Meslek Yüksekokulu
Turizm ve Otel Ýþletmeciliði (Türkçe) MTOI 209 - Yiyecek Ýçecek Ýþletmeciliði
DERS TANITIM BÝLGÝLERÝ
Dersin Adý Yiyecek Ýçecek Ýþletmeciliði
Kodu Yarýyýl Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Laboratuvar (saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
MTOI 209 Güz 3 0 3 4
Ön Koþullar Yok
Dersin Dili
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Düzeyi -
Dersin Veriliþ þekli -
Dersin Öðretim Yöntem ve Teknikleri
Dersin Koordinatörü -
Dersi Veren(ler) * Öğr. Gör. Edit HABİF
Dersin Yardýmcýlarý -
Dersin Amacý Bu dersin amacı; yiyecek içecek işletmelerinin kuruluş çalışmaları, menü planlama, servis çeşitleri, uygulanan hijyen ve sanitasyon kuralları ve yiyecek içecek işletmelerindeki yeni gelişmeleri aktarmaktır.
Dersin Öðrenme Çýktýlarý Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
* Yiyecek içecek işletmelerini sınıflandırabilecektir.
* Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını açıklayabilecektir.
* Yiyecek içecek işletmelerinde uygulanabilecek yönetim teorilerini listeleyebilecektir
* Yiyecek içecek işletmesinin maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırmasını uygulayabilecektir.
* Yiyecek içecek işletmeciliği alanında girişimcilik ve işletme kuruluş işlemlerini açıklayabilecektir.
* Yiyecek içecek işletmelerinde uyulması gereken iş güvenliği ve hijyen kurallarını uygulayabilecektir.
Dersin Tanýmý Yiyecek ve içecek yönetimi dersi yiyecek hizmet sektöründe ve otellerin yiyecek-içecek departmanlarında planlama, mutfak organizasyonu, menü planlaması ile üretim ve servis aşamalarını içermektedir.
Ders Kategorisi Temel Meslek Dersleri
Uzmanlık/Alan Dersleri X
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri Aktarılabilir Beceri Dersleri
HAFTALIK KONULAR VE ÝLGÝLÝ ÖN HAZIRLIK ÇALIÞMALARI
Hafta16 Konular Ön Hazýrlýk
1 Giriş Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 1 2 Yiyecek İçecek işletmelerinin Tanımı, Sınıflandırılması Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 1 3 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 2 4 Yiyecek İçecek İşletmelerinin Organizasyon yapısı ve Özellikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014,
6 Beslenme Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 5
7 Menü Hazırlama Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 6
8 Ara Sınavı
9 Servis Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği,Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 7 10 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler ve Tüketici Eğilimleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği,Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 8
11 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 12
12 Konuk İlişkileri ve Şikayetlerle İlgilenme Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve
İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık. Bölüm 11 13 Öğrenci Sunumları
14 Öğrenci Sunumları
15 Dönemin gözden geçirilmesi 16 Final Sınavı
KAYNAKLAR
Ders Kitabý Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, 2014, Ankara, Detay Yayıncılık.
ISBN: 9789758969227 Önerilen Okumalar/Materyaller
DEÐERLENDÝRME SÝSTEMÝ
Yarýyýl Aktiviteleri Sayý Katký Payý
Katılım 1 10
Laboratuvar / Uygulama - -
Arazi Çalışması - -
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği - -
Portfolyo - -
Ödev - -
Sunum / Jüri Önünde Sunum 1 20
Proje - -
Seminer/Çalıştay - -
Sözlü Sınav - -
Ara Sınavlar 1 30
Final 1 40
Toplam 4 100
YARIYIL ÝÇÝ AKTÝVÝTELERÝN BAÞARI NOTUNA KATKISI 3 60
YARIYIL SONU AKTÝVÝTELERÝN BAÞARI NOTUNA KATKISI 1 40
Toplam 4 100
AKTS / ÝÞ YÜKÜ TABLOSU
Yarýyýl Aktiviteleri Sayý Süresi (Saat) Toplam
Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) 16 3 48
Laboratuvar / Uygulama 16 - -
Sınıf Dışı Ders Çalışması 14 3 42
Arazi Çalışması - - -
Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği - - -
Portfolyo - - -
Ödev - 5 -
Sunum / Jüri Önünde Sunum 1 - -
Proje - - -
Seminer / Çalıştay - - -
Sözlü Sınav - - -
Ara Sınavlar 1 10 10
Final 1 15 15
Toplam Ýþ Yükü 120
DERSÝN ÖÐRENÝM ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLÝLÝKLERÝ ÝLE ÝLÝÞKÝSÝ
# Program Yeterlilikleri / Çýktýlarý * Katký Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Turizm alanındaki başlıca kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.
2 Alanıyla ilgili edindiği mesleki bilgiyi diğer disiplinler ile ilişkilendirir ve uygulama alanında kullanır.
3 Turizm hizmetlerini yerine getirebilmek için gerekli güncel teknik, araç gereçleri kullanır. X 4 Turizm ve otel işletmeciliği alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımlarını, otomasyon
sistemlerini ve bilişim teknolojilerini kullanır.
5 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle alanı ile ilgili gelişmeleri takip ederek, kendini geliştirir.
6 Alanı ile ilgili hukuki düzenlemeler, mesleki standartlar, etik ilkeler ve mesleki bilinci hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.
X
7 Misafirler ve iş birliği yaptığı kişilerle yazılı ve sözlü anlatım ile etkili iletişim kurar. X 8 Turizm hizmetlerinde karşılaşılabilecek olası sorunlara bireysel veya ekip olarak yaratıcı ve
yenilikçi çözüm önerileri geliştirir.
X
9 İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma bilgisi ve kalite bilincine sahiptir.
10 İngilizce dilinde en az Avrupa Dil Portföyü A2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir.
11 İkinci yabancı dili kullanarak turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
