• Sonuç bulunamadı

Kanaat Lokantası

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Kanaat Lokantası"

Copied!
1
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

Ö 1

, J¿

>

• K oca, fe ra h b ir m ekân. G irişte sü sle m elik dev bal ka­ bakları ve a sker g ib i d iz ilm iş kuruyem iş, tu rşu kavanozları. Tezgâh a rd ın d a ta tlı ç e ş itle ri m üşterile ri karşılar. Sol tarafta sıca k, sa ğ ta ra fta s o ğ u k y e ­ m e k le r, v itrin le rd e . B ir uçta heybetli sem aver. Öteki ta raf­ ta dövm esi bakırdan çepçevre ça y o cağ ı. Y a n ın d a K ü ta h y a ç in ili pano. D u va rda büyü tü l­ m üş eski Ü sküdar fotoğrafları. T a v a n y ü k s e k . A y d ın la n m a spotlarla. Am a, gel de ısın.

• M asa ya o tu rd u m : “Üşü­ düm , üşüdüm , a benim canım üşüdüm ...” Dış kapı doğrudan salona açılır çünkü. B ir ilave iç kapı yapılsa, kış g ünleri için iyi olm az mı?

• M asa lar tem iz. Çifte be­ y a z ö rtü . Ü z e rin d e s a y d a m plastik koruyucu. S a nd a lye le r s iy a h lake, o tu ra k y e ri koyu m avi. T a b a kla r beyaz, porse­ len. K a n a a t L o ka n ta sı y a z a r ü zerind e . K âğıt p e ç e te le r de m arkalı. Ekm ek bol. Bardakla­ rın dördü b ir yerde, tabak üs­ tü. T arihi Üsküdar'ın zarafetine uymaz!

• H a v a s o ğ u k ... T a m iş ­ kem be çorbası zam anı. Terbi­ ye lisin d en de, yum urtası cim ­ ri. A celeye g elm iş p işirilm esi. V asat. K ötü b a ş la d ık g a lib a ; m a s a k o m ş u m a m e r c im e k çorbası da ılık gelm ez mi? De­ vam ı iyi olur, inşallah. Duam ız kabul o lu n du ki, kâğıt kebabı pek lezze tli. D anadan. P o rsi­ yonu bol. Bezelye, havuç, do­ m ates, ye şil s ivri b ib e r ve de patlıcan sebzeli. Yakacık usulü k u z u d a n d e ğ il, a m a y e m e s i hoş. V a lla d a y a n a m a y ıp onu da tattım : Pilav üstü nohut. B ir h a rik a ! N o h u tla r a ltın re n g i, yum uşacık...

• İçpilava gelince: G örüntü iyi de, pilavı kuru. C iğ e rle r bi­ ra z b ü y ü k k e s ilm iş . K u zu m , rende havuç da iç pila va nere­ den takılm ış? Ö zbek pilavı de­

Kiiımtâ

Lokanta ¡i

K anaat adı çağrıştırır, ‘"Halk L okan tası”. Lokan ta

esnafının kanaatkarı. M evtam , sürüm den kazan dırır

ucuzluğun yanında bir d e k alite olursa, n e âlâ. B iz d e

daldık b ir k ış günü Ü sküdar Çarşısı'na...

ğil ki... Patlıcan kebabı neyse, a ffe ttir iy o r . O d a d a n a d a n , “M üşteri artık koyun eti pek is- te m iy o r , y a ğ lı e tte n k a ç ı- yorTnuş... Tadı ye rin de de, ne­ d e n s e d o m a te s i ç iğ d e n . E tli yaprak sarm adan yo ğu rtla bir çatal... Bence biraz uzun sarıl­ m ış, a m a s a la m u ra y a p ra ğ ı kö rp e ve m ayhoş... “M a rt ayı h ele g e ls in b ir, sü t ku zusu n ­ dan elbasan tavaya bekleriz..." Söz, geleceğim ...

• K anaat “M ega Lokanta”. S ade m ekân d e ğ il; 45 p e rso ­ n eli, a lt ka tta te m iz ve koca­ m an m utfağı ve çifte soğuk ha­ va d e p o s u y la . Y e m e k lis te s i z e n g in . D ö n e r d a h il, ta m 60 çeşit sıcak yem ek. Kolay iş de­ ğil. Yapılan, tü ke tiliyor da. Her ö ğ ü n d e o rta la m a 1000-1500 m üşteri gelir...

