MUTFAK İÇİN TEMİZLİK VE
DEZENFEKSİYON
PLANI
GÜNLÜK
Hazırlık ve pişirme
Zeminler
Toz ve atıkları uzaklaştırın ve nötr veya
Alkali deterjanlar ile yıkayın
Lavabo ve evyeler
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuz
esaslı dezenfeksiyon maddesi ile dezenfekte
edin
Depo
Zemin
Nötr deterjan ile yıkayın ve dezenfekte edin
Bulaşıkhane
Zemin
Nötr deterjan ile yıkayın ve dezenfekte edin
Servis
Zemin
Nötr deterjan ile yıkayın ve
dezenfekte edin
Tuvalet ve banyolar
Zemin, çöp sepetleri, aynalar, musluklar,
raflar, sıhhi tesisat.
Nötr veya alkali deterjanlar ile yıkayın ve klor
bazlı kimyasallar ile dezenfekte edin
Zemin ve fayanslar
Sudkostik esaslı deterjan ile yıkayın ve klor
Esaslı kimyasallar ile dezenfekte
edin
HAFTALIK
Hazırlık ve pişirme
Yıkanabilir duvarlar
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuzu
esaslı dezenfeksiyon maddesi ile dezenfekte
edin
Lavabo ve evyeler
Asitli çözücüler ile kireçlerden arındırın
Cam ve pencereler
Nötr deterjan ile yıkayın
Tuvalet ve banyolar
Sıhhi tesisat
Asitli çözücüler ile kireçlerden arındırın
Fayans kaplı duvarlar
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum
tuzu esaslı dezenfeksiyon maddesi ile
dezenfekte edin
AYLIK
Hazırlık-pişirme
Tavan aydınlatma
Nötr deterjan ile yıkayın
Tavan ve duvarlar
Örümcek ağlarını ve örümcekleri alın
Bulaşıkhane
Camlar
Alkol bazlı deterjan ile yıkayın
Depo
Depo rafları
Nötr deterjan ile yıkayın
Camlar
Alkol bazlı deterjan ile yıkayın
Aydınlatma sistemi
Nötr deterjan ile yıkayın
Banyo ve tuvaletler
Camlar
Alkol bazlı deterjan ile yıkayın
Tavan aydınlatma
Nötr deterjan ile yıkayın
EKİPMANLAR İÇİN T E M İ Z L İ K VE
DEZENFEKSİYON PLANI
GÜNLÜK
Hazırlık ve pişirme
Bıçak ve mutfak kullanım malzemeleri
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuzu
esaslı dezenfeksiyon maddesi ile dezenfekte
edin
Tencere, tepsi ve kaplar
Nötr, güçlü yüzey aktif madde içeren ve
Düşük köpüklü bir deterjan ile
yıkayın
Çalışma tezgahları ve tüm ekipmanlar
Temizlik için nötr deterjan
kullanın, yerleri dezenfekte etmek
için amonyak tuzu kullanmak gerekir.
Soğuk odalar
Zeminler
Nötr deterjan ile yıkayın
Bulaşıkhane
Bulaşık makinesi filtreleri
Yemek artıklarını aldıktan sonra birikintileri
temizleyin.
Tezgahlar ve evyeler
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuzu
esaslı dezenfeksiyon maddesi ile dezenfekte
edin
Servis ve tüketim
Çalışma tezgahları, evyeler, soğuk tezgahlar,
benmariler
Nötr deterjan ile yıkayın ve dezenfekte edin
Soğuk vitrinler
Alkol bazlı deterjan ile yıkayın.
içecek dispenserleri
Çıkış muslukları nötr deterjan ile yıkayın ve
amonyum tuzu esaslı dezenfeksiyon maddesi ile
dezenfekte edin
Dondurma dispenserleri
Bıçak ve silindiri nötr deterjan ile
yıkayın
HAFTALIK
Hazırlık ve pişirme
Davlumbaz filtreleri, buzdolapları Alkalin esasli deterjan ile yıkayın
Dolaplar, raflar, tezgah altları
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuzu esaslı
Dezenfeksiyon maddesi ile dezenfekte edin
Fritözler
Yüksek yağ çözücü özelliğe sahip deterjanlar ile
yıkayın
Fırınlar
Alkali esaslı deterjan ile yıkayın
Soğuk odalar
Raflar, kapılar, kulplar
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum
tuzu esaslı dezenfeksiyon maddesi ile
dezenfekte edin
Duvarlar (Yan paneller)
Nötr deterjan ile yıkayın.
Yemek dağıtım
Ekmek muhafazasi
Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum
tuzu esaslı dezenfeksiyon maddesi ile
dezenfekte edin
Benmariler
Asit çözücüler ile kireçten
arındırın
AYLIK
Hazırlık ve pişirme
Soğutucular,Kompresörler, kondenseler,
Soğutma, serpantinleri Nötr deterjan ile yıkayın Bulaşıkhane
Davlumbazlar
Nötr deterjan ile yıkayın
Çalışma yüzeylerinin ve kullanım
malzemelerinin deterjan ve
dezenfektan
maddelerden
arındırılması amacı ile bol suyla
son durulama
yapılmalıdır.
Kemirgenler, Böcekler, Diğer Kanatlı ve
Haşereler İle
Mücadele
Bunlar çeşitli fiziksel, kimyasal, duyusal ve
mikrobiyolojik bozulmalara yol açmaktadır.
TBS’lerinde sorun yaratan ve kontrolü zor
olan başlıca zararlı canlılar sinek, böcek
vb. haşereler, sürüngen ve kuş
türleridir.
Bu zararlılarla savaşmada amaç;
Bu zararlıların işletmeye girişlerini engellemek,
Barınaklarını, gıda ve su
kaynaklarını yok etmektir.
Ortamı ve ekipmanları her gün temizleyin.
Depo, imalat, servis ve/veya satış
noktalanandaki artıkları düzenli olarak
toplayın.
Kapı ve pencereleri haşerelerin sızmasını
önleyecek teknik özellikte yapın
Zemin ve duvarlardaki bütün çatlak ve
delikleri kapatın.
Temizlik açısından ulaşılamayacak
noktaların oluşmasından mümkün olduğunca
kaçının (buzdolaplarının, kalorifer peteklerinin ve fırınların arkası,
lavabo altları gibi)
Haşere ve kemirgenler için sığınak görevi
görecek mobilya ve cihazları kullanmayın ya
da ortada tutmayın.
Bakanlıkça izin verilen ilaçlar kullanılmalıdır.
Mücadele ilaçları üzerinde toksik etkileri
ve kullanımları açısından uyarılar bulunan uygun
etiketler taşımalı, sadece bu amaç için kullanılan
kilitlenebilir odalar veya dolaplarda saklanmalıdır.
