GIDA VE PERSONEL HİJENİ Emir Hilmi Üner
Gıda Katkı Maddeleri
•
Gıda katkı maddeleri; gıdada meydana gelebilecek istenmeyen değişiklikleri engellemek, yiyeceklerin kalite ve raf ömrünü uzatmak amacıyla bilinçli olarak kullanılan doğal ve yapay kaynaklı kimyasal madde ya da madde karışımlarıdır.•
Bunlar; yiyeceklerin hazırlık, üretim, paketleme ve depolama gibi işlemler sırasında gıdaların bazı özelliklerini düzeltmek, iyileştirmek, biyolojik ve besleyici değerlerini korumak amacıyla kullanılmaktadırlar.Gıda Katkı Maddeleri
• Gıda katkı maddeleri ait oldukları madde grubuna, kullanım amacına ya da üretimde kullanıldığı gıdalara göre
gruplandırılır. Buna göre gıda katkı maddeleri;
• 1. Renk maddeleri,
• 2. Aroma maddeleri,
• 3. Koruyucu maddeler,
• 4. Gıdanın yapı ve görünüşünü etkileyen maddeler şeklinde sınıflandırılmaktadır
Gıda Katkı Maddeleri
• Günümüz çağdaş gıda teknolojisinde gıdaların renk, koku, lezzet ve kıvamlarını sağlamak ve aynı zamanda dayanıklılığını arttırmak için çeşitli kimyasal maddeler kullanılmaktadır. Bu tür maddelerin gereğinden fazla oranlarda kullanılması insan sağlığını tehdit edebilmektedir.
Gıda Kaynaklı Riskler
•
Fiziksel Riskler•
Kimyasal Riskler• Biyolojik Riskler
•
Mikrobiyolojik RisklerBiyolojik Riskler
•
Gıdanın üretildiği yerlerde başta parazitler olmak üzere, böcekler, kemirgenler, sinekler, kuşlar olmak üzere pek çok zararlı hayvan türleri vardır. Bu gibi canlıların biyolojik risk yerine fiziksel risk kabul edilmesi de benimsenmektedir.Biyolojik Riskler
•
Genel olarak kabul gören yaklaşım, bunların canlı ya da ölü olmasıdır.Örneğin; kapama öncesi reçele konan ve ısıl işlemde ölen sinek fiziksel risk, bakliyatta torbada kalarak orada çoğalan böcekler biyolojik risk olarak değerlendirilmektedir.
Parazitler
•
Beslenmek ve yaşamak için bir konakçıya gereksinim duyan canlılara parazit denir.Parazitler, konakçıl olarak insan ve bazı hayvan türlerini tercih ederler.
Gıda Kaynaklı Riskler
