/ Hygiene and Sanitation in Fish Products / Hygiene and Sanitation in Fish Products GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 9104016332007 - Hygiene and Sanitation in Fish Products / Hygiene and Sanitation in Fish Products

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name Hygiene and Sanitation in Fish Products / Hygiene and Sanitation in Fish Products Ders Kodu / Course Code 9104016332007

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level Third Cycle / Third Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 8.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

2.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 2.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 1

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yok None

Amacı / Purpose Bu dersin amacı öğrencilerin; hijyen ve sanitasyonun ne olduğunu tanımlamasını, taze balıklarda, kabuklularda ve yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon uygulamalarını,işlenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyonu,işleme fabrikalarında hijyen ve

sanitasyonu,personel hijyenini,kullanılan alet ve ekipmanların hijyenini,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyona uygun ürünlerin işlenmesini,depolanmasını ve dağıtılmasını, güvenilir taze ve işlenmiş su ürünlerinin üretiminde hijyen ve sanitasyonun uygulanabilirliğini sağlamaktır.

The aim of this course is to give the studentsknowledge about general prenciples of hygiene and sanitation in fish and fish products, hygiene and sanitation of raw fish,shellfish and mollusks,contitutes the basis for the sanitation standards, personnel hygiene,plants sanitation, safe methods of fish processing,potential contamination or cross contamination of fish and seafoods including sanitation procedures, hygine and sanitation during harvest, processing, storage and distribution,safety of fish and fish products.

İçeriği / Content Bu derste hijyen ve sanitasyonun tanımlanması ve standartları, taze balıklarda,

kabuklularda ve yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon,işenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyon,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyon,personel hijyeni,kullanılan alet ve ekipmanların hijyeni,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyona uygun ürünlerin işlenmesi,depolanması ve dağıtılması, taze ve işlenmiş su ürünlerinin güvenirliği açıklanmaktadır.

General principles of hygiene and sanitation in fish and fish products,hygiene and sanitation of raw fish, shellfish and mollusks,contitutes the basis for the sanitation standards, personnel hygiene,plants sanitation, safe methods of fish

processing,potential contamination or cross contamination of fish and seafoods including sanitation procedures, hygine and sanitation during harvest, processing, storage and distribution,safety of fish and fish products.

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

(2)

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

Bremmer, H.A.,2002. Safety and Quality Issues in Fish Processing. TJ International, Padstow, Cornwall, England

HarriganWF, McCanceME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology.

Academic Press, London

Hermes, J.E.,1998. Fish Processing Technology in The Tropics.Tawid publications 102 B.Gonzales St., North Xavierville Quezon City, Philippines.

ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada

Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir

Ward, D.R., Hackney, C. (1991). Microbiology of Marine Food Products. Avi Book.

Published by Van Nostrand Reinhold. New York. 443 p.

Wheaton, F., Lawson, T.B., 1985. Processing Aquatic Food Products. John Wiley& Sons, Inc

Bremmer, H.A.,2002. Safety and Quality Issues in Fish Processing. TJ International, Padstow, Cornwall, England

HarriganWF, McCanceME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology.

Academic Press, London

Hermes, J.E.,1998. Fish Processing Technology in The Tropics.Tawid publications 102 B.Gonzales St., North Xavierville Quezon City, Philippines.

ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada

Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir

Ward, D.R., Hackney, C. (1991). Microbiology of Marine Food Products. Avi Book.

Published by Van Nostrand Reinhold. New York. 443 p.

Wheaton, F., Lawson, T.B., 1985. Processing Aquatic Food Products. John Wiley&

Sons, Inc Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Prof. Dr. Berna KILINÇ

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Hijyen ve sanitasyonun tanımını ve önemini anlayabilme Ability of the students to conceive the effects of hygiene and sanitation programs on the quality of fishery products

2 İşletmelerde hijyen ve sanitasyon uygulamalarında herhangi bir sorunla karşılaşıldığında sorunları

analiz edebilme ve çözümler geliştirebilme Ability of the students to solve problems while producing fishery products

3 Hijyen ve sanitasyonun su ürünleri kalitesi açısından önemini kavrabilme Ability of the students to conceive the importance of hygiene and sanitation programs on the quality fishery products

4 Hijyen ve sanitasyon uygulamalarını farklı ürünlerin üretimine yönelik uygulayabilme Ability of the students to use these knowledge about hygiene and sanitation for fishery products

5 Hijyen ve sanitasyon uygulamalarında bağımsız çalışabilme, ilgili kaynaklara ulaşabilme ve

yararlanabilme Ability to independently work on, achieve and benefit from the associated publication

6 Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgileri su ürünleri sektöründe kullanabilme Ability of the students to use these knowledge for other sectors

7 İşleme sektöründe hijyen ve sanitasyon kontrolüne yönelik yeni bilgi ve teoriler üretebilme Ability to acquire theoretical and applicaple knowledge of hygiene and sanitation programs of fishery products

8 Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgileri sorumluluk alarak yazılı ve sözlü olarak aktarabilme Ability to report and convene on knowledge of what has been explored by undertaking responsibility and accountability

9 Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgi ve becerileri değerlendirebilme ve yorumlayabilme Ability to teach and explain the knowledge of this course about hygiene and sanitation of fishery products

(3)

