YAĞLAR
Yağlar, CHO’ lar gibi karbon , hidrojen ve oksijen
atomlarından oluşur. Ancak
hidrojenin oksijene oranı yağda özellikle çok yüksektir. CHO için hidrojenin oksijene oranı 2:1 dir.
Stearin için 18.3:1 dir.
YAĞLAR vücutta;
-Derialtında (% 90)
-Periton boşluğunda
-Kas lifleri arasında
-Böbrek ve ovariumların çevresinde
-Kalp ve karaciğer çevresinde de bir miktar yağ bulunur.
YAĞLAR, uzun hidrokarbon
(hydrocarbon) zincirleridir. Hem bitkilerde hem de hayvanlarda bulunur.
Yağlar;
Basit Yağlar (Simple Lipids)
Birleşik Yağlar (Compound Lipids)
Türemiş yağlar (Derived Lipids)
Basit yağlar;
başlıca trigliseridleri içerdikleri için triacylglycerol da denir.
Vücut yağının %95 trigliserit şeklindedir. İki farklı atomun kümelerini içerir. Gliserol
(glycerol) ve yağ asitleri (fatty acid)
Yağ Asitleri
Saturated (Doymuş ) yağ
asitleri (margarin, çiçek yağı, peynirde, yumurta
sarısı,hayvansal gıda)
Unsaturated (Doymamış) yağ asitleri olmak üzere 2 temel yapısı vardır.(msır özü yağı, soya yağı,
Birleşik yağlar;
trigliserit ve diğer kimyasalların birleşimini içerir. Fosfolipidler ve
diğer bileşik yağ glycolipid dirki yağ asitlerinin CHO ve nitrojenle
birleşmesidir. Lipoproteinler, trigliserid veya fosfolipidlerin
proteinle birleşmesiyle özellikle karaciğerde şekillenir.
Lipoproteinlerin 5 tipi bulunur
Cylomicron (kilomikron): Bağırsak
mukoza hücreleri tarafından yapılırlar.
Lenf yollarına ve bu yolla dolaşım yoluna girerler. Trigliserit miktarı yüksektir.
VLDL(çok düşük dansiteli lipoprotein):
Karaciğerde yapılır .trigliserit miktarı yüksektir. Yağ dokuya yağ asidi
taşımakla görevlidir.
LDL( düşük dansiteli lipoprotein ):VLDL nin metabolizması sonucu karaciğerde oluşur. Kolesterol yönünden en
zenginidir. Doku hücrelerine kolesterol taşımakla görevlidir.
HDL( yüksek dansiteli lipoprotein ):
Fosfolipidleri ve kolesterolü dokulardan karaciğere taşımakla görevlidir.
Türemiş yağlar;
Basit ve birleşik yağların ürünlerini içerir. Kolesterol en çok bilinen yağ türüdür. Kolesterol yağ asitlerini
içermez. Fakat yağların bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerini içerir.
Dışarıdan yiyeceklerle alınır veya hücrelerin içinde de sentezlenir.
Karaciğer sentez bakımından en hızlı ve en aktif rol oynayan (% 70) bir
organdır.
KOLESTEROLÜN GÖREVLERİ:
Kompleks vücut hareketlerinde ihtiyaç duyulmaktadır.
Plazma (kan) membranlarının gelişimi için,
D vitamininin sentezlenmesinde,
Adrenal Gland hormonları gibi
ostrojen,androjen ve progesteron gibi ikincil cinsiyet karakterinden sorumlu hormonlar üzerinde önemli rol oynar.
Safranın düzenlenmesinde önemli rol oynar
YAĞLARIN VÜCUTTAKİ GÖREVLERİ
Vücudun en büyük enerji deposudur
Vücudun önemli organlarını korur
Soğuk ortama karşı vücuda ısı vererek korur
Yağlar, yağda eriyen vitaminlerin alınıp emilmesi için taşıyıcı görevi görür. Bu vitaminler;A,D,E ve K vitaminleridir.
Mide boşalmasını geciktirdiklerinden doygunluk hissi verir.
TEŞEKKÜRLER...
