horas, obtendo umidade

80

residual de 20%.

81

Os óleos essenciais de erva-doce e orégano foram obtidos na empresa Ferquima Ind.

82

e Com.. Ltd. (Vargem Grande Paulista, São Paulo, Brasil).

83

A solução de fécula de mandioca foi preparada na concentração de 2 e 3% (p/v)

84

(CASTRICINI et al., 2012; LIMA et al., 2012) através de gelificação do amido, que

85

consistiu no aquecimento da solução até a temperatura de 70°C, sob constante agitação,

86

sendo posteriormente resfriada para o recobrimento nos frutos. A solução de quitosana foi

87

preparado na concentração de 2% (p/v) (WANG et al., 2007; ZHU et al., 2008), em solução

88

de ácido acético glacial a 1% e sob agitação por 2 horas até completa homogeneização.

89

Para a incorporação de óleos essenciais aos recobrimentos, foi utilizado 9 mL de óleo

90

de erva-doce para cada litro de solução de fécula de mandioca (erva-doce a 0,9%)

91

(TORRES, 2010) e 5 mL de óleo de orégano para a solução de fécula de mandioca,

92

correspondente a concentrações de 0,5% (SANTOS et al., 2012). Os óleos essenciais foram

43

misturados a Tween 40 (0,1% mL.L

-1

) e glicerol (1,5% mL.L

-1

), sendo o primeiro utilizado

94

para melhorar a homogeneização dos óleos e o segundo com a finalidade de maximizar as

95

propriedades de plastificação.

96

Os frutos foram sanificados com solução de hipoclorito de sódio a 100 mg.L

-1

, por 3

Belgede Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Bilgi ve Belge Yönetimi Anabilim Dalı AVRUPALI SEYYAHLARIN BAKIŞ AÇISINDAN OSMANLI’DA KİTAP VE KÜTÜPHANE KÜLTÜRÜ (1453-1699) (sayfa 99-105)