C. ÂHİRETTE VERİLELEN CEZALAR
1. Cehennem Tasviri
concentraram devido a perda de massa, fato este que não foi observado no controle.
5.4 Atividade de Enzimas da Degradação da Parede Celular
As enzimas de parede são responsáveis pela solubilização da pectina. Dessa forma, sua ação tem como consequência a redução na firmeza dos frutos. De acordo com a Tabela 17, foi possível observar que a Poligalacturonase apresentou interação tempo tratamento significativa, enquanto na Pectinametilesterase essa interação foi não significativa.
Tabela 17 – Resumo da análise de variância (ANOVA) na atividade de enzimas da degradação da parede celular para os mamões minimamente processados com e sem revestimento a base de Goma do cajueiro e Carboximetilcelulose adicionado de trans- cinamaldeído. Fonte de variação GL Quadrado Médio PG PME Tratamento 1 393,660 NS 225660,82 NS Erro a 4 167,071 185983,09 Tempo 3 149,590 NS 1498830,00* Interação temp x trat 3 3323,037* 330210,93 NS Erro b 12 161,594 189998,16 PG = Poligalacturonase; PME = Pectinametilesterase; GL: Grau de Liberdade. *: Significativo a 5% de significância; NS: Não significativo a 5% de significância. Fonte: Elaborada pela autora.
5.4.1 Atividade da Enzima Pectinametilesterase (PME)
A Pectinametilesterase não apresentou diferença significativa no atributo tempo temperatura (FIGURA 19).
Até o 10º dia pode-se observar uma redução na atividade da Pectinametilesterase. Este efeito é natural da degradação do fruto, que está em processo de senescência. Como a pectina já passou pela desmetilação, a enzima de maior atuação neste o momento será a Poligalacturonase. Entretanto houve um aumento visível no 15 º dia, pois neste dia observou-
se o aparecimento de fungos. Os microrganismos durante seu metabolismo liberam enzimas pecticas para facilitar a absorção de compostos.
Figura 19 – Atividade da enzima Pectinametilesterase (PME) de mamão ‘Formosa’ minimamente processado revestido com filme comestível a base de goma do cajueiro e Carboximetilcelulose adicionado de trans-cinamaldeído durante armazenamento a 8°C.
Fonte: Elaborada pelo autor (2012)
Os microrganismos empregam diversos mecanismos para suplantar as defesas naturais das plantas. Um dos principais é a produção de enzimas pectinolíticas, como a pectinametilesterase e a poligalacturonase, e em segundo plano, hemicelulases, celulases e proteinases. Estas enzimas causam a liquefação dos tecidos. Os microrganismos mais comuns que produzem estas enzimas são a Erwinia carotovora, Pseudomnas marginalis, Botrytis sp.,
Alternaria sp., Fusarium sp, e Colletotrichum sp. Apenas o P. marginales, mas o gênero Pseudomonas sp. são produtores de pectinases, o que significa que frutas e hortaliças são
alvos destas enzimas deterioradoras microbianas (PORTE, 2011).
A falta de significância na interação nos leva a concluir que o revestimento não apresentou efeito na atividade da enzima Pectinametilesterase.
5.4.2 Atividade da Enzima Poligalacturonase (PG)
A enzima Poligalacturonase apresentou diferença significativa na interação Tempo e Trabamento. A Tabela 18 apresenta dados referentes às medias destes valores. Nos dois casos houve variação do comportamento com o tempo.
Mediante o teste de média observou-se que as diferenças estatísticas foram evidentes após 10 dias de armazenamento. O comportamento do controle até o décimo dia era esperado, pois com a redução da Pectinametilesterase têm-se o aumento da Poligalacturonase.
Tabela 18 – Atividade da enzima Poligalacturonase (PG) de mamão ‘Formosa’ minimamente processado revestido com filme comestível a base de goma do cajueiro e carboximetilcelulose adicionado de trans-cinamaldeído durante armazenamento a 8°C.
