• Sonuç bulunamadı

YÖNETİM VE SANİTASYON 1

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "YÖNETİM VE SANİTASYON 1"

Copied!
7
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 7 sayfa )

Tam metin

(1)

YÖNETİM VE SANİTASYON 1

(2)

Sanitasyonu neden yapıyoruz?

• Zararlı veya istenmeyen mikroorganizmaları elimine etmek ya da seviyelerini kabul edilebilir sınırlara çekmek için

(3)

• Mikroorganizmaların ürün kalitesini bozabileceği için

• Mikroorganizmaların halk sağlığı üzerinde olumsuz bir etki oluşturabileceği için

(4)

• Gıdaların hijyenik üretim ve işlenmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon büyük rol oynamaktadır.

(5)

• Gıda işletmelerinde uygulanan etkin temizlik ve dezenfeksiyon işlemi ile ürünlerin patojen veya bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile kontaminasyonu önlenerek veya minimize edilerek gıda kaynaklı hastalıkların oluşum riski azaltılmakta ve ürünlerin raf ömrü uzatılmaktadır.

(6)

• Hijyen ve sanitasyonda mutlaka bir takım olmalıdır !

(7)

• Gıda işletmelerinde her zaman her yer steril ya da temiz olmayabilir; fakat yapılan bütün sanitasyon uygulamaları bir plan dahilinde olmalıdır.

Referanslar

Şimdi indir ( PPTX - 7 sayfa - 579.16 KB )

Benzer Belgeler

Temizlik, gıda ile temas eden alet, ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ile gıda artıklarının uzaklaştırılması, bunların mikroorganizmalar için çoğalma ortamı şekline dönüşmesinin önlenmesidir. TEMİZLİK

Temizlik, gıda ile temas eden alet, ekipman ve çeşitli yüzeydeki kir ile gıda artıklarının uzaklaştırılması, bunların mikroorganizmalar için çoğalma

FİZİKSEL TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON UYGULAMALARINDA KULLANILAN YÖNTEMLER

• Bunun nedeni, proteinlerin ısıl işlem sonucunda yapıları değişikliğe uğrayarak, hem yüzeyle hem de minerallerle reaksiyona girebilme özelliğine sahip

TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON BASAMAKLARI

Durulama: Temizlenen alet ve ekipmanların yüzeyi gıda ile doğrudan temas edeceğinden temizlik ve dezenfeksiyon sonrası yapılan durulama işleminde mutlaka içme

YÖNETİM VE SANİTASYON 2

• Gıda işletmelerinde uygulanan etkin temizlik ve dezenfeksiyon işlemi ile ürünlerin patojen veya bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile kontaminasyonu

Temizlik ve dezenfeksiyon

Yağlar Suda çözünmez, alkalide çözünür Güç Tabaka oluşumu,. temizliği güç Proteinler Suda çözünmez,

SÜT ÜRÜNLERİNDE BOZULMAYA SEBEP OLAN MİKROORGANİZMALAR

Laktik bakteriler her zaman istenen yönde önemli rol oynarlar.Sütün saklanması, sütün ve süt ürünlerinin elde edilmesi, özellikle fermente krema, tereyağı ve peynir

SÜT ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON KOŞULLARI

Su oranının yüksek oluşu , kuru maddeyi oluşturan besin maddelerinin kalite ve kantite bakımından zenginliği , yaşam için gerekli olan birçok etkicil maddelerin bulunuşu

MUTFAK İÇİN TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON PLANI

Nötr deterjan ile yıkayın ve amonyum tuzu esaslı. Dezenfeksiyon maddesi ile