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143 ANEXOS ANEXO 1
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
SECRETARIA DE ASSUNTOS ESTUDANTIS
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO
REFEIÇÃO:________________________ Data : ___________________.
Preparação Quantidade total produzida (QTP)
Sobra limpa (SL) Quantidade total consumida (QTC)
TOTAL:
Peso dos utensílios com tampa: Cuba funda: 3,2 kg – Placa grande: 3,85 kg Cuba rasa: 2,7 kg Placa pequena: 2,15 kg –
Tampa pequena - 1,1 kg Tampa grande : 1,7 kg
144
Nº de refeições seguidas__________________(ATENDIMENTO)
QpcC (quantidade consumida per capita) = QTC/nº refeições: ______________ RPC (resto per capita) = QTR/nº refeições:_________________________ % resto ingesta (R/I) = RPC x 100 =_ ____________
QpcC
RESULTADO: 0-5% - ótimo / 5-10% - Bom / 10 – 15% - regular / + de 15% péssimo.
Refeições desperdiçadas:
QpcC - 1 refeição
QTR - x X= _________________ nº de refeições desperdiçadas.
Nº de refeições – 100%
Nº de ref. Desperdiçadas – z Z= ________%
( ) Ótimo ( ) Bom ( ) Regular ( ) Péssimo
___________________ _________________ Estagiário(a) Nutricionista
145 APÊNDICES
APÊNDICE A
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE RESTAR. UNIVERSITÁRIO
MAPA DE CONTROLE DE RESÍDUOS ___________________
DATA
PESO
BRUTO PESO VASILHAME PESO LÍQUIDO
MATERIAL COLETADO ÁREA COLETADA
146 APÊNDICE B
Questionário FUNCIONÁRIOS
Tempo de serviço no RU________ Função___________ Idade______ Sexo: ( ) F ( ) M Grau de Instrução: ______________________ Você acha que copo de vidro é anti-higiênico?
( ) SIM ( ) NÃO
Quanto você começou a trabalhar no RU já se usavam copos descartáveis? ( ) SIM ( ) NÃO
As máscaras e luvas descartáveis lhe incomodam? ( ) SIM ( ) NÃO
Você costuma usá-las? Se a resposta for “não”, por quê? ( ) SIM ( ) NÃO
Você acha que o plástico que embala os talheres evita a contaminação? ( ) SIM ( )NÃO
Você acha que a higienização no RU é eficaz? ( ) SIM ( )NÃO
Você acha que no RU há desperdícios de alimento? ( ) SIM ( )NÃO E de energia? ( ) SIM ( )NÃO E de materiais de limpeza? ( ) SIM ( ) NÃO E de água? ( ) SIM ( )NÃO E de materiais descartáveis? ( ) SIM ( )NÃO
Você acha que a separação do lixo (coleta seletiva) deve ser implantada no RU? ( )SIM ( )NÃO
Você reaproveita embalagens que iriam para o lixo do RU? ( ) SIM ( )NÃO
147
O que você acha que acontece com os descartáveis (copo plástico) que é utilizado nas refeições do RU?
( ) É reciclado ( ) Vai para o lixão ( ) É vendido ( )É reutilizado p/ outros fins ( ) Não sei ( ) Outros.
Para você, a utilização de material descartável é:
( ) Higiênico ( ) Ambientalmente incorreto ( )Prático ( )Estético ( ) Desnecessário ( )Outros
Sua visão perante o gerenciamento do lixo?
___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ____________________________________________________________
Maiores problemas enfrentados para minimizar os problemas do lixo?
___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ____________________________________________________________
Dicas na sua visão para melhorar o gerenciamento do lixo?
( ) Coleta seletiva ( ) Parcerias com cooperativas ( ) Parcerias com a própria universidade ( ) outros, quais? ______________________________
Quais os resíduos mais desperdiçados no Ru?
( ) Restos de comida ( ) Cascas ( ) ossos ( ) lata ( ) papelão ( ) sacos ( ) Água Outros (quais ) _______________________________________________
Diga 3 palavras que expressam a sua reação ao lixo. ___________________
___________________ ___________________
148 APÊNDICE C Questionário – Gestor Nome:
Função:
Tempo que trabalha no RU: Sexo:
Grau de Instrução:
1. Quantidade de refeições servidas por dia?
2. Quantidade de Resíduos (Resto) por dia?
3. Quantidade de Resíduos Orgânicos é gerado por dia?
4. Quantidade de Resíduos Não – Orgânicos gerado por dia ?
5. Quantidade de resíduos (lata) gerado por dia?
6. Quantidade de Resíduos (Plásticos) gerados por dia?
7. Destinação final de cada item acima:
8. Quantidade de água por mês é gasto no RU?
9. E energia?
10. Quantidade de Material de limpeza ( mês)?
11. Quantidade de copos descartáveis (mês)?
12. Quantidade de funcionários?
149
14. Quantidades de funcionários prestando serviço?
15. Já existiu ou existe alguma ação de educação ambiental? Qual?
16. Na sua visão de gestor o que poderia ser feito para melhorar a visão dos funcionários perante a preocupação da gestão dos resíduos sólidos?
17. Na sua visão o que poderia ser feito para melhorar a visão dos alunos (clientes) perante a preocupação com os restos das refeições?
18. Existe apoio de algum setor da universidade para reaproveitar esses resíduos descartados?
19. A universidade dá algum apoio para a gestão desses resíduos?
20. Existe projetos futuros com relação a melhoria desses processos de resíduos? Quais? Observações do Entrevistado: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ _____________________________________________ Observações do Entrevistador: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ _____________________________________________ Fim - Obrigada.
Observação para o entrevistador consultar (se possível anexar ou tirar cópia) das normas ou leis ambientais que regem o Ru.
150 APENDICE D
Aceitação subjetiva do cliente: PREPARAÇÕES:
DATA: ____/____/____ DIA :__________________
Ótimo - Bom - Regular Péssimo -
SALADA: ( ) Ótimo ( ) Bom ( ) Regular ( ) Péssimo. CARNE: ( ) Ótimo ( ) Bom ( ) Regular ( ) Péssimo. ARROZ: ( ) Ótimo ( ) Bom ( ) Regular ( ) Péssimo. FEIJÃO: ( ) Ótimo ( ) Bom ( ) Regular ( ) Péssimo. FAROFA: ( ) Ótimo ( ) Bom ( ) Regular ( ) Péssimo.
O QUE VOCÊ MAIS GOSTOU? POR QUÊ?
___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
O QUE VOCÊ GOSTOU MENOS? POR QUÊ?
___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ SUGESTÕES: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________