sırasında kullanılacak malzemelerin masanın

KURVER

■Kuver kavramı Fransızca "Couvert" kelimesinden geliyor.

■Kuver; Restoran servise hazırlanırken yemek

sırasında kullanılacak malzemelerin masanın

üzerine sırasıyla ve kullanışlı bir biçimde

yerleştirilmesidir.

■ Kül tablası, çiçek, şamdan gibi malzemeler kuver malzemesi değil masayı güzel göstermek için kullanılan malzemelerdir.

■ Eğer açık büfe restorandaysanız tüm bunlara gerek yoktur. Çünkü masaya sadece menaj ve çatal, bıçak konur. Bunun adına "servis açmak"

denir.

Kuver işlem sırası

1.

Önce genel temizlik yapılır.

2. Restoran süpürülür, silinir, toz alınır.

3. Masa ve sandalyeler uygun şekilde yerlerine yerleştirilir.

4. Servis malzemeleri yıkanıp silinir ve servantlara, raflara yerleştirilir.

5. Masa örtüsü, peçete, kahvaltıda fincan masaya yerleştirilir.

6. Çatal, bıçak, kaşık, meraj gibi takımlar masaya

yerleştirilir.

Kuver hangi malzemelerden meydana gelir?

1. Moltan ve masa örtüsü, 2. Peçete,

3. Çeşitli Tabaklar,

4. Çatal, kaşık, bıçak gibi takımlar, 5. Çeşitli bardaklar,

6. Menaj.

Kuverdeki malzemelerin yerleştiriş sırası

1. Servis tabağı, peçete, 2. Büyük çatal,

3. Büyük bıçak, 4. Balık çatalı, 5. Çorba kaşığı,

6. Tatlı çatalı, 7. Tatlı bıçağı,

8. Şarap ve su bardakları, 9. Menaj ve kül tablası,

10. Meyve ve tatlı için Tatlı kaşık, çatal ve bıçağı

11. Ekmek tabağı ve

Tereyağ bıçağı

Kuver çeşitleri

1. Basit kuver

2. Alakart servis kuveri

3. Tabldot servisi

Basit kuver

■ Bir restoranda servis öncesi misafir masalarına hazırlanan kuverdir.

■ Restoranın servise hazır olduğunu ve hangi masalarda servis yapılacağını gösterir.

■ Basit kuverde, misafirin yemekte mutlak kullanacağı araçlar bulunur.

■ Genellikle bir öğünde üç çeşit yemek vardır. Bunlar giriş

yemeği (çorba vs.), ana yemek, tatlı veya meyvelerdir.

Basit kuver malzemelerin yerleştiriş sırası

1. Moltan ve masa örtüsü, 2. Servis tabağı ve peçete, 3. Büyük çatal, kaşık, bıçak,

4. Su bardağı,

5. Tuz, biber, kül tablaları.

Alakart servis kuveri

■ Alakart servis yapılan restoranlarda misafirlerin yiyecek ve içecekleri önceden bilinmediğinden, servisi hızlandırmak için masalarda misafirin kullanma ihtimali olan büyük takımlarla kuver hazırlanır.

Sonrasında siparişin özelliğine göre diğer

takımlar konur.

Alakart servis kuveri malzemelerin yerleştiriliş sırası

1.Molton ve masa örtüsü, 2. Servis tabağı ve peçete,

3. Yemek çatal ve bıçağı, 4. Ekmek tabağı ve bıçağı,

5. Su ve şarap bardağı,

6. Kül tablası ve menaj.

Tabldot servis Kurveri

■ Günün belirli saatlerinde bir gün misafirlere yapılan servistir.

■ Servis edilecek yemek önceden belli olduğu için kuver ona göre hazırlanır.

■ Servis başladığında personel kuver hazırlamak için zaman kaybetmez.

■ Sadece yemek ve içki servis ile uğraşır.

Tabldot servis kuveri malzemelerin yerleştiriliş sırası

1. Molton ve masa örtüsü, 2. Servis tabağı ve peçete,

3. Yemeklere uygun çatal, kasık ve bıçaklar, 4. Su bardağı,

5. Tuz, biber, kül tablası.

ÖZEL KUVERLER

1. İstakoz kuveri 2. İstiridye kuveri

3. Yengeç kuveri 4. Karides kuveri

5. Kuşkonmaz kuveri

6. Spagetti kuveri