• Sonuç bulunamadı

YÖNETİM VE SANİTASYON 3

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "YÖNETİM VE SANİTASYON 3"

Copied!
7
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 7 sayfa )

Tam metin

(1)

YÖNETİM VE SANİTASYON 3

(2)

• Gıda sanayisinde ürün kalitesini artıran en önemli faktör bilinçli tasarlanmış ve programlı uygulanan bir hijyen sistemidir.

(3)

• Günümüzde gıda ve süt sanayinde bilinçsizlik ve eğitimsizlikten kaynaklanan yanlış uygulamalar kaliteyi bozabilmekte ve tehlikeli durumlar yaratabilmektedir.

(4)

• Gıda ürünlerinin patojen ve saprofit mikroorganizmalar ile bulaşma riskini azaltmak için üretim sırasında ve sonrasında düzenli olarak temizlik ve dezenfeksiyon işlemi yapılması gereklidir.

(5)

1. EĞİTİM

• Takım

• Plan – HACCP

• Ekonomi - para

(6)

2. İŞLETME ALTYAPISI

3. PERSONEL

(7)

• Sanitasyon sağlanmasında personel açısından karşılaşılan sorunda taşıyıcılık sorunudur. taşıyıcı insanlar, patojen ( hastalık yapıcı) mikroorganizmayı vücutlarında kendileri etkilenmeden taşırlar ve bunları temas ettikleri her yere yayarlar. Bu durum taşıyıcı tarafından bilemeyeceği için tehlike daha da büyümektedir.

Referanslar

Şimdi indir ( PPTX - 7 sayfa - 574.24 KB )

Benzer Belgeler

Temizlik, gıda ile temas eden alet, ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ile gıda artıklarının uzaklaştırılması, bunların mikroorganizmalar için çoğalma ortamı şekline dönüşmesinin önlenmesidir. TEMİZLİK

Temizlik, gıda ile temas eden alet, ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ile gıda artıklarının uzaklaştırılması, bunların mikroorganizmalar için çoğalma

FİZİKSEL TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON UYGULAMALARINDA KULLANILAN YÖNTEMLER

• Bunun nedeni, proteinlerin ısıl işlem sonucunda yapıları değişikliğe uğrayarak, hem yüzeyle hem de minerallerle reaksiyona girebilme özelliğine sahip

TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON UYGULAMALARI YAPILIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

• Bir gıda işletmesinin konumuna, çevresindeki akarsu ya da çeşitli kuş, kemirgen gibi canlıların varlığına, bulunduğu binanın yapısal özelliklerine… dikkat

TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON BASAMAKLARI

Durulama: Temizlenen alet ve ekipmanların yüzeyi gıda ile doğrudan temas edeceğinden temizlik ve dezenfeksiyon sonrası yapılan durulama işleminde mutlaka içme

YÖNETİM VE SANİTASYON 1

• Gıda işletmelerinde uygulanan etkin temizlik ve dezenfeksiyon işlemi ile ürünlerin patojen veya bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile kontaminasyonu

YÖNETİM VE SANİTASYON 2

• Gıda işletmelerinde uygulanan etkin temizlik ve dezenfeksiyon işlemi ile ürünlerin patojen veya bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile kontaminasyonu

PATOJEN ve SAPROFİT BAKTERİLER

Bradzot hastalığı: Bradzot, genç koyunların abomasus mukozasının hemorajik yangısı, ödem, ülserasyonu ile karakterize toksemik ve yüksek oranda öldürücü akut

SÜT ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON KOŞULLARI

Su oranının yüksek oluşu , kuru maddeyi oluşturan besin maddelerinin kalite ve kantite bakımından zenginliği , yaşam için gerekli olan birçok etkicil maddelerin bulunuşu