Entegrasyon Boyutları

Hoje existe uma diferença abismal entre os primitivos recursos utilizados para a extração de sucos para satisfazer a necessidade individual bem como a de pequenos grupos, e os recursos tecnológicos atualmente em uso para atender necessidades em massa. Conforme FELLOWS & HAMPTON (1992), os critérios que ajudarão decidir qual tecnologia adotar são complexos e inter-relacionados, mas normalmente podem incluir os aspectos conforme o Quadro 2.1.

QUADRO 2.1 - Critérios de ajuda para decidir qual tecnologia aplicar

Critério Abrangência

Eficiência técnica considerando se o equipamento realizará o trabalho requerido atendendo o volume de produção da demanda

Custos relativos de aquisição e manutenção do equipamento bem como de quaisquer acessórios e serviços auxiliares;

Custos de operação e rentabilidade financeira global; Características de salubridade e segurança;

Conformidade com as condições administrativas ou de produção existentes; Impacto social sobre o deslocamento da força de trabalho;

Treinamento e competências

requeridos para operação, treinamento e reparos; Impacto ambiental tal como poluição do ar ou de recursos hídricos locais; Flexibilidade para realizar mais de uma função;

Compatibilidade com outras etapas do processo. Fonte: FELLOWS & HAMPTON (1992)

Porém, deve se destacar que esses fatores, cada um com peso diferente conforme as circunstâncias são apenas uns dos aspectos a considerar pelo gestor da operação e não uma lista de verificação. Poderá não existir uma solução única para a tarefa de ponderar fatores em uma situação particular e otimizar o uso de tecnologias disponíveis.

Para o USADS (2002), novas tecnologias de processamento de alimentos, já em uso, podem ajudar a aumentar a segurança do alimento e a proteção alimentar mundial. Algumas se movem do estágio de pesquisa para o de implementação, e incluem:

• Embalagem asséptica (livre de germes) - Aumenta muito a vida útil segura de diversos alimentos sem necessidade de refrigeração. As embalagens assépticas estão se expandindo de bebidas para alimentos semi-sólidos, tais como carnes cozidas.

• Irradiação dos alimentos não é tecnologia nova, porém segura e econômica cada vez mais utilizada por países industrializados e em desenvolvimento. Foi aprovada em mais de quarenta países em todo o mundo e endossada por organismos internacionais, como a Organização Mundial da Saúde (OMS). Pode estender a vida útil de frutas, legumes, carnes e aves perecíveis e reduzir a perda pós-colheita de produtos agrícolas por decomposição microbiana ou infestados por insetos. É uma eficaz ferramenta de segurança do alimento, por destruir patôgenos nascidos nos alimentos, como salmonella e E. coli.

• Processamento sob ultra-alta pressão – Embala-se o alimento em uma bolsa flexível sob pressão equivalente a 105 vezes a pressão do ar na atmosfera da Terra, obtendo-se a pasteurização do o produto.

• Luz de pulso - Sanitiza a superfície dos produtos alimentícios como frutas, legumes e carnes não moídas expostos à luz de alta intensidade (muitas vezes a intensidade da luz do sol)

• Luz ultravioleta (UVL) - Utilizada para pasteurizar produtos alimentícios, tais como sucos de frutas, eliminando assim o tratamento térmico, tornando-os mais seguros e, em certos casos, eliminando a necessidade de conservantes.

• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - Na realidade se trata de tecnologia de gestão da segurança do alimento; identifica os pontos críticos de controle na produção de alimentos e corrige potenciais problemas de segurança antes que ocorram. A APPCC engloba a utilização de práticas básicas de sanitização e a preparação de alimentos que permitem a fabricação de alimentos integrais e seguros. O manuseio adequado de ingredientes e a limpeza completa dos equipamentos após o processamento dos alimentos, bem como o controle da utilização mesmo de traços de quaisquer ingredientes alergênicos, ajudam as empresas de alimentos assegurarem produtos alimentícios dentro de padrões para consumo.

Produção integrada de frutas (PIF) - Conforme ilustra a Figura 2.2, a PIF é o resultado da evolução da produção convencional, que surgiu como uma extensão do Manejo Integrado de Pragas (MIP) nos anos 70 como uma necessidade de reduzir o uso de pesticidas e de praticar maior respeito ao ambiente. Assim merecem a maior atenção de produtores, industriais, atravessadores aspectos tão relevantes como técnicas compatíveis com o agro-ecossistema, atenção à saúde dos trabalhadores e consumidores, produzir e ofertar frutas de boa qualidade, obviamente com rentabilidade.

Segundo FACHINELLO (1999), dentro de um quadro evolutivo, a produção de frutas passará da Produção Convencional para Produção Integrada de Frutas (PIF) e posteriormente para Produção Orgânica de Frutas (POF).

Embora os ganhos com essas novas tecnologias sejam importantes, se deve ressaltar que tecnologias ou abordagens mais antigas sobre segurança do alimento podem trazer fortes benefícios ao promoverem a segurança e a proteção alimentar em nações em desenvolvimento. A introdução de processos tradicionais como enlatamento pode aumentar dramaticamente a segurança alimentar em países onde essas tecnologias ou práticas não eram antes amplamente utilizadas.

Obviamente, programas apropriados de educação do consumidor são parte integrante dos novos processos com bases científicas, questão claramente regulamentada pelo Código de Defesa dos Direitos do Consumidor (1990).

O governo dos Estados Unidos (USADS, 2002), declara que as agências de governo como Food and Drug Administration (FDA) e United States Department of

Agriculture (USDA) e a indústria norte-americana de processamento de alimentos

estariam preparadas para ajudar a educar os consumidores e autoridades governamentais em todo o mundo sobre tecnologias novas e atuais de processamento de alimentos.

Porém acredita-se que o Brasil também poderia ter expressiva participação desenvolvendo e aprimorando tecnologias de processamento de alimentos e proporcionando assistência técnica e operacional. É possível citar reconhecidas instituições reguladoras como ANVISA e de pesquisa como EMBRAPA, ITAL, ESALQ entre outras.

(POF) Produção Orgânica de Frutas (PIF) Produção Integrada de Frutas Manejo Integrado de Pragas (MIP) Produção a calendário fixo Produção Convencional Fonte: FACHINELLO (1999)

Este cenário otimista contrasta com KALETUNÇ (2001), pois embora os EUA possuem um dos sistemas de fornecimento de alimentos mais seguros do mundo, estudos realizados em, 1999 pelos Centers for Disease Control estimou que patôgenos nos alimentos causam 76 milhões de doenças, 325.000 hospitalizações e 5.000 óbitos nos EUA a cada ano.

Faz-se necessário concordar com KALETUNÇ (2001), pois o grau de desenvolvimento da pesquisa e a tecnologia agropecuária no Brasil, por exemplo, conta com a EMBRAPA como referencial internacionalmente reconhecido pelas realizações nos mais diversos campos do saber aplicados às atividades agro-industriais.

O processamento seguro dos alimentos e seus conseqüentes benefícios para a segurança alimentar constitui tecnologia, pois é conhecimento aplicado e pode ser tratado como criação intelectual. Na medida que essa tecnologia for transferida e mais países se envolverem no processamento seguro de alimentos, eles serão capazes de fornecer produtos mais seguros e estáveis na armazenagem. Poderão também ser capazes de exportar por si próprios produtos alimentícios processados, de forma aumentar seu status econômico e envolvimento no comércio mundial pela agregação de valor.