TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON
UYGULAMALARI YAPILIRKEN
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
•Alt yapı
• Bir gıda işletmesinin konumuna, çevresindeki akarsu ya da çeşitli kuş, kemirgen gibi canlıların varlığına, bulunduğu binanın yapısal özelliklerine… dikkat edilmelidir.
•Süre
• Sanitasyon uygulamalarında kullanılan temizlik ve dezenfeksiyon ajanları uygun sıcaklık ve uygun sürede kullanılmalıdır.
•Durulama
• İçme suyu kalitesindeki suyla hiçbir kalıntı kalmayacak şekilde durulama işlemi yapılmalıdır.
•Çözünürlük
• Sanitasyon uygulamalarında kullanılan temizlik ve dezenfeksiyon ajanlarının hangi koşullarda optimum çözündüğüne dikkat edilmelidir.
•Su kalitesi
• Temizlenen alet ve ekipmanların yüzeyi gıda ile doğrudan temas edeceğinden temizlik ve dezenfeksiyon sonrası yapılan durulama işleminde mutlaka içme suyu kalitesinde su kullanılmalıdır.
•Doz
•Sanitasyon uygulamalarında kullanılan temizlik ve dezenfeksiyon ajanlarında doz aşımına dikkat edilmelidir.