RAKI
ÜRETİMİ
Tarihçesi
Rakının ilk kez nerede kimler tarafında üretildiği kesin olarak belgelerle belirlenememiştir.
Ancak rakının ilk kez Osmanlı
topraklarında üretildiği neredeyse tüm dünya ülkelerince kabul
edilmektedir. Hemen hemen tüm ansiklopedilerde rakının bir Türk
içkisi olduğu belirtilir.
Türk rakısı zamanla Osmanlı
topraklarında yaşayan insanların da damak zevki ile bugünkü
karakteristik özelliklerine ulaştırılmış ve üretimi
tekelleştirilmiştir. Türk rakısının bugünkü özellikleri Yunan rakısı Ouzo ve Doğu içkisi olan arakta bulunabilir.
5.yüzyılda Doğu Roma
İmparatorluğu'nda rakı benzeri bir içkinin varlığı tespit
edilmiştir. 11 yy da Türkler
tarafından öğrenilerek daha çok Bektaşi kökenli kişilerce Anadolu ve Rumeli'ye getirilmiştir.
Osmanlı döneminde de yasaklanmamıştır.
Rakı 19. yüzyılda gayrimüslim topluluğun severek içtiği ve Müslümanların işletme sahibi olması yasak olmasına karşın gayrimüslim milletin çalıştırdığı taverna ve meyhanelerde içilen bir içki idi.
Ouzo şişelerinin arkasındaki
tarihçede 19. yüzyılda İstanbul'da bulunup içildiğine dair kayıtlar
bulunmaktadır. Keza bugün tüm dünyada satışı Türk Rakısı olarak
yapılmaktadır. Bugün rakı
üretiminde Türkiye ilk sıradadır.
Almanya, Amerika ve Çin başta olmak üzere onlarca ülkeye ihraç
edilmektedir.
Rakının bu kadar uzun bir zamandır Türk topraklarında olması, tabiatıyla rakının bir
kültür haline gelmesini
sağlamıştır. Keza yurt dışından gelen misafirlerin ilk olarak rakı sofrasına oturtulmaları
bundandır.
Ouzo şişelerinin arkasındaki
tarihçede 19. yüzyılda İstanbul'da bulunup içildiğine dair kayıtlar
bulunmaktadır. Keza bugün tüm dünyada satışı Türk Rakısı olarak
yapılmaktadır. Bugün rakı
üretiminde Türkiye ilk sıradadır.
Almanya, Amerika ve Çin başta olmak üzere onlarca ülkeye ihraç
edilmektedir.
Rakının bu kadar uzun bir zamandır Türk topraklarında olması, tabiatıyla rakının bir
kültür haline gelmesini
sağlamıştır. Keza yurt dışından gelen misafirlerin ilk olarak rakı sofrasına oturtulmaları
bundandır.
Rakı Nedir?
Rakı, yapımında suma ve anason tohumu kullanılan alkollü bir içkidir.
Damıtma yoluyla elde edilen sumanın sade veya tarımsal kökenli etil alkolle
karıştırılmış olarak 5000 litre veya daha küçük hacimli
geleneksel bakır imbiklerde anason tohumuyla ikinci kez damıtılmasıyla elde edilir.
Yalnızca Türkiye'de üretilir.
Rakı, yapımında suma ve anason tohumu kullanılan alkollü bir içkidir.
Damıtma yoluyla elde edilen sumanın sade veya tarımsal kökenli etil alkolle
karıştırılmış olarak 5000 litre veya daha küçük hacimli
geleneksel bakır imbiklerde anason tohumuyla ikinci kez damıtılmasıyla elde edilir.
Yalnızca Türkiye'de üretilir.
Suma nedir?
İçki alkolleri kullanıldıkları muhtelif içkilere göre
karakteristik koku (aroma) ve lezzet (tat) maddelerine
sahiptirler. Bu bakımdan kendilerine has aromatik özelliklere sahip olan
meyvelerden üretilirler. Böylece işlendikleri meyvelere göre
vasıflara sahip olurlar.
