/ T FRUIT AND VEGETABLE TECHNOLOGY-II / FRUIT AND VEGETABLE TECHNOLOGY-II GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 16011301T11208 - FRUIT AND VEGETABLE TECHNOLOGY-II / FRUIT AND VEGETABLE TECHNOLOGY-II

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name FRUIT AND VEGETABLE TECHNOLOGY-II / FRUIT AND VEGETABLE TECHNOLOGY-II Ders Kodu / Course Code 16011301T11208

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level Short Cycle / Short Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 4.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

1.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 1.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 2

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yok None

Amacı / Purpose Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına Uygun Olarak Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Turşu ve Sirke Üretimini Yapma Yeterliliklerinin Kazandırılması Amaçlanmaktadır.

This lecture aims to gain students the qualifications to produce fruit juice, fruit nectarine, pickles and vinegar in accordance with the Turkish Food Codex and TS Standards.

İçeriği / Content Bu dersin içeriği ağırlıklı olarak meyve suyu üretimi, turşu ve sirke üretiminden

oluşmaktadır. This lecture highly contents the production of fruit juice, pickles and vinegar.

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

1- Bekir Cemeroğlu, 2009. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 1 ve Cilt 2. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:38 Ankara

2- Engin Yaralı, 2017. Meyve Sebze Teknolojisi II, 106 sayfa.

1- Bekir Cemeroğlu, 2009. Fruit and Vegetable Processing Technology, Volume 1 and Volume 2. Food Technology Association Publications, No: 38 Ankara

2- Engin Yaralı, 2017. Fruit and Vegetable Technology II, 106 pages.

Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Doç. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN

(2)

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Meyve Suyu Üretimi Processing of fruit juice

2 Meyve Nektarı Processing of nectar

3 Turşu Üretimi Processing of pickles

4 Sirke Üretimi Processing of vinegar

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Meyve Suyu Üretimi için Mayşenin Hazırlanması-Presleme Uygulama Hazırlıkları To prepare of raw material for processing To propare for practise

2

Presleme-Durultma ve Berraklaştırma Durultma, berraklaştırma deneyleri

Pressing, depectinisation and filtration The test for depectinisation and filtration

3

Filtrasyon-Konsantrasyon Filtrasyon ekipmanlarının

incelenmesi

Filtration and concentration To review of equipment

4

Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon Pastörizatör incelenmesi To prepare for fruit juice and filling To review of pasteurization

5

Meyve Nektarı Üretimi için Mayşenin Hazırlanması Mayşe üretimi To prepare of raw material for nectar processing Production of pulp

(4)

6

Mayşeye Isıl işlem Uygulamak Mayşede enzim insktivasyonu

Heat processing for nectar Enzyme inactivation in pulp

7

Pulp Elde Etmek-Pulpu Konsantre Etmek

Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon Pulp eldesi ve meyve suyu fabrikası ziyareti

To achieve pulp processing end concentrate of pulp To obtain fruit juice

8

Arasınav Mid-term exam

9

Turşu Üretimi için Ön İşlemler, Salamura Hazırlama Salamura hesaplamaları To prepare a mixture and set it aside to pickle The calculations of salt

concentration

10

Salamura Hazırlama ve Dolum/Kapatma Salamura hazırlama

Pre treatment for production of pickle The calculations of salt concentration

(5)

12

Sirke Üretimi için Ön İşlemler Sirke fabrikası ziyereti

Pre treatment for production of vinegar Excursion to companies

13

Sirke Fermantasyonu Tuz tayini

Fermentation The determination of salt content

14

Dinlendirme/Durultma ve Pastörizasyon Turşu fabrikası ziyareti

Filtration and pasteurization Excursion to companies

15

Dinlendirme/Durultma ve Pastörizasyon Uyguylamanın değerlendirilmesi

Filtration and pasteurization Evaluation of the practice

16

Final Sınavı Final examination

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

(7)

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Ara Sınav / Midterm Examination 1 2.00 2.00

Final Sınavı / Final Examination 1 2.00 2.00

Derse Katılım / Attending Lectures 14 1.00 14.00

Uygulama/Pratik / Practice 14 1.00 14.00

Alan Gezisi / Field Trip 8 2.00 16.00

Proje Hazırlama / Project Preparation 3 5.00 15.00

Proje Sunma / Project Presentation 3 5.00 15.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 4 5.00 20.00

Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma / Individual Study for Final Examination 4 5.00 20.00

Laboratuvar Ara Sınavı / Laboratory Midterm Examination 1 2.00 2.00

Laboratuvar Sınavı / Laboratory Examination 1 2.00 2.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

Toplam / Total: 54 32.00 122.00

Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat) / 30.00 (Saat/AKTS) = 122.00/30.00 = 4.07 ~ / Course ECTS Credit = Total Workload (Hour) / 30.00 (Hour / ECTS) = 122.00 / 30.00 = 4.07 ~

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program Outcomes

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.1 1.1.1 1.1.1

1.Meyve Suyu Üretimi / Processing of fruit juice 5 4 4

2.Meyve Nektarı / Processing of nectar 4 5 4 5 4 4 3

3.Turşu Üretimi / Processing of pickles 4 4 4 5 5 5 4 3

4.Sirke Üretimi / Processing of vinegar 5 5 5 4 5 5 3 4 3

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high