Adayın A T.C. Kim Adayın K Ölçme D Uygulam olan böl
A. ÖN HA Kişisel ko Hijyen sa İSG ile il Çalışma Pastane Pastane Sınav ko
B. UYGU B.1 Aşağ Yöntemi Mayalı h Tatlı/tuz hamur la Tatlı/tuz Yöntemi Temel pa Pandispa katlara a Yaş past Pandispa olarak d Yaş past Yaş past Hazırlan
B.2 Aşağ Baklava Ele yapı yoğurur.
Adı ve Soyadı:
mlik No:
Kayıtlı Olduğu M Değerlendirme ma Sorusu: Ön ümü seçerek b Adaylar B bö AZIRLIK oruyucu donan anitasyon kural lgili tedbirleri a alanını düzenle ürünleri hazırla ürünleri hazırla nusuna uygun
ULAMA AŞAMA ğıdaki uygulam ine uygun şekild hamurdan tatlı/
zlu kuru pasta, astikleşmemiş ş zlu kuru pasta, k ine uygun şekild astacı kremasın anyayı, doğru ayırır.
anın iç malzem anya katları/dil üzenler anın üstünü ve anın üstünü ve an pastane ürü
ğıdaki uygulam yapım aşamala şmayacak, yet .
Merkez:
Yeri:
hazırlıklarınızı bir pastane büfe
lümündeki krit
ımlarını kullanı llarına uyar.
alır.
er.
amada kullanıla amada kullanıla pastane ürünle
ASI
alardan oluşan de mayalandıra /tuzlu hamur ür kurabiye, tart, şekilde hazırlar.
kurabiye, tart, p de pandispanya nı/krem şanti yö araç‐gereç kul
melerini çeşidine limlerini, pasta
yan çeperini, r yanlarını, sunu ünlerini büfe ha
alardan oluşan arını sözlü olara
erince sertleşm
tamamlayarak esi hazırlayınız terlerden seçtiğ
r.
acak mutfak eki acak gereçlerin erinin işlem kart
n teşhir büfesi h arak hamur haz rünü çeşidini re pay vb. türü ha .
pay vb. türü ha a hazırlar.
öntemine ve kıv llanarak pasta
e ve reçetesine kreması/krem
reçetesine uygu um tarifine/usu zırlama ilkeleri
n teşhir büfesi h k açıklar.
miş, gözeneksiz
Ustalık Sınav
k B bölümünde .
ği bir tanesinde
ipmanlarını ve a miktar ayarları tlarını hazırlar.
hazırlayınız.
ırlar.
eçetesine göre h amurları; hamu
murdan bir ürü
vamına göre ha düzenlemesin
göre hazırlar şanti ve reçete
un kaplama mal lüne uygun şek doğrultusunda
hazırlayınız.
z, özlü olacak
vı Değerlendi
e yer alan uygu en sınav olacak
araçları seçer.
ını yapar.
hazırlar.
r malzemeleri k
ün çeşidini reçe
azırlar e uygun ve d
eye uygun iç m
lzemesi ile düzg kilde dekorlar /f a büfeye yerleşt
şekilde, malze
irme Kriterler
lama aşamalar ktır.
kaynaşmış, dağ
tesine göre haz
engeli kalınlıkt
malzemesi ile o
gün şekilde kap figürlerle süsler tirir.
emeleri özdeşle
ri
Sınav Sınav Sınav Reviz rından size uygu
ğılmayacak, anc
zırlar.
ta olacak şekild
rantılı ve düzgü
plar r.
eştirerek hamu v Tarihi:
v Süresi: En faz v Başlangıç Saa zyon Tarihi: 24 un Değerle
Pu
(10 P
(80 P
cak
de
ün
(80 P 1 uru
zla 4 Saat ati:
4/12/2021 R endirme uanı
Puan) 2 2 1 1 1 2 1
Puan)
5 6
5
6 7 7
7
7
7
8 8 7
Puan) 10
8
RVN.02 Aldığı Puan
Yoğurdu Yufkalar Döşediğ keserek Dilimlen Tepsiyi u Tatlı şur Pişen ür Hazırlan
B.3 Aşağ Hamur t Hamur t Tel kada Tel kada Tatlı şur Pişen ür Hazırlan
C. UYGU Hazırlan
Hazırlam Tasarru Çöpleri v Sınavı ve
GENEL T Notlar / Sınav Ya
B
S u
A
* h
uğu hamuru, me ını, yağ ve iç ma i tepsideki yufk dilimleri oluştu miş tepsiye reç uygun ısıdaki fır ubunu uygun k üne reçetesine an pastane ürü
ğıdaki uygulam atlılarından bir atlılarından bir yıftan yapılan b yıftan yapılan b rubunu uygun k üne reçetesine an pastane ürü
ULAMA SONRAS an yiyeceklerde
mada ve sunu uf ilkelerini dikk
ve atık yağları g erilen sürede ta
TOPLAM Görüşler:
apıcının Adı Soy
Bu Form her bir Sınav sırasında uyarılar yapılara Adaylar B.1, B.2
*****Açıklamal hazırlanmış bir
erdane veya ok alzemesini reçe ka katlarını usu urur.
