ZİYAFET VE PROTOKOL
SERVİSİ
■ Ziyafet; sosyal nitelikli, belirli bir amaca yönelik, belirli sayıda bir gruba sunulan yemek demektir.
■ Protokol servisi devlet başkanı, kral, kraliçe,
yabancı diplomatlar ve üst düzeydeki
yöneticilere uygulanmaktadır.
■ Menüleri de normal yemeklerden farklı olmalıdır.
■ Otellerin ziyafet daireleri, misafirlere kolaylık sağlamak için çeşitli standart menüler ve bunlara yapılabilecek ilaveleri gösteren listeler hazırlar.
■ Ziyafetle ilgili ayrıntıları bu bölümlerin yetkililerine
“ziyafet emri” denilen bir formla bildirir.
■ Misafirlerin salona alınıp masalara yerleştirilmesinde ziyafet sahibine, servis personeline ve misafirlere kolaylık sağlamak için masa planı hazırlanır.
■ Şeref misafirinin oturacağı masaya (1) numara verilir.
Diğer masalarda bir sistem halinde numaralandırılır.
MASA OTURMA DÜZENİ
■ Ziyafeti veren ev sahibi bekar bir erkekse şeref misafiri beyi karşısına alarak oturur. En önemli hanım ev sahibi beyin sağına, onlardan sonra gelen hanımın da şeref misafiri beyin sağına oturur.
■ Sadece erkeklerin katıldığı resmi toplantılarda kulüp toplantılarında, şirket toplantılarında en yetkili kişi masanın ortasına oturur. Diğer davetliler de önem derecesine göre onun sağına ve soluna otururlar.
Resmi/Protokol yemeklerde oturma düzeni;
■ Katılacak konuk sayısı belirlenmelidir.
■ İstenen masa düzeni belirlenmelidir.
■ Şeref konuğunun ev sahiplerine göre derecesi belirlenmelidir.
■ Baş masada kaç kişinin oturacağı belirlenmelidir.
■ Konukların önem sırası belirlenmelidir.
■ Masa kollarının kaç tane olacağı, kolların iki yönlü kullanılıp kullanılmayacağı, uçların kullanılıp kullanılmayacağı belirlenmelidir.
■ Yukarıdaki veriler doğrultusunda oturma düzeni oluşturulmalıdır.
■ Yan yana gelen eşler, baylar, bayanlar veya uca gelen bayan olup olmadığı denetlenmeli, problem varsa düzeltilmelidir.
Onur konuğu olan eşsiz resmi yemekte
9 5 1 ev sahibi 3 7 11
12 8 4 onur konuğu 2 6 10
Eşlerin de davetli olduğu resmi yemekte
VK 3E IK Ev sahibi IIK 4E VIK
6E IVK 2E Ev sahibesi 1E IIIK 5E
Yabancı konuklu eşsiz resmi yemekte
2.MÜST. KONUK BAKAN MÜSTEŞAR KONUK GENEL MD.
YARD. MÜST.
KONUK 1.MÜST. KONUK BÜYÜKELÇİ GENEL M.
MÜŞAVİR YARD. BAKAN
Eşlerinde davetli olduğu, yabancı konuklu yemekte
IIKH - 1KE EŞİ - OKE- S - OKH - 2KE - IKH
3KE IIIKH
IVKH 4KE
5KE VKH
VIKH 6KE
7KE VIIKH
8KE 9KE
Düz baş masa merkezli, yuvarlak masalarda genel oturma planı; 40-50 kişilik resmi yemeklerde uygulanır .
2KE OKH ES OKE ESİ 1KE
1
2 3
Oval veya yuvarlak masada 8-10 kişilik özel, sosyal ve
kurumsal, resmi ve diplomatik bütün yemek davetlerinde
2.KH
1..KE
ESİ
2.KE ES
1.KH
Protokol Servisinde, Servis Görevlilerinin Dikkat Etmesi Gereken Kurallar
■ Ziyafetlerde resmi protokollerde garson altı kişiye veya en fazla sekiz kişiye servis yapmalıdır.
■ Komi servis yapmamalıdır, sadece mutfak ile salon bağlantısını temin etmelidir.
■ Şarap garsonu en fazla 16 kişiye içki servisi yapmalıdır.
■ Protokol masasında şarap daha önceden marka olarak tespit edilmiş ise tadılması için kimseye takdim edilmemeli ve protokol sırasına göre servis yapılmalıdır.
■ Yetkili servis elemanı (Baş Garson) ziyafet masasının baş tarafında, masaya üç metre uzaklıkta durmalı ve sadece başıyla işaret etmek suretiyle servisi yönetmelidir.
■ Servis görevlisi servise başladıktan sonra, tek sıra halinde ellerinde yemeklerle gelip, masadaki servis yerlerine geçmeli, işaret aldıktan servise aynı anda başlamalıdır.
■ Protokol ziyafetinde sessizlik çok önemlidir.
■ Servis görevlisi aynı renkte üniforma giymeli ve beyaz eldiven kullanmalıdır
■ Devlet Başkanları ve hanımları protokol masasında bulunuyorsa, iki yedek garson görevlendirilmeli ve masada görevli garsonlarla karşılıklı olarak dördü birden aynı anda Devlet Başkanlarına ve eşlerine servis yapmalıdır. Servisin sonuna kadar bu uygulama aynı şekilde devam etmelidir.
■ Devlet Başkanlarının ve eşlerinin servisi aynı anda yapıldıktan sonra, iki yedek garson servisten çekilmeli ve masanın asıl görevli garsonları önce bayanlara ve sonra beylere servis yapılmalıdır.
■ Protokol masada bütün konuklar yemeğini bitirmeden boşlar alınmamalıdır. Yetkiliden işaret aldıktan sonra boşlar toplanmalıdır
