/ SERVICE AND BAR MANAGEMENT / SERVICE AND BAR MANAGEMENT GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 3401002112020 - SERVICE AND BAR MANAGEMENT / SERVICE AND BAR MANAGEMENT

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name SERVICE AND BAR MANAGEMENT / SERVICE AND BAR MANAGEMENT Ders Kodu / Course Code 3401002112020

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level First Cycle / First Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 3.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

2.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 0.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 2

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yok None

Amacı / Purpose Bu dersin amacı öğrencilere Dünya genelinde kullanılan güncel servis yöntemlerinin aktarılmasıdır. Ayrıca yiyecek içecek işletmeleri ve otellerde içecek servisi yapan bölümlerin (bar) işleyişi hakkında bilgi vermektir.

The aim of this course is to quote actual service methods that used around the world.

Also inform the students about bars function.

İçeriği / Content İçki ve içecek yapımı İçki ve içeceklerle kokteyl yapımı ve Kullanılan araç gereçler The concept of hotel business Bar management and techniques Drink making techniques cocktail and presentation techniques

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

T.C. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINI NO: 2540

AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ YAYINI NO: 1511 T.C. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINI NO: 2540

AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ YAYINI NO: 1511 Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Arş. Gör. Dr. Samet Can CURKAN

(2)

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Dünya genelinde kullanılan servis teknikleri Actual service technics around the world

2 Turizm endüstrisinde hizmet veren işletmelerin servis yöntemleri Service technics in the tourism industry

3 Servis kuralları Service rules

4 Sipariş alma yöntemleri Order methods

5 İçecek servisi Beverage service

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Barve bar çeşitleri Bar and seller cotrol

2

bar personeli rütbeleri ve görevleri ranks and duties of staff

3

İçecek çeşitleri

Bevarage service organisation

4

Mayalanma yöntemi ile üretilen içecekler Beverage of Fermentosyon

5

Damıtma yöntemi ile üretilen içecekler Bevarege of Distilasyon

(4)

6

Sıvı ölçü birimleri

Types styles of beverage service

7

Barda kullanılanbardak çeşitleri Bar presentation and equipment

8

Barda kullanılan araç gereçler Tecnikal sikills

9

Kokteyller(tarihçesi ve hazırlama yöntemleri)

Beverage service area andstaf

10

Kokteyl gurupları.

Kokteyls

(5)

12

Özel kokteylller

Private kokteyls presantation

13

Alkolsüz kokteyller Non alkoholic beverages

14

Çeşitli kokteyllerin yapılışının denenmesi Technikal sikills

15

Alkolsüz kokteyller denenmesi Technikal sikills

16

Sınav Examination

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Ara Sınav / Midterm Examination 1 2.00 2.00

Final Sınavı / Final Examination 1 4.00 4.00

Derse Katılım / Attending Lectures 28 2.00 56.00

Uygulama/Pratik / Practice 5 6.00 30.00

Problem Çözümü / Problem Solving 2 1.00 2.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

(7)

Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat) / 30.00 (Saat/AKTS) = 100.00/30.00 = 3.33 ~ / Course ECTS Credit = Total Workload (Hour) / 30.00 (Hour / ECTS) = 100.00 / 30.00 = 3.33 ~

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program Outcomes

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.2 1.Dünya genelinde kullanılan servis teknikleri / Actual service

technics around the world 2 3 2

2.Turizm endüstrisinde hizmet veren işletmelerin servis yöntemleri /

Service technics in the tourism industry 4 2 1

3.Servis kuralları / Service rules 2 3 1

4.Sipariş alma yöntemleri / Order methods 3 2 1

5.İçecek servisi / Beverage service 1 2 1

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high