Servis personelinin, yiyecek ve içecekleri (ham, yarı işlenmiş veya hazır şekilde aldığı), temel servis tekniklerine uygun malzeme ve takımları kullanarak, konuğa kaliteli hizmet vermesidir

(1)

Yiyecek ve İçecek Servis Tanımı

■

Servis personelinin, yiyecek ve içecekleri

(ham, yarı işlenmiş veya hazır şekilde

aldığı), temel servis tekniklerine uygun

malzeme ve takımları kullanarak, konuğa

kaliteli hizmet vermesidir

(2)

Yiyecek ve İçecek Servisinin Amacı

■ Konukların yiyecek ve içecek ihtiyaçlarının servis tekniklerine uygun malzeme ve takımlarla sunumunu yerine getirmek.

■ Konuklara sıcak ve samimi bir ortam yaratarak onları psikolojik ve sosyolojik yönden rahat hissetmelerini sağlamak.

■ Konukların memnuniyeti ve devamlılığı sağlanıp,

satışları artırarak işletmeye dolayısı ile personele

mümkün olan yüksek geliri sağlamak.

(3)

Yiyecek ve İçecek Servisinin Önemi

Yiyecek ve içecek servisi üç taraflı bir ilişkidir. Bu ilişkinin taraflarından

■ birisi misafir,

■diğeri işletme,

■üçüncüsü de personeldir.

(4)

■ Özellikle ticari işletmelerde (konaklama işletmeleri, büyük restoranlar vb.) yiyecek içecek servisi çok önemlidir ve bu konudaki işleri yürütecek organizasyonun yapılması gerekir.

■ Otel işletmelerinde oda gelirlerinden sonra %25- 50 arası payla en fazla gelir getiren bölümdür.

■ Turizm yatırım ve işletmeleri yönetmeliğine göre 3 yıldızlı otellerde restoran zorunluluğu vardır.

■ 4 yıldızlı otellerde 1. sınıf restoran

■ 5 yıldızlı otellerde 1.sınıf restoran ve ek olarak

Amerikan bar gereklidir

(5)

Yiyecek içecek bölümü orgizasyon şeması

(6)

BÜYÜK OTELLERDE YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ BÖLÜMÜ ORGANİZASYONU

OTEL GENEL MÜDÜRÜ

GENEL MÜDÜR YARDIMCISI

FİNANS KOORDİNATÖRÜ YİYECEK VE İÇECEK BÖLÜMÜ DİĞER BÖLÜMLER

SATIN ALMA SERVİS MUTFAK ÖN BÜRO

DEPOLAMA Banket Ana mutfak KAT HİZMETLERİ TAHSİLAT Personel kafeteryası Özel restoran mutfağı İDARİ VE MALİ İŞLER ÖDEMELER Özel restoran Personel mutfağı TEKNİK SERVİS

KONTROLÖR Oda servisi Oda servisi mutfağı GÜVENLİK

KREDİLER Barlar Banket mutfağı vb. ANİMASYON vb.

ÖN KASA Disko vb.

KASA SORUMLUSU

(7)

İDARİ VE MALİ İŞLER İşletme, konuk,

personel ile ilgili kayıt muhasebe işlemlerini yürütür.

İDARİ VE MALİ İŞLER İşletme, konuk,

personel ile ilgili kayıt muhasebe işlemlerini yürütür.

TEKNİK SERVİS

İşletmenin bina ve teçhizatının bakım ve tamirini yaparak daha iyi çalışır hale getirir.

TEKNİK SERVİS

GÜVENLİK

KAT HİZMETLERİ Oteldeki genel alanların temizliğini yaparken serviste kullanılan kumaş malzemelerin ve üniformaların temizliğini de yapar.

ANİMASYON

Konukların tesis içinde daha iyi vakit geçirebilmeleri için dinlendirici, eğlenceli program ve aktiviteler düzenler.

ANİMASYON

Konukların tesis içinde daha iyi vakit geçirebilmeleri için dinlendirici, eğlenceli program ve aktiviteler düzenler.

ÖN BÜRO Otele giriş yapan

ya da konaklayan konukların gün içinde sayısı, saati ve kalış şekillerini bildirir.

ÖN BÜRO Otele giriş yapan

ya da konaklayan konukların gün içinde sayısı, saati ve kalış şekillerini bildirir.

MUTFAK

İşletmenin belirlediği standartlarda mönüleri hazırlayıp, kullanılan malzemelerin alınması,

ve depolanmasını sağlar. Mönüler ve ziyafet emirleri hakkında bilgi verir.