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(4)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Hijyen ve sanitasyonun tanımlanması ve standartları Tanışma

The meaning of hygiene and sanitation To get acquainted with

2

Taze balıklarda hijyen ve sanitasyon Taze balıklarda hijyen ve sanitasyon uygulamaları

Hygiene and sanitation of fresh fish Practices of hygiene and sanitation of fresh fish

3

Çift kabuklu yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon Çift kabuklu yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon uygulamaları

Hygiene and sanitation of bivalve mollusks Practices of hygiene and sanitation of bivalve mollusks

4

Kafadan bacaklı yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon Kafadan bacaklı yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon uygulamaları

Hygiene and sanitation of cephalopods Practices of hygiene and sanitation of cephalopods

5

İşlenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyon İşlenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları

Hygiene and sanitation of processed fish products Practices of hygiene and sanitation of processed fish products

(5)

6

İşlenmiş su ürünlerinde hijyen ve sanitasyon İşlenmiş su ürünlerinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları

Hygiene and sanitation of processed fishery products Practices of hygiene and sanitation of processed fishery products

7

İşleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyon İşleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyon uygulmaları

Hygiene and sanitation of processing factory Practices of hygiene and sanitation of processing factory

8

Arasınav Okuma- Kaynak Tarama,

Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama

Exam Reading, searching, preparation

of class report

9

Su Ürünleri işletmelerinde personel hijyeni Su Ürünleri işletmelerinde personel hijyeni uygulamaları

Personnel hygiene of workers studying in fish processing factory Practices of personnel hygiene of workers studying in fish

processing factory

10

Su Ürünleri İşletmelerinde alet ve ekipmanlardaki hijyen ve sanitasyon

Su Ürünleri İşletmelerinde alet ve ekipmanlardaki hijyen ve sanitasyon uygulamaları Hygiene and sanitation of enstruments and equipments Practices of hygiene and

sanitation of enstruments and equipments

11

Taze ve işlenmiş ürünlerin güvenirliği Taze ve işlenmiş ürünlerin güvenirliği uygulamaları

Safety of fresh and processed fishery products Practices of safety of fresh and processed fishery products

(6)

12

Dönem projesi sunumları Okuma Kaynak Tarama

Project presentations Reading, searching, preparation

of class report

13

of class report

14

of class report

15

of class report

16

Final sınavı Okuma Kaynak Tarama

of class report

(7)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

(8)

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Ara Sınav / Midterm Examination 1 2.00 2.00

Final Sınavı / Final Examination 1 2.00 2.00

Uygulama/Pratik / Practice 14 2.00 28.00

Rapor Hazırlama / Report Preparation 2 10.00 20.00

Rapor Sunma / Report Presentation 2 2.00 4.00

Proje Hazırlama / Project Preparation 4 10.00 40.00

Proje Sunma / Project Presentation 4 4.00 16.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 1 5.00 5.00

Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma / Individual Study for Final Examination 1 5.00 5.00

Okuma / Reading 14 8.00 112.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

Toplam / Total: 44 50.00 234.00

Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat) / 30.00 (Saat/AKTS) = 234.00/30.00 = 7.80 ~ / Course ECTS Credit = Total Workload (Hour) / 30.00 (Hour / ECTS) = 234.00 / 30.00 = 7.80 ~

(9)

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.Hijyen ve sanitasyonun tanımını ve önemini anlayabilme / Ability

of the students to conceive the effects of hygiene and sanitation

programs on the quality of fishery products 5 5 3 5 3 5 3

2.İşletmelerde hijyen ve sanitasyon uygulamalarında herhangi bir sorunla karşılaşıldığında sorunları analiz edebilme ve çözümler geliştirebilme / Ability of the students to solve problems while producing fishery products

5 5 4 4 3 3 5

3.Hijyen ve sanitasyonun su ürünleri kalitesi açısından önemini kavrabilme / Ability of the students to conceive the importance of

hygiene and sanitation programs on the quality fishery products 5 5 4 5 5 3 5 4.Hijyen ve sanitasyon uygulamalarını farklı ürünlerin üretimine

yönelik uygulayabilme / Ability of the students to use these

knowledge about hygiene and sanitation for fishery products 5 5 5 5 5 3 5 5.Hijyen ve sanitasyon uygulamalarında bağımsız çalışabilme, ilgili

kaynaklara ulaşabilme ve yararlanabilme / Ability to independently

work on, achieve and benefit from the associated publication 5 5 4 5 5 4 4 6.Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgileri su ürünleri

sektöründe kullanabilme / Ability of the students to use these

knowledge for other sectors 5 5 3 5 5 5 5

7.İşleme sektöründe hijyen ve sanitasyon kontrolüne yönelik yeni bilgi ve teoriler üretebilme / Ability to acquire theoretical and applicaple knowledge of hygiene and sanitation programs of fishery products

5 4 4 5 3 5 4

8.Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgileri sorumluluk alarak yazılı ve sözlü olarak aktarabilme / Ability to report and convene on knowledge of what has been explored by undertaking responsibility and accountability

5 5 4 4 5 5 4

9.Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgi ve becerileri değerlendirebilme ve yorumlayabilme / Ability to teach and explain the knowledge of this course about hygiene and sanitation of fishery products

5 5 5 4 4 5 4

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high