Tratamento Tempo em dias
0 5 10 15
Controle 137,15ª 148,96a 111,97b 163,70a
Revestimento 137,78ª 135,62a 159,28a 96,72b
%CV 6,86 7,69 7,13 14,36
Dms 21,4 24,83 21,93 42,43
Médias seguidas de pelo menos uma letra igual na coluna não diferem entre si pelo teste de Tukey (p > 0,05) aplicado para comparativo de tratamentos.; CV = Coeficiente de variação; dms = desvio médio
Fonte: Elaborado pelo autor.
Figura 20 – Atividade da enzima Poligalacturonase (PG) de mamão ‘Formosa’ minimamente processado revestido com filme comestível a base de goma do cajueiro e carboximetilcelulose adicionado de trans-cinamaldeído durante armazenamento a 8°C.
Fonte: Elaborado pelo autor (2012)
Segundo Antunes et al. (2006), a atividade da PME deve preceder a atividade da PG uma vez que a primeira tem a função de desmetilar e preparar a cadeia poligalacturônica para a ação da PG despolimerizando-a. Após a ação da PG, cadeias pécticas ainda não desmetiladas são expostas e podem sofrer, ainda que em menor quantidade, a ação da PME.
O aumento da Poligalacturonase após 15 dias de armazenamento deve-se a presença de microrganismos, entretanto os mamões revestidos com Goma do cajueiro não apresentaram este aumento, mesmo apresentando contaminação aparentemente superior. Assim, o revestimento apresentou efeito positivo, reduzindo a atividade desta enzima.
A goma do cajueiro sendo um exudado de proteção do cajueiro possui ação inibidora de enzimas. Segundo Ferreira et al (2008) este composto é uma promissora fonte de aplicações em biotecnologia, seja na área bioquímica, servindo como suporte para imobilização de enzimas, seja na tecnologia de alimentos, devido às propriedades gelificantes e emulsificantes deste polissacarídeo
6 CONCLUSÕES
A formulação de Goma do cajueiro 2% (m/v) com Carboximetilcelulose 0,66% (m/v) adicionada de 0.05% (m/m) de trans-cinamaldeído, teve boas características de formação de filme. A Carboximetilcelulose foi capaz de compensar a falta de viscosidade apresentada na solução de Goma do cajueiro.
Para as características de físicas e químicas o revestimento não apresentou efeito. Em relação à cor o revestimento não apresentou efeito significativo na luminosidade, ângulo a*, ângulo b* e Croma. Sensorialmente é um aspecto positivo, pois os frutos podem ser observados e bem aceitos quando comparados visualmente aos frutos sem tratamento. Em relação ao ângulo Hue, ao final do armazenamento os frutos revestidos apresentaram uma cor menos intensa indicando que o revestimento não foi capaz de manter essa característica.
Com relação aos compostos antioxidantes, o revestimento propiciou um efeito benéfico, pois não condicionou a perda dos compostos antioxidantes, com exceção ao ácido ascórbico, e contrariamente, os Polifenóis Solúveis Totais aumentaram significativamente nos frutos revestidos.
Em relação à atividade das enzimas de degradação da parede celular, o revestimento não apresentou efeito significativo em relação a atividade da enzima Pectinametilesterase. Entretanto, o revestimento apresentou efeito significativo na atividade da enzima Poligalacturonase reduzindo sua atividade.
Faz-se necessário um aumento nas pesquisas com variações nas proporções de Goma do cajueiro, pois a concentração da Carboximetilcelulose e trans-cinamaldeído já encontram-se definida em estudos anteriores.
Conclui-se que o revestimento de Goma do cajueiro e Carboximetilcelulose adicionado de trans-cinamaldeído manteve a vida de prateleira do mamão Formosa minimamente por 10 dias. Este revestimento foi efetivo com relação à retenção dos compostos antioxidantes, mantendo as características funcionais durante este período. Desta forma, este revestimento alternativo foi capaz de aumentar o valor agregado deste produto.
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