Ö 1
, J¿
>
• K oca, fe ra h b ir m ekân. G irişte sü sle m elik dev bal ka bakları ve a sker g ib i d iz ilm iş kuruyem iş, tu rşu kavanozları. Tezgâh a rd ın d a ta tlı ç e ş itle ri m üşterile ri karşılar. Sol tarafta sıca k, sa ğ ta ra fta s o ğ u k y e m e k le r, v itrin le rd e . B ir uçta heybetli sem aver. Öteki ta raf ta dövm esi bakırdan çepçevre ça y o cağ ı. Y a n ın d a K ü ta h y a ç in ili pano. D u va rda büyü tü l m üş eski Ü sküdar fotoğrafları. T a v a n y ü k s e k . A y d ın la n m a spotlarla. Am a, gel de ısın.
• M asa ya o tu rd u m : “Üşü düm , üşüdüm , a benim canım üşüdüm ...” Dış kapı doğrudan salona açılır çünkü. B ir ilave iç kapı yapılsa, kış g ünleri için iyi olm az mı?
• M asa lar tem iz. Çifte be y a z ö rtü . Ü z e rin d e s a y d a m plastik koruyucu. S a nd a lye le r s iy a h lake, o tu ra k y e ri koyu m avi. T a b a kla r beyaz, porse len. K a n a a t L o ka n ta sı y a z a r ü zerind e . K âğıt p e ç e te le r de m arkalı. Ekm ek bol. Bardakla rın dördü b ir yerde, tabak üs tü. T arihi Üsküdar'ın zarafetine uymaz!
• H a v a s o ğ u k ... T a m iş kem be çorbası zam anı. Terbi ye lisin d en de, yum urtası cim ri. A celeye g elm iş p işirilm esi. V asat. K ötü b a ş la d ık g a lib a ; m a s a k o m ş u m a m e r c im e k çorbası da ılık gelm ez mi? De vam ı iyi olur, inşallah. Duam ız kabul o lu n du ki, kâğıt kebabı pek lezze tli. D anadan. P o rsi yonu bol. Bezelye, havuç, do m ates, ye şil s ivri b ib e r ve de patlıcan sebzeli. Yakacık usulü k u z u d a n d e ğ il, a m a y e m e s i hoş. V a lla d a y a n a m a y ıp onu da tattım : Pilav üstü nohut. B ir h a rik a ! N o h u tla r a ltın re n g i, yum uşacık...
• İçpilava gelince: G örüntü iyi de, pilavı kuru. C iğ e rle r bi ra z b ü y ü k k e s ilm iş . K u zu m , rende havuç da iç pila va nere den takılm ış? Ö zbek pilavı de
Kiiımtâ
Lokanta ¡i
K anaat adı çağrıştırır, ‘"Halk L okan tası”. Lokan ta
esnafının kanaatkarı. M evtam , sürüm den kazan dırır
ucuzluğun yanında bir d e k alite olursa, n e âlâ. B iz d e
daldık b ir k ış günü Ü sküdar Çarşısı'na...
ğil ki... Patlıcan kebabı neyse, a ffe ttir iy o r . O d a d a n a d a n , “M üşteri artık koyun eti pek is- te m iy o r , y a ğ lı e tte n k a ç ı- yorTnuş... Tadı ye rin de de, ne d e n s e d o m a te s i ç iğ d e n . E tli yaprak sarm adan yo ğu rtla bir çatal... Bence biraz uzun sarıl m ış, a m a s a la m u ra y a p ra ğ ı kö rp e ve m ayhoş... “M a rt ayı h ele g e ls in b ir, sü t ku zusu n dan elbasan tavaya bekleriz..." Söz, geleceğim ...
• K anaat “M ega Lokanta”. S ade m ekân d e ğ il; 45 p e rso n eli, a lt ka tta te m iz ve koca m an m utfağı ve çifte soğuk ha va d e p o s u y la . Y e m e k lis te s i z e n g in . D ö n e r d a h il, ta m 60 çeşit sıcak yem ek. Kolay iş de ğil. Yapılan, tü ke tiliyor da. Her ö ğ ü n d e o rta la m a 1000-1500 m üşteri gelir...
• S o ğ u k la r b ö lü m ü sa nki
sü perm arket reyonu. Yok, yok. A rn a v u t c iğ e ri gibi, ke re vizin görünüşü de harika. Kalın d ili m in ortası oyulm uş; bezelyesi, p atatesi ve üstünde d ere otu. K o m p le . P ıra s a b ira z m e lu l b aksa da, ta ze fa s u ly e ca nlı canlı. Peki, hakiki zeytinyağın dan m ı? P atron Fuat K a rg ılı, m üjdeci: “Hakiki ze ytin ya ğına d ö n ü ş ü b a ş la ttım .” Ş im d ilik nebati ya ğlar karıştırıyor haki k iy i. Ş ü kü r, u n u tu la n o ta tla b iz le ri y a v a ş y a v a ş y e n id e n buluşturanlara...
• Tatlı faslına gelince, aşu reden irm ik helvasına. Biz bir taşla üç kuş vu rsa k mı? Hep sinden azar azar: Kabak tatlı sı, şerbetini içm iş, am a dipdiri. G irişteki d ekoratif balkabakla- rın d a n d e ğ il. T ra k y a ü rü n ü . Ç orlu'n un V eliköyü'nden g e lir pişirm elik. Kaym ak vasat, lüle
d e ğ il çünkü. A yva ta tlısı gü z e l. E km ek k a d a y ıfın d a n da e şa n tiyo n lu k: Ş e rb e tin i içm iş de. Necm ettin Hoca'nın kulak ları çınlasın, altı biraz daha kı- za ra b ilird i. K eyfim iz iyice ye ri ne geldi. Şim di, sade kahvenin zamanı.
• K a n a a t, h a lk lo k a n ta s ı dedik ya. boş kalm az hiç. Şo fö r g e lir, m e m u r da; sanatçı da, belediye başkanı da. Ve de a ile le r. S a ba h s a a t 07.00'de başlar servis paça çorbasıyla. 10 30'a dek. Ö ğle se rvisind en sonra m ola yok, prog ram a de vam . Dileyen g e lir sadece tu r şu alır kavanozda. Ö zetle ge ce yarısını bulur akşam servi si. H ele y a z g ü n le rin d e d on durm a olunca, daha da geçe.
• G arsonlar güngörm üş, iş b ilir ve efendi takım ından. Hiz m et aksam az. Peki ne ödeye ceğiz? A dam başı, taş çatlasa 40-50 bin Ç orbalar 6 bin 500-9 bin, sa la ta la r 7, se b ze le r 8-9, e tler 18 bin 500-20 bin 500. Etli Özbek pilavı bin lira daha faz la. T a tlıla r 7-13 bin lira . Ben “k a n a a f L_na derim ; hem tica ret her.. zevk... ■
Selmanpak Caddesi, No: 25 Usküdar-istanbul Telefon: 3 3 3 3 7 9 1 S H O W 27
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Ta h a Toros Arşivi