çetesine uygun rına koyarak, us ıvam ve ısıda h
uygun ısıdaki ş ünlerini büfe ha
alardan oluşan ürün çeşidini r ürün çeşidini y bir ürün çeşidin bir ürün çeşidin kıvam ve ısıda h uygun ısıdaki ş ünlerini büfe ha
SI İŞLEMLER en şahit numun
umda kullanıla kate alır.
geri dönüşüm k amamlar.
yadı İmza:
r sınav değerlen adayın kendis ak önlem alınm 2, B.3 bölümler
lar: Bekleme a ürün üzerinden
klava ile açtıktan etesine uygun ş ulüne ve çeşidi
oranda ve şeki sulüne göre piş
azırlar şurubunu verer
zırlama ilkeleri
n teşhir büfesi h reçetesine göre yöntemine uygu ni reçetesine g ne uygun iç ma hazırlar şurubunu verer
zırlama ilkeleri
ne alır.
an alet, ekipma
uralları doğrult
ndiricisi tarafın sine, çevresine ması sağlanır. B rinden bir tanes aşaması gerekt
n yürütülür.
Ustalık Sınav
n sonra usulüne şekilde kullanarne uygun şekil
lde yağ verir.
irir
ek, şurubu yed doğrultusunda
hazırlayınız.
hazırlar.
un şekilde pişiri öre işler.
lzemesi hazırla
ek, şurubu yed doğrultusunda
an ve tezgahla
usunda ayırır.
ndan ayrı ayrı d ve işe zarar v u durumda değ sinden sınava a iren ürünlerde
İS KİŞİSEL KO (Aday tar
vı Değerlendi
e uygun incelikt rak tepsiye döşe de ve her dilimirir
a büfeye yerleşt
ir.
r.
irir
a büfeye yerleşt
arın temizlik, d
doldurulur. Ver verebileceği du
ğerlendiriciler, alınacaktır.
e, zaman kaybı
SG EKİPMANLA ORUYUCU DON rafından karşıla
irme Kriterler
te yufka açar er.m eşit ve düzgü
tirir.
tirir.
düzen ve bakım
ilen puanlar Sın urumların oluşm
adayın sınava
ını önlemek içi
ARI NANIMLAR
anacaktır.)
ri
ün olacak şekild
mını yapar.
nav Sonuç Tuta ması halinde d devam ettirilip
in, yapılması g de
(80 P 1 1 1 1 1 1
(10 P
(100
anağına yazılar değerlendiricile p ettirilmeyece
gereken diğer a 8 8
8
8 8 8 8 6
Puan) 12 12 12 12 12 12 8
Puan) 2
2 2 2 2
Puan)
ak ortalaması a er tarafından g
ğine karar veri
aşamalar daha
alınır.
gerekli r.
a önce
1. Uzun ko 2. Pantolo 3. Önlük 4. Kep/Bo 5. İş Ayakk 6. Maske 7. Eldiven
1‐ Doğram 2‐ Kesme 3‐ Oklava 4‐ Fındık C 5‐ Dekor T 6‐ Merdan 7‐ Spatula 8‐ Pasta b 9‐ Pasta sı 10‐ Pandisp 11‐ Elek 12‐ Çikolata 13‐ Hamur 14‐ Pasta Sü 15‐ Huni 16‐ Hamur 17‐ Güveç K 18‐ Cam Piş 19‐ Sanayi t 20‐ Çamaşır 21‐ Depo ti 22‐ Depo ti 23‐ Dörtlü o 24‐ Ara Tez 25‐ Konvek 26‐ Isıtmalı 27‐ Mikroda 28‐ Endüstr 29‐ Mutfak 30‐ Şofben 31‐ Elektrik 32‐ Elektrik 33‐ Izgara S 34‐ Fritöz 35‐ Sanayi T 36‐ El Mikse 37‐ Parçalay 38‐ Mutfak 39‐ Meyve 40‐ Yumurt 41‐ Pizza Kü 42‐ Ölçme a 43‐ Hamur
ollu iş elbisesi(A on
ne
kabısı/Terlik
ma Tahtası Yeşil, Bloğu İstif Rafı
Ceviz Kıracağı Takımı ne
çeşitleri ıçağı vama paleti panya testeresi
a‐Jöle hunisi Kalıbı üsleme Aracı
