ANT 311 Beslenme İlkeleri ve Beslenme
Antropolojisi
Prof.Dr. Timur Gültekin
Email: [email protected]
Türk Yemek Antropolojisi
•Yemek Antropolojisi Kavramı
•Türk ve Yabancı Mutfaklarına Genel Bir Bakış
•Yemeklerin Toplumsal İşlevleri
•Türk Mutfak Kültürünün Genel Nitelikleri
•Yemek Öğünleri ve Türleri
•Yemek Kültüründe Cinsel Farklılaşma
•Türk Yemek Kültürünün Yörelere Göre Farklılaşması
•Mutfak Kültürümüzde Ekmekler ve Hamur İşi Yiyecekler
•Tercih ve Kaçınma Örüntüsü Olarak Et
•Et Yemezlik - Vejetaryenlik Tercihinin Kültürel Boyutu
•Meyvelere Kültürel Bir Bakış
•Mutfak Kültürümüzde Kurutulmuş Yiyecekler
•Türk Yemek Kültüründe Sakatatlar
•Tatlı Yiyeceklerimize Kültürel Bir Bakış
•Mutfak Kültürümüzde Türk İçecekleri (Meşrubatları)
•Yemek Kültürü Üzerinde Dinsel Etkiler
•Özel Gün Yemekleri Örneği Olarak Çankırı Yâren Yemeği
•Okullarda Özel Gün Yemekleri
•Ülkemizde Yemek ve Sağlık İlişkisine Kültürel Bir Bakış
•Ayaküstü Beslenme (Fast Food) ve Ülkemiz
•Sosyo-Kültürel Değişme ve Türk Mutfağı
•Ankara Yemek Kültürüne Genel Bir Bakış
•Yemek Kültürümüzün Mizahî Yönleri
http://www.kultur.gov.tr/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF71BE64510F6C8BC93D203AAAB91E0915
Yiyeceklerin Simgesel Rolleri
• Çerkezler: Çerkez tavuğu
Arnavutlar: Pırasa, boza
Lazlar: Kara lahana, hamsi, mısır ekmeği, laz böreği Bulgarlar: Süt, yoğurt, muhallebi
Ermeniler: Topik
Türkler: Kebap, soğan, ayran Museviler: Hamursuz ekmeği İranlılar: pilav
Türk Mutfak Kültürünün Genel Nitelikleri
• Tarımsal Yapı ve Göçebe Kültürünün Etkisi
• Başka Toplumlardan Etkilenme
• Sosyo - Ekonomik Düzeye Göre Farklılaşma
• Davranış Kalıpları
• Toplu Yemek Yeme Geleneği
• Mutfak Düzeni
• Özel Amaçlı Yemekler
Yemek Kültüründe Cinsel Farklılaşma
• Kadına Özgü Bir Uğraşı
• Erkeğin Güçlü Olması: Geleneksel kesimlerde erkek egemen bir aile yaşamı görülür. Bu nedenle erkek çocuk sahibi olmak, her ailenin isteğidir. Erkek çocuğa sahip aileler de onun iyi yetişmesini, güçlü
kuvvetli olmasını isterler. Bu yüzden anneler, tabaklara yemek servisi yaparken, erkek çocuğun tabağına daha fazla et koyar. Fazla et yerse daha güçlü olur diyerek oğlunun tabağını doldurur. Ayrıca erkek
çocuğun soyu sürdürmesi özelliği de bu hususta rol oynar).
• Ayrı Yemek Yeme (Yine, geleneksel ve kabilesel yörelerde kadınlar ve erkekler ayrı ayrı yemek yerler. Önce erkekler, yer, daha sonra kadınlar sofraya oturur. Kadınlar erkeklerden kalan yemekleri yerler. Eve konuk geldiği zaman da aynı gelenek sürdürülür. Önce erkekler daha sonra da kadınlar yer. Hatta kadınlar mutfakta, ayrı yerde erkeklere hiç
görünmeden içerde yemek yerler. Ayrıca düğünlerde erkekler ayrı, kadınlar ayrı gruplar halinde yemek yerler).
Yemek Kültürü Üzerinde Dinsel Etkiler
• Çeşitli Dinlerde Yemek Kültürü İle İlgili Sınırlamalar
Yiyecek alışkanlıklarını biçimlendiren etmenlerin birçoğu, dinsel yasalardan çıkar. Bunlar, sınırlamalar, yasaklamalar biçiminde olabilir.Yine bunlar, belirli bir dine mensup üyelerce güçlü inançlar olabilir.Belirli sınırlamalar şu noktalarda toplanır:
a)Ne gibi yiyecekler yenir ya da yenmez?
b)Yılın belirli günlerinde ne yenir?
c)Günün hangi zamanında yemek yenir?
İslamda
Kan içilmez , Domuz yenmez , Alkollü içki içilmez
Hinduizm
• Herhangi bir hayvan öldürülmemeli ve yenmemelidir.
Yahudilikte
• Çift tırnaklı hayvanların ve geviş getiren hayvanların eti yenebilir. (Koyun, sığır, keçi ve geyik gibi.) , Pullu balıklar yenebilir , Hayvanın sadece ön tarafı yenir.Aynı yiyecekte et ve süt karıştırılmamalı , Kan içilmez , Katolikler Cuma günü et yemez , Yunan Ortodoks Kilisesi’nde her Çarşamba ve Cuma oruç sayılır (iki hafta istisna ile.), Yahudiler Cumartesi günü yemek hazırlamazlar.Oruç dönemlerinde zaman sınırlamalarına sık sık başvurulur.Örneğin güneşin doğuşundan batışına kadar yemek yenmez.Karanlık olduğu saatlerde yemek yenir.
• Budist rahipler öğleden sonra yemezler.Yiyeceklerin hazırlanması da bazı dinsel kurallara tabidir.Örneğin, İslâmiyette hayvanın ritüel olarak öldürülmesi gibi. Ortodoks Yahudilerin evlerinde et kesilmesi için ayrı
aletlerin kullanılması gerektiği.Hindu Brahmanlarında yemekten önce giyeceklerin temizlenmesi, ritüel olarak kendilerini temizleyen bir banyoya başvurmaları.Oruç tutmak (yılda bir ay belirli saatlerde bir şey yememek gibi.),Katolik olmayan bazı yörelerde Cuma günleri balık yenmez.
Hindistan’daki İneklerin Kutsallığı
• Hindular, canlı olan her şeyin simgesi oldukları için ineklere büyük
saygı duyarlar.Aç köylüler bile tapınma nedeniyle onların etini yemeyi reddederler.Onlara göre yaşamın anası inektir. Bir ineği öldürmek bir Hindu için büyük bir dinsel saygısızlıktır.Oradaki ineklerin
Müslümanlarca öldürülmeleri yüzünden kanlı ayaklanmalar olmuştur.
