• Sonuç bulunamadı

YÖNETİM VE SANİTASYON 2

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "YÖNETİM VE SANİTASYON 2"

Copied!
6
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 6 sayfa )

Tam metin

(1)

YÖNETİM VE SANİTASYON 2

(2)

MİKROORGANİZMALAR ÜRÜNLERİ NASIL BOZABİLİR?

• Salgıladıkları enzimlerle

• Proteolitik enzimler

• Lipolitik enzimler

• Sakkarolitik enzimler

(3)

• Mikroorganizmalar ürünlerin organoleptik özelliklerini bozabilir.

• Renk;

(4)

• HİDROJEN SÜLFÜR + MİYOGLOBİN

• OKSİJEN + MİYOGLOBİN

• METMİYOGLOBİN

(5)

• Mikroorganizmalar ürünlerin raf ömründe etkilidirler.

(6)

• Gıda işletmelerinde uygulanan etkin temizlik ve dezenfeksiyon işlemi ile ürünlerin patojen veya bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile kontaminasyonu önlenerek veya minimize edilerek gıda kaynaklı hastalıkların oluşum riski azaltılmakta ve ürünlerin raf ömrü uzatılmaktadır.

Referanslar

Şimdi indir ( PPTX - 6 sayfa - 572.93 KB )

Benzer Belgeler

Temizlik ve dezenfeksiyon

Yağlar Suda çözünmez, alkalide çözünür Güç Tabaka oluşumu,. temizliği güç Proteinler Suda çözünmez,

SÜT ÜRÜNLERİNDE BOZULMAYA SEBEP OLAN MİKROORGANİZMALAR

Laktik bakteriler her zaman istenen yönde önemli rol oynarlar.Sütün saklanması, sütün ve süt ürünlerinin elde edilmesi, özellikle fermente krema, tereyağı ve peynir

SÜT ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON KOŞULLARI

Su oranının yüksek oluşu , kuru maddeyi oluşturan besin maddelerinin kalite ve kantite bakımından zenginliği , yaşam için gerekli olan birçok etkicil maddelerin bulunuşu

Temizlik, gıda ile temas eden alet, ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ile gıda artıklarının uzaklaştırılması, bunların mikroorganizmalar için çoğalma ortamı şekline dönüşmesinin önlenmesidir. TEMİZLİK

Temizlik, gıda ile temas eden alet, ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ile gıda artıklarının uzaklaştırılması, bunların mikroorganizmalar için çoğalma

FİZİKSEL TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON UYGULAMALARINDA KULLANILAN YÖNTEMLER

• Bunun nedeni, proteinlerin ısıl işlem sonucunda yapıları değişikliğe uğrayarak, hem yüzeyle hem de minerallerle reaksiyona girebilme özelliğine sahip

TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON BASAMAKLARI

Durulama: Temizlenen alet ve ekipmanların yüzeyi gıda ile doğrudan temas edeceğinden temizlik ve dezenfeksiyon sonrası yapılan durulama işleminde mutlaka içme

YÖNETİM VE SANİTASYON 1

• Gıda işletmelerinde uygulanan etkin temizlik ve dezenfeksiyon işlemi ile ürünlerin patojen veya bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile kontaminasyonu

MUTFAK İÇİN TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON PLANI

Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuzu esaslı. Dezenfeksiyon maddesi ile