Karıştırıcı Kapları şirme Tepsisi tipi Bulaşık Mak r Makinesi pi buzdolabı/So pi derin dondu ocak
gah siyonel Fırın
Taş Tabanlı Fır alga Fırırn riyel Havalandır
Davlumbazı
kli su Iıstıcısı kli Izgara Slamander
Tipi Küçük Miks eri
yıcı (Blender) Robotu Sıkacağı a Fırçası üreği araçları
Kazıyıcı
Aşçı ceketi)
, Kırmızı, Sarı,
kinesi
oğutucu rucu
ın
rma /Davlumba
ser
Ustalık Sınav
MAKİ
az
vı Değerlendi
İNA TECHİZAT L
irme Kriterler
LİSTESİ
ri
44‐ Şeker, Ş 45‐ Elekron 46‐ Evyeli te 47‐ El Yıkam 48‐ Hamur 49‐ Çalışma 50‐ Duvar D 51‐ Baharat 52‐ Bıçak St 53‐ Malzem 54‐ Un Şeke 55‐ Yemek 56‐ Yemek S 57‐ Tencere 58‐ Sığ Tenc 59‐ Silistre 60‐ Şaşula 61‐ Çikolata 62‐ Pataşu S 63‐ Pudra Ş 64‐ Krem Ka 65‐ Şambab 66‐ Tulumb 67‐ Kaçerol 68‐ Adisaba 69‐ Savaren 70‐ Tartölet 71‐ Çeşitli E 72‐ Standar 73‐ Mayone 74‐ Yer Gide 75‐ Çöp Kov 76‐ Atık Kab 77‐ Rende 78‐ Havan v 79‐ Tart Kal 80‐ Petibör 81‐ Meyve v 82‐ Şef Bıça 83‐ Soyacak 84‐ Mekik K 85‐ Donut K 86‐ Turta Çe 87‐ Parfe Ka 88‐ Volovan 89‐ Kurabiy 90‐ Bisküvi 91‐ Modelle 92‐ Duy Tak 93‐ Krema T 94‐ Glosa T
Şerbet, şurup te ik Terazi ezgah ma Evyesi
Kesme Ruleti a Tezgahı Dolabı
t Dolabı teril Dolabı me Alet dolabı
er Taşıma Araba Masası Sandalyesi e (Helvane ve si
cere
a Firkete Takım Sopası Şekerliği
aramel Kalıbı ba Kalıbı ba Tatlısı Kalıbı
a aba Kalıbı n Kalıbı
t Kalıbı Ebatlarda Stand
rt Süzgeçli Gast ez Tenceresi
er Izgarası vası bı
ve Eli lıbı
Kalıbı ve Sebze bıçağı ağı
k Kalıbı Kalıbı
emberi ve tabla alıbı
n Kalıbı ye Kalıpları
Kalıpları eme Set kımı
Torbası eli
ermometresi
ası
iliindirik)
ı
dart Gastronom tronom Küvet
ı
ası
Ustalık Sınav
m Küvet
vı Değerlendi
irme Kriterler ri
95‐ Harf ve 96‐ Tarama 97‐ Spatül 98‐ Pasta A 99‐ Silikon M 100‐ Künefe 101‐ Ahşap P 102‐ Fırın Eld 103‐ Baklava 104‐ Kek vey 105‐ Krem Ka 106‐ Endüstr 107‐ Pizza Te 108‐ Muffin 109‐ Servis T 110‐ Çırpma 111‐ Tatlı Ha 112‐ Masa Ö
1‐ Hazırlan 2‐ Hazırlan 3‐ Hazırlan 4‐ Hazırlan 5‐ Hazırlan 6‐ Hazırlan
Sarf ma
Sarf ma
Sayı kobatı Paleti
yağı Mat/Silpat
tabağı Pizza Tabağı diveni a Tepsisi ya asta kalıbı
aramel Kalıbı riyel Fırın Tavas epsisi
Kalıbı Tepsileri
Teli
azırlamada Kulla Örtüsü
S nacak mayalı ha nacak kurupast nacak özleşleşti nacak yaş pasta nacak baklava ç nacak Tel kaday
alzemeler ve m alzemeler aday
sı
anılan Çeşitli Ka
INAV SARF MA amur için gerek a,tart,pay için g irerek yapılan h a için gerekli ma çeşidi için gerek yıf ürünü için ge
iktarı bir aday tarafından kar
Ustalık Sınav
alıplar
ALZEME LİSTESİ kli malzemeler
gerekli malzem hamur için gere alzemeler kli malzemeler
erekli malzeme
için beceri sına rşılanacaktır.
vı Değerlendi
eler
ekli malzemeler
ler
av komisyonun
irme Kriterler
r
ca belirlenecek
ri
ktir.
ADET
