TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON BASAMAKLARI
• Genel bir kural olarak gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri birbirini takip eden uygulamalardır.
• Bir üretim günü sonunda uygulanan temizlik işlemi dezenfeksiyon işlemi ile tamamlanmalıdır.
1. Islatma ve yıkama: Ilık su ile ön yıkama ve fırça ve vb. ile görünen kirlerin uzaklaştırılması.
2. Temizlik ajanlarının kullanımı: Sıcak deterjanlı su ile yıkama.
3. Durulama
4. Dezenfektan kullanımı
5. Durulama: Temizlenen alet ve ekipmanların yüzeyi gıda ile doğrudan temas edeceğinden temizlik ve dezenfeksiyon sonrası yapılan durulama işleminde mutlaka içme suyu kalitesinde su kullanılmalıdır.
• Yağ ve protein gibi organik yapıların uzaklaştırılmasında alkali maddeler etkili olurken, mineral bazlı (Ca, Mg) oluşumların uzaklaştırılmasında asit bazlı maddeler etkili olmaktadır.
• Bu nedenle gıda işletmelerinde 4-5 gün alkali, 1 gün asit bazlı maddeler kullanılarak temizlik yapılması önerilir.