Örnek hazırlama

(1)

Örnek hazırlama

Alet ve ekipmanlar

 Teraziler  Saat

 Paslanmaz çelik ekipmanlar  Cam eşya

(2)

Malzemeler

Plastik Tahta Kaplar cam, paslanmaz çelik sırlanmış porselen Kokusuz plastik ?

(3)

 Kullanılacak ürün miktarı ağırlıkça veya hacimce ölçülmeli.  Katılan her gıda bileşeni ölçülebilmeli

 Hazırlama işlemi, süre denetimi, sıcaklık, karıştırma hızı,

büyüklük ve hazırlama ekipmanları

 Tüketim süresi

(4)

Örneklerin Sunuluşu

 örneklerin görünüşü,

 büyüklükleri, sıcaklıkları,  kullanılan servis tabakları,  bardaklar,

 kodlama,  sunuş sırası,

 verilecek talimatlar  yıkama faktörleri

(5)

1.Örnek hazırlama

çiğ, pişirilmiş, parçalara ayrılmış, dilimlenmiş, püre edilmiş, suyu çıkarılmış.

(6)

(7)

(8)

standart bir yöntem

standartlar ile hatırlatma

(9)

2.Örnek sayısı

(10)

10

 Alkollü içecekler dışında 4–8  Alkollü içeceklerde ise 3–4.

(11)

3. Örnek büyüklüğü

Genelde paneliste "bir ağız dolusu" olarak hissedilebilecek miktarlarda örnek sunulmalıdır.

(12)

4.Örnek sıcaklığı

 _{Beyaz şarap için 16-19} 0_C,  _{Kırmızı şaraplarda 18-20} 0_C,  _{Süt için 15} 0_C,

 Dondurulmuş meyve suyu kons. 10-13 0C veya 23-24 0C

(13)

5.Örnek kapları

 _{Aynı büyüklükte ve renk}  _{tat ve koku geçmemeli}  _{Çok iyi çalkalama}

(14)

6. Sıralama, kodlama ve örneklerin

numaralandırılması

ABC - ACB - BCA - BAC - CBA - CAB

(15)

7.Maskeleme

Duyusal değerIendirmede örneğe ait bazı duyusal özelliklerin ölçülen niteliğin iyi saptanabilmesi için maskelenmesi

(16)

Örnekleme

(17)

Panelist Kontrolleri

 _{Panelistlerin eğitimi,}

 _{Ürün-panel saatleri ilişkisi}  _{Panelist-ortam}

(18)

Ürün-panel Saatleri İlişkisi

 _Sigara

 _{Sert kahve}  _{ara öğün}

(19)

Panelist-Ortam İlişkisi

_{Renkli ışıklar,} _{yüksek nem} _{açık test alanları}