MOLEKÜLER GASTRONOMİ
• Tarihsel ve etimolojik olarak gastronomi; nerede, ne zaman, ne şekilde ve hangi kombinasyonlarda ne yeneceği ve içileceği hakkında tavsiye ve rehberlikle ilgilidir. Gastronomi ayrıca yeme içmenin zevkini
arttıran, yiyecek, içecek ve bunların seçimine dair bilgi ve becerilere sahip olunan “yaşam sanatı” olarak da anlaşılabilir.
• Bu zevkler, farklı bir kültüre katılma deneyimini temel alan kültür turizminin bir alt kümesi olarak gelişen gastronomi turizminin
merkezinde yer almaktadır (Santich, 2004).
• Literatüre baktığımızda yiyecek ve içecek temeline dayalı turizm aktivitelerini tanımlamak için kullanılan gastronomi turizmi
(gastronomic/gastronomy tourism), mutfak turizmi (culinary tourism), yiyecek turizmi (food tourism) gibi çeşitli kavramlarla karşılaşmaktayız.
• Pek çok araştırmacının, bu çalışmada da olduğu gibi gastronomi turizmi terimini tercih ettiğini görmekteyiz. Bu durumun başlıca üç temel nedeni olduğunu söyleyebiliriz.
• İlk olarak gastronomi turizmi terimi, diğer terimlere göre daha geniş bir kapsama sahiptir ve bu nedenle daha geniş bir gruba hitap etme potansiyeli vardır. İkinci olarak yiyecek içecek temeline dayalı olarak seyahat eden ziyaretçilerin asıl motivasyonları olan etmenleri daha iyi tarif etmektedir.
• Üçüncü neden ise bu terimin hem kırsal hem de kentsel bölgeleri kapsamasıdır (Santich, 2008, aktaran Chaney ve Ryan, 2012).
• Gastronomi turizmi, daha önce yaşanmamış bir yiyecek içecek deneyimi yaşamak için seyahat motivasyonu yaratan ve seyahat
davranışlarının güdülenmesine önemli ölçüde yardımcı olan turizm şekli olarak tanımlanabilmektedir (Harrington ve Ottenbacher, 2010).
• Başka bir tanıma göre “Gastronomi turizmi, ana motivasyon kaynağı özel bir yemeğin tadımı veya bir yemeğin üretim aşamalarını görmek amacıyla, yöresel veya kırsal alanları, yiyecek üreticilerini, restoranları, yemek festivallerini ve özel alanları ziyaret etmektir.” (Yüncü, 2010:
29)
• Gastro turisti ise; temel seyahat motivasyonlarından biri gastronomik deneyimler yaşamak olan, bulunduğu destinasyonda yiyecek içecekle ilgili aktivitelere katılan özel ilgi turisti olarak tanımlamak mümkündür (Long, 2003, Shenoy, 2005).
• Bu seyahat motivasyonları ve gastronomik deneyimlerden bazıları ise (Wolf, 2006):
• Başarılı bir şefin katıldığı özel toplantılara katılmak, hazırladığı yemeği yemek veya yemeğin yapılışını izlemek,
• Yemek yarışmalarını izlemek,
• Belirli bir restoranda yemek yemek,
• Bir restoranın açılışına ya da özel bir programına katılmak,
• Yerel restoranlarda yemek yemek,
• Yiyecek ve içeceklerle ilgili festival ve benzeri etkinlere katılmak,
• Sadece belirli bir bölgeye özgü yiyecek ve içecekleri tatmak,
• Yiyecek içecek maddelerinin üretiminin gerçekleştiği çiftlik, bağ, şarap evi gibi yerleri ziyaret etmek,
• Yemek kurslarına katılmak olarak sıralanabilir.