• S o ğ u k la r b ö lü m ü sa nki

sü perm arket reyonu. Yok, yok. A rn a v u t c iğ e ri gibi, ke re vizin görünüşü de harika. Kalın d ili­ m in ortası oyulm uş; bezelyesi, p atatesi ve üstünde d ere otu. K o m p le . P ıra s a b ira z m e lu l b aksa da, ta ze fa s u ly e ca nlı canlı. Peki, hakiki zeytinyağın­ dan m ı? P atron Fuat K a rg ılı, m üjdeci: “Hakiki ze ytin ya ğına d ö n ü ş ü b a ş la ttım .” Ş im d ilik nebati ya ğlar karıştırıyor haki­ k iy i. Ş ü kü r, u n u tu la n o ta tla b iz le ri y a v a ş y a v a ş y e n id e n buluşturanlara...

• Tatlı faslına gelince, aşu­ reden irm ik helvasına. Biz bir taşla üç kuş vu rsa k mı? Hep­ sinden azar azar: Kabak tatlı­ sı, şerbetini içm iş, am a dipdiri. G irişteki d ekoratif balkabakla- rın d a n d e ğ il. T ra k y a ü rü n ü . Ç orlu'n un V eliköyü'nden g e lir pişirm elik. Kaym ak vasat, lüle

d e ğ il çünkü. A yva ta tlısı gü­ z e l. E km ek k a d a y ıfın d a n da e şa n tiyo n lu k: Ş e rb e tin i içm iş de. Necm ettin Hoca'nın kulak­ ları çınlasın, altı biraz daha kı- za ra b ilird i. K eyfim iz iyice ye ri­ ne geldi. Şim di, sade kahvenin zamanı.

• K a n a a t, h a lk lo k a n ta s ı dedik ya. boş kalm az hiç. Şo­ fö r g e lir, m e m u r da; sanatçı da, belediye başkanı da. Ve de a ile le r. S a ba h s a a t 07.00'de başlar servis paça çorbasıyla. 10 30'a dek. Ö ğle se rvisind en sonra m ola yok, prog ram a de­ vam . Dileyen g e lir sadece tu r­ şu alır kavanozda. Ö zetle ge­ ce yarısını bulur akşam servi­ si. H ele y a z g ü n le rin d e d on­ durm a olunca, daha da geçe.

• G arsonlar güngörm üş, iş b ilir ve efendi takım ından. Hiz­ m et aksam az. Peki ne ödeye­ ceğiz? A dam başı, taş çatlasa 40-50 bin Ç orbalar 6 bin 500-9 bin, sa la ta la r 7, se b ze le r 8-9, e tler 18 bin 500-20 bin 500. Etli Özbek pilavı bin lira daha faz­ la. T a tlıla r 7-13 bin lira . Ben “k a n a a f L_na derim ; hem tica­ ret her.. zevk... ■

Selmanpak Caddesi, No: 25 Usküdar-istanbul Telefon: 3 3 3 3 7 9 1 S H O W 27

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Ta h a Toros Arşivi

Referanslar

Benzer Belgeler

lan ve ifrazları ile olan aykırılıklarını, diğer yandan günden güne artan ve bir sonu da gelmiyecek gibi görünen içtimaî hayattaki yaşama standartsıziığının

Sokak cephesinde kabul kısmı ile servis toplanmış ve arka cephe üze- rine yatak odaları konulmuştur.. Binanın ortasında büyük bir aydınlık

A n c a k Liman idaresi o gün için maçunayı veremediği ve bizim de beklemeğe vaktimiz müsait olmadığı için kesonun mesnet kazıklarını birbirlerine kablo bağlayarak ve

Bu sayede cephe mih- verinin sağında olan kat merdiveni üst katta mihver üzerine gelmekte ve apartımanları iki müsavi parçaya

Haricî sıva renkli mermer kırığı ile mo- zayık sıvanmış

Bu genç Şikago v e Baltimore şehirlerinden mi- saller getirerek noktai nazarını ispata ;alıştı... Bir gün sonra avukat, tahkikatının

Taksimde Mimar olmıyan kimseler tarafından yapılan bi- nalar arasında bu kira evinin hususiyetleri yeknazarda teba-

katı ikişer daire ihtiva etmek üzere tertip edilmiş, son ikinci kat ise kâmilen ev sahibine tahsis edilmiştir.. Projenin tanziminde bilhassa servis ve apartıman aydın-