萬芳醫院蔡佩玲營養師帶您認識甜味劑

(1)

萬芳醫院蔡佩玲營養師帶您認識甜味劑愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，舉凡烘焙食品、零食、飲料等，吃起來甜滋滋，充滿著幸福的味道，但其中所含的糖總是讓人又愛又怕，尤其是糖尿病病友更要小心。因此隨著食品業的蓬勃發展，許多「代糖」（甜味劑）相關產品為甜食嗜好者提供了另類的選擇。甜味劑種類繁多，大致區分為「營養性、非營養性」兩種。營養性甜味劑：會產生熱量的代糖，但每公克所產生的熱量較低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藻糖醇、木寡糖等，此類代糖常添加於口香糖、糖果或清涼口含錠中，因其在小腸吸收速度較慢，若是大量食用，可能會造成腹瀉，所以在食用含有醇糖的食品時，或許單包的代糖含量不多，如果量多了可能會出現副作用。非營養性甜味劑：不會產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味劑」，如甜菊萃、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等，此類代糖的甜度約為蔗糖的 100～300 倍，甜菊萃常被用於製做蜜餞、瓜子及添加在飲料中；阿斯巴甜不耐熱，遇熱會被分解而失去甜味，故不適合用於高溫烹煮或烘焙食品中，通常用於糖果與無糖可樂，但因其含有苯丙胺酸，苯酮尿症患者無法代謝，故需禁用；醋磺內酯鉀對熱穩定，故常添加於烘焙食品，這些須經高溫烹調的食品中。【右圖：甜食讓人難以抗拒，代糖為甜食愛好者提供了其他選擇】代糖的甜度高、用量少，可以減少吃甜食時的熱量，但甜味劑亦有其限制用量，如醋磺內酯鉀建議成人每天每公斤體重攝取不超過 15 毫克；阿斯巴甜是每天每公斤體重不超過 50 毫克，亦即體重 60 公斤的成人，一天攝取的阿斯巴甜應在 3 公克以下，所以含有代糖的產品也建議淺嘗即止，若想要解渴，不妨試試最好的飲料「白開水」。（文/蔡佩玲，萬芳醫院營養師）