/ Yeasts and Moulds in Dairy Technology / Yeasts and Moulds in Dairy Technology GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 9102056192013 - Yeasts and Moulds in Dairy Technology / Yeasts and Moulds in Dairy Technology

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name Yeasts and Moulds in Dairy Technology / Yeasts and Moulds in Dairy Technology Ders Kodu / Course Code 9102056192013

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level Third Cycle / Third Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 7.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

2.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 0.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 1

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yok None

Amacı / Purpose Süt endüstrisinde önemli olan maya ve küfleri tanımlanarak, temel biyokimyasal etkileri ve

teknolojik önemlerinin değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Definition of important yeast and moulds in dairy industry, evaluation of biochemical and technological importance of yeast and moulds are aimed

İçeriği / Content Maya ve küf sınıflandırılması, biyokimyasal aktiviteleri, mikrobiyolojik intereaksiyonlar, peynir ve fermente ürünlerin üretiminde mayaların rolü, peynir ve fermente ürünlerin üretiminde küflerin rolü, maya ve küflerin kontrolü, peyniraltı suyundan maya üretimi, peyniraltı suyundan etil alkol üretimi, peyniraltı suyundan laktaz üretimi, süt ve ürünlerinde maya-küf kaynaklı bozulmalar, süt ürünlerinde mikotoksinler

Classification of yeast and moulds, their biocahemical activities, microbiological interactions, effect of yeasts in cheese and fermented milk production, effect of moulds in cheese and fermented milk production, yeast production by whey, ethyl alcohol and lactase production from whey, spolage of dairy product sourced from yeast and moulds, mycotoxins in dairy products

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

Wyder, M.T., 2001, Yeasts in Dairy Products, Swiss Federal Dairy Research Station, Fam Info No: 425, Liebefeld, CH-3003 Berne.

Tunail, N. Mikrobiyoloji. 2009. Ankara Üniversitesi Gıda Müh. Bölümü Yayınları, Ankara.

Wyder, M.T., 2001, Yeasts in Dairy Products, Swiss Federal Dairy Research Station, Fam Info No: 425, Liebefeld, CH-3003 Berne.

Tunail, N. Mikrobiyoloji. 2009. Ankara Üniversitesi Gıda Müh. Bölümü Yayınları, Ankara.

Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Doç. Dr. Harun KESENKAŞ

(2)

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Süt ve süt ürünleri açısından önemli maya ve küf türleri hakkında bilgi sahibi olma have knowledge about important yeast and moulds from milk and milk products point of view.

2 Peynir ve fermente süt ürünlerinde maya ve küflerin rolünü kavrayabilme comprehend the role of yeast and moulds in cheese and fermented milks 3 Maya ve küflerin kontrolü için uygulanan yöntemleri kullanabilme use the methods to control yeast and moulds

4 Küf metabolitlerinin insan sağlığı üzerine etkisini açıklayabilme explain the effects of mould metabolites to human health 5 Mayaların kullanıldığı endüstriyel fermantasyonları kavrayabilme comprehend the industrial yeast fermentations

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Mayaların genel özellikleri, sınıflandırılması, tanımlanması, adlandırma General properties, classification, identification and naming of yeasts

2

Küflerin genel özellikleri, sınıflandırılması, tanımlanması, adlandırma General properties, classification, identification and naming of moulds

3

Maya ve küflerin fizyolojileri ve biyokimyaları Physiology and biochemical of yeasts and moulds

4

Süt ve ürünlerinde maya küf gelişimine etki eden faktörler Factors effective on yeasts and mould growth in milk and milk products

5

Maya ve küflerin yer aldığı etkileşimler Interactions that yeast and moulds taken part in

(4)

6

Maya ve küflerden elde edilen starter ve destek kültürler, söz konusu kültürlerin işlevleri

Starter and adjunct yeast/mould cultures, their functions

7

Peynir ve fermente süt ürünlerinin üretiminde mayaların rolü Role of yeasts in cheese and fermented milk production

8

Arasınav Midterm Exam

9

Peynir ve fermente süt ürünlerinin üretiminde küflerin rolü Role of moulds in cheese and fermented milk production

10

Mikotoksinler

Mycotoxins

(5)

12

Maya ve küflere karşı koruyucu kültür kullanımı Protective cultures against yeast and moulds

13

Süt işletmelerinde maya ve küflere yönelik hijyen uygulamaları Hygiene applications in dairy plants intended for yeasts and moulds

14

Süt endüstrisi yan ürünlerinin üretiminde mayaların kullanımı Usage of yeasts in production of dairy by products

15

Süt ürünlerinde maya ve küf sayım yöntemleri ve yasal sınırlar

Yeast and mould enumeration methods in dairy products and regulations

16

Final Sınavı Final Exam

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

(7)

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Ara Sınav / Midterm Examination 1 2.00 2.00

Final Sınavı / Final Examination 1 2.00 2.00

Derse Katılım / Attending Lectures 14 2.00 28.00

Tartışma / Discussion 2 2.00 4.00

Rapor Hazırlama / Report Preparation 2 20.00 40.00

Rapor Sunma / Report Presentation 2 2.00 4.00

Bireysel Çalışma / Self Study 10 3.00 30.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 5 10.00 50.00

Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma / Individual Study for Final Examination 5 10.00 50.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

Toplam / Total: 42 53.00 210.00

Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat) / 30.00 (Saat/AKTS) = 210.00/30.00 = 7.00 ~ 7.00 / Course ECTS Credit = Total Workload (Hour) / 30.00 (Hour / ECTS) = 210.00 / 30.00 = 7.00 ~ 7.00

(8)

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program Outcomes

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.Süt ve süt ürünleri açısından önemli maya ve küf türleri hakkında

bilgi sahibi olma / have knowledge about important yeast and

moulds from milk and milk products point of view. 5 4 5 4 3

2.Peynir ve fermente süt ürünlerinde maya ve küflerin rolünü kavrayabilme / comprehend the role of yeast and moulds in cheese

and fermented milks 5 4 5 3

3.Maya ve küflerin kontrolü için uygulanan yöntemleri kullanabilme /

use the methods to control yeast and moulds 4 4 5 4 3

4.Küf metabolitlerinin insan sağlığı üzerine etkisini açıklayabilme /

explain the effects of mould metabolites to human health 4 5 5 5 4

5.Mayaların kullanıldığı endüstriyel fermantasyonları kavrayabilme /

comprehend the industrial yeast fermentations 5 5 5 4 4

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high