Bir içki alkolü olan “suma” da yalnız üzüm ve incir mayşesinin damıtılmasıyla elde edilir.
Ancak, incir suması gerek kalite, gerekse kantite
bakımından ehemmiyetsizdir.
İçki alkolleri kullanıldıkları muhtelif içkilere göre
karakteristik koku (aroma) ve lezzet (tat) maddelerine
sahiptirler. Bu bakımdan kendilerine has aromatik özelliklere sahip olan
meyvelerden üretilirler. Böylece işlendikleri meyvelere göre
vasıflara sahip olurlar.
Bir içki alkolü olan “suma” da yalnız üzüm ve incir mayşesinin damıtılmasıyla elde edilir.
Ancak, incir suması gerek kalite, gerekse kantite
bakımından ehemmiyetsizdir.
Suma'nın Hammaddelerinden Üzüm
Suma üretiminde kullanılacak kuru
üzümlerde aranan vasıflar arasında en önemlisi
şeker oranının yüksek olmasıdır. Bu nedenle kurutmaya tahsis edilen üzüm türlerinin tam
olgunluk devrelerinde kurutulmaları ve sergi edildikleri yerlerinden iyice kurumadan
kaldırılmamaları gerekir.
Üzüm türünü n ve
yetiştirildiği bölgenin ekolojik şart larının bu
vasıfar üzer inde
önemli etkile ri vardır.
Fakat, aynı t ür üzümde şeker oranı o yılki hava
şartlarına gö re, meselâ kurak veya y ağmurlu
senelerde fa rklılıklar gösterir. Ayr ıca, aynı
üzüm türü d eğişik
bölgelerde d e içerdiği şeker oranı b akımından
farklı olurlar .
Anason nedir?
Anason,
maydanozgiller
familyasından 50-60 cm uzunluğunda bir yıllık otsu bitki türü.
Anavatanı Doğu Akdeniz'dir.
Anason,
maydanozgiller
familyasından 50-60 cm uzunluğunda bir yıllık otsu bitki türü.
Anavatanı Doğu
Akdeniz'dir.
Kullanımı
Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir.
Rakı gibi alkollü içkilere çeşni katmak için kullanılır.
Anasonun tatlımsı tadı ve
özgün kokusu içinde bulunan
"anethol" denilen yağdan gelir.
Anethol alkolde çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. Bu nedenle anasonlu içkiler suyla karıştırıldığında beyaz olur.
Anason, tatlılarda da kullanılan bir baharattır.
Ayrıca kedi köpek mamalarına tat vermek için de kullanılır.
Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir.
Rakı gibi alkollü içkilere çeşni katmak için kullanılır.
Anasonun tatlımsı tadı ve
özgün kokusu içinde bulunan
"anethol" denilen yağdan gelir.
Anethol alkolde çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. Bu nedenle anasonlu içkiler suyla karıştırıldığında beyaz olur.
Anason, tatlılarda da kullanılan bir baharattır.
Ayrıca kedi köpek mamalarına
tat vermek için de kullanılır.
Rakı Üretimi
Rakı üretimine üzümlerin temizlenmesi ile başlanır.
Şıra haline getirilen üzümler pastörize
edildikten sonra; maya ile fermante edilir ve alkollü bir sıvı oluşturulur.
Alkollü sıvı, kolonlu distilasyon ünitesinde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır imbiklerde anason tohumu ile yeniden
damıtılır.
Rakı üretimine üzümlerin temizlenmesi ile başlanır.
Şıra haline getirilen üzümler pastörize
edildikten sonra; maya ile fermante edilir ve alkollü bir sıvı oluşturulur.
Alkollü sıvı, kolonlu distilasyon ünitesinde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır imbiklerde anason tohumu ile yeniden
damıtılır.
