TAHIL TEKNOLOJİSİ

KISMINI GLUTEN, %6-12’LİK KISMINI ALBÜMİN, %5-11’LİK KISMINI İSE GLOBÜLİN PROTEİNLERİ OLUŞTURMAKTADIR.. • GLUTEN, UN VE SU İLE HAZIRLANMIŞ HAMURUN SEYRELTİK

ÜLKEMİZDE YETİŞTİRİLEN BUĞDAYLARIN BİN TANE AĞIRLIKLARI 20-65 GRAM OLUP, GENELLİKLE BU DEĞER EKMEKLİK BUĞDAYLARDA 27-35 GRAM, MAKARNALIKLARDA İSE 30-65

 Boyut farkı esasına göre çalışan makinelerde ayrılamayan, buğday tanesiyle aynı büyüklükteki maddeler için yoğunluk farkı ilkesi kullanılır.. Bu

• ÖĞÜTME İŞLEMİNDE AMAÇ ENDOSPERMİ PARÇALAMAK KEPEK PARÇACIKLARINI MÜMKÜN OLDUĞU KADAR NİŞASTADAN AYIRMAK VE PRATİK OLARAK ENDOSPERMİ UN

SAĞLAYAN, İKİ VEYA DAHA FAZLA KARIŞTIRILAMAZ FAZIN HOMOJEN DAĞILIMINI VE GIDALARIN VAR OLAN RENKLERİNİ KORUYAN VEYA

• HAMUR YOĞRULDUKTAN SONRA OPTİMUM SÜRE OLGUNLAŞMAYA BIRAKILIR.. • EN UYGUN FERMANTASYON SICAKLIĞI;

Kullanılacak un genellikle %9-9,5 gluten içeren orta kuvvette undur.. Gofret pişirme makinaları tost

• TERCİHEN TRİTİCUM DURUM CİNSİ BUĞDAYLARININ USULÜNE GÖRE PİGŞİRİLİP KURUTULMASI, KABUĞU SOYULDUKTAN SONRA KIRILARAK İNCELTİLMESİ İLE ELDE EDİLEN