Ağzınızın tadı değişmesin

I

Cemilzade

Ç

ok soylu bir geleneğin

temsilcisi olan Cemilzade özellikle ezme ve lokum denince ilk akla gelen isim. 1883’de Şehzadebaşı’ndaki küçücük bir dükkanda Cemil Bey tarafından açılmış. O günden bu yana 1985 - 1995 yıllarındaki küçücük arayı saymazsak kalitesinden hiç ödün vermeden üretimine devam etmiş. Başından bu yana badem ezmesi Cemilzade adıyla neredeyse özdeşleşmiş bir ürün. Ege ve Güney Anadolu’nun en kaliteli bademleriyle çok ince çekilmiş pudra şekerinin

pişirilmeden kaynaştırılmasıyla hazırlanan ezmeyi ağzınıza attığınız an başdöndürücü bir kokuyla karşılaşıyorsunuz.

Şimdilerde hazır paketlerde satılan ezmelerin pişirilerek hazırlandığını düşünürseniz ilk günkü yöntemler kullanılarak elde edilen bu lezzetin sırrını anlamak hiç de zor değil. Şimdilerde işin her aşamasıyla Cemil Bey’in oğlu Satvet ve eşi Fatma Cemiloğlu ilgileniyorlar. Cemilzade’de nefis ezme ve lokumların yanı sıra Türk el işi cam lokumluklar ve el boyaması ahşap kutular da var. Bayramda lezzeti şık bir ambalajla sunmak isterseniz lokumluklar 5 - 7, ahşap kutular da 7 - 8 milyon lira.

Selamiçeşme: Cemil Topuzlu Cad.

No: 714 Kadıköy Tel: 0216 385 04 23

Şaşkınbakkal: Bağdat Caddesi Asude

apt. No: 391/2 Tel: 021638541 83

Ali Muhiddin Hacı Bekir

V

itrininde kapaklı cam kavanozların içine konulmuş, mücevher parlaklığındaki akideler, ak pak badem şekerleri, çeşit çeşit lokumlar, acıbadem kurabiyeleri ve kış gelince sofralarda baş tacı edilen fıstıklı helvalar var. Orası neresi mi? 18. yüzyıl sonlarında Kastamonu’ndan gelerek

Bahçekapı’daki küçük dükkanında akide şekeri imalatına başlayan Hacı Bekir’in Kadıköy şubesi. 80 yılı aşkın bir süredir aynı yerde varlığını sürdüren Hacı Bekir’in bundan başka Beyoğlu, Bahçekapı ve Eminönü’nde de şubeleri var.

Beyoğlu: 0212 244 28 04 Bahçekapı:

0212 522 85 43 Eminönü: 0212 522 06 66 Kadıköy: 0216 336 15 19

Kup Griye'nin adresi

B

aba mesleğini keyifle sürdürmenin, ama çocuğu olmadığından geleceğin küçük, gösterişten uzak, sıcacık mekanının başına neler getireceğini bilememenin gerginliği var yüzünde Harry Lenas’ın Arnavut göçmeni bir babanın üç oğlundan en küçüğü Harry Lenas. Pastacılık

serüveninin başlangıcı baba Philippe Lenas’ın Arnavutluk’tan göç edip, İstanbul’a gelmesiyle

başlamış. Gelinen yer Beyoğlu. Mekan, pp r Luvr Apartmanı’nın zemin katı. Açılan pastanenin adı:

EOrient. Kısa sürede Orhan Kemal, Attila Ilhan, Behçet Necatigil gibi dönemin ünlü edebiyatçıları EOrient’nın müdavim listesine girmişler. Zaman zaman günümüzde de yaşanan dildeki “milliyetçilik”, o günlerin de gündemindeymiş ve EOrient ismi Türkçeleştirme fulyasının rüzgârıyla, Baylan olmuş. Çağatay Türkçe’sinde ‘kendi alanında mükemmellik’ anlamına gelen Baylan ismini ünlü sanat tarihi profesörü Burhan Çağatay vermiş. Oğul Harry Lenas nasıl olsa baba mesleği deyip, mekanın yalnızca işletmeciliğini üstlenmekle kalmamış, ta Avrupalara giderek pastacılık eğitim almış. Uzun lafın

kısası: Baylan’ı Baylan yapan sadece tarihi ya da sadece sizi bekleyen tatlar değil, samimi işletmeciliği. Her neyse, yurda dönen Lenas, 1953’de ikinci şubeleri Karaköy Baylan’ı açmış ve 1992’de bina satılana

dek burada hizmet vermiş. t Karaköy’den göç karşı kıyıya, 1961’de Kadıköy’e olmuş. Yazın bir başka keyifli Baylan. Arka bahçenin özellikle. Baylan: Muvakkithane Cad. No: 19 Kadıköy

Baylan'ın tatlan

Kup Griye: Dondurma, karamel,

badem, vanilya, fıstık ve krem şantiden oluşuyor. Tatlının üzerine bal ve karamel sosu dökülerek bir kadehte kedi dili biskivü ile servis yapılıyor. Bu kadar çeşidi

barındırıyor olmasına karşın, yemesi çok hafif.

Adisebeba: Baba Philippe

Lenas'ın bir buluşu olan bu tatlı, portakal, kiraz, incir

şekerlemesi ve fıstıktan 5 yapılıyor. Ve dondurma ekleniyor bu karışıma. Üzerine de bolca çikolata sosu dökülüyor. Sonrası, mis!

V ltrm

Milliyet

_{n N F